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inwieweit die Eigenschaft gewisser Organismen, eine der Komponenten 

 racemisclier Korper in hoherem Ma fie zu verbrauchen als die anderen, 

 das Elektionsvermog-en der Mikroorganismen, dazu benutzt werden kann, 

 um eine der Komponenten darzustellen. Audi von den Milchsaure- 

 bakterien darf man aimehmen, daft sie bei langerem Verweilen in dem :, 

 vergorenen Medium eine der stereoisomeren Sauren verzehren werden. 

 und R. THIELE hat dies neuerdings vom Bad. laciis acid/ LEICHMANN, 

 das bekanntlich Rechtsmilchslinre erzeugt, nacligewiesen : es zerlegt unter 

 Aufbrauch der Linksmilchsaure inaktive Saure in rechtsdreliende. 



Es liegen aber andererseits Beweise daf iir vor. welche die Ent- 10 

 stehung der optisch aktiven Milchsauren bei der spontanen Milch- 

 geriimimg auf diesem Wege nicht sehr wahrscheinlich erscheinen lassen. 

 Es hat namlich KOZAI gefunden, dafi die Symbiose seiner Milchsaure- 

 bakterien mit einer anderen, von ihm in der Milch sehr haufig und in 

 grower Menge angetroffenen Milchbakterie auf die sterische Form der is 

 Milchsaure ohne EinfluB war, und es hat ferner G. TROILI-PETERSSON 

 dasselbe mit bezug auf das in alterer Milch nie fehlende Oidiu-m laetis 

 nachgrewiesen. 



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Das Auftreten inaktiver Milchsaure bei der spontanen Milchsaure- 

 garung ist demnach das Produkt des Zusammenwirkens von Rechts-2o 

 milchsaure und Linksmilchsaure bildenden Bakterien, und das noch 

 haufigere Vorkommen von Rechtsmilchsaure allein oder in Mischung mit 

 inaktiver Milchsaure bedeutet das uberwiegende Vorhandensein der 

 ersteren in Gestalt des gewohnlich die Saueruug der Milch bewirkenden 

 Bacterium laetis acidi LEICHMANN (= : Streptococcus lacticus KRUSE). 25 



Literatur 



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