groBe Menge morphologisch wenig verschiedener oder besser gesagt mit 

 unseren jetzigen Hilfsmitteln schlecht unterscheidbarer Milchsaurebak- 

 terien gabe, welche aber in garungstechnischer Hinsicht sich reichlich 



gut imterschieden. 



20. Unterscheidung /wischen den zwei haiiptsilchlichsteu Yer- 5 

 treteru der Milchsaurebakterien der Milch. 



Einen Markstein in der Kenntnis der Morphologie der Milchsaure- 

 bakterien bildet die Auffindung des Bacterium lartis acidi durch 

 G. LEICHMANN (1 u. 2). Diese Bakterie, mit manchen der bereits auf- 

 gefiihrten wohl identisch, von clem bis dahin als naliezu einzigen oder 10 

 wenigstens wichtigsten Milchsauerungserreger angesehenen Sac. acidi 

 lactici HUEPPE aber verscliieden, ist der Typus einer varietatenreichen Art 

 und sei deshalb etwas eingehender beschrieben. Aus Milchkultur kurze, 

 etwa anderthalbmal so lange als breite Stabchen, an den Enden abge- 

 rundet, fast zugespitzt. Vor der Teilung sind die Stabchen doppelt so 15 

 lang- als breit und lassen deutlich parallele LangsbegTenzung erkennen. 

 Meist Doppelstabchen, doch auch Ketten von vier und mehr Gliedern, 

 letztere namentlich bei der Zuchtimg in zuckerhaltiger Bouillon bei 

 3740 C. In jedem Falle sind die Einzelglieder aber kurz, was fur 

 den Organismus charakteristisch ist. Farbbarkeit nach GRAM, am besten 20 

 bei Praparaten aus Milchkultur. Unbeweglich. Auf Gelatineplatten 

 Tiefkolonien anfangs weiBe, spater lichtgelbbraunliche, durchscheinende, 

 scharf kreisformig begrenzte Scheiben von meist 0,1 0.2 und hoch- 

 stens 0,5 mm Durchmesser. spater undurchsichtig werdend. Ober- 

 flachenkolonien sehr selten, durchsichtig, weniger regelmaBig konturiert, 25 

 kaum grofier als die Tiefenkolonien. Im Gelatine-Impfstich nicht sehr 

 reichliches, an der Oberflache kein Wachstum, auch im Stich meist 

 erst eine kurze Strecke unter der Oberflache beginnend. Strichkulturen 

 auf Gelatine wie auf Kartoffelscheiben nur als zarter weifier 0.5 1 mm 

 breiter, liber die Oberflache nicht hervorstehender Belag. Milch gerinntso 

 unter Saurebildimg zu vb'llig homogenem Coagulum, das auch bei langerem 

 Stehen (bei gewohnlicher Temperatur) seine Konsistenz bewahrt und nur 

 etwas Serum austreten Ia6t. Die Gerinnung der Milch erfolgt auch bei 

 volligem AbschluB der Luft. LEICHMANN bestatigt die von ALEX. MULLER 

 gemachte Beobachtung, daB reicher Zutritt von Luft die Milchsaure- 35 

 garung in hohem MaBe beeintrachtige. Gasentwicklung- weder in Milch 

 noch in zuckerhaltigen Nahrfliissigkeiten. Fliichtige Fettsauren werden 

 nicht gebildet, Alkohol nur in Spuren. In zuckerfreier Nahrbonillon sehr 

 schlechtes Wachstum, dagegen gutes in milch- oder traubenzuckerhaltiger 

 Bouillon, welche unter Saurebildung getriibt wird. und wobei sich das 40 

 Bakterium, namentlich bei Haltung in Briittemperatur, zu langen Ketten 

 anordnet. Auch Mannit und Maltose werden, wenn auch langsam. ver- 

 goren. Die in sterilisierter Milch erzeugte Saure ist Rechtsmilchsaure. 

 Diese Bakterie ist von LEICHMANN in saurer Milch aus den ver- 

 schiedensten Gegenden Deutschlands und auch aus solchen aus der Um- 45 

 gegencl Stockholms in etwa 60 Proben vorgefunden worden. 



C. GUNTHER und H. THIERFELDER (1) haben aus mehreren Milch- 

 proben Berlins 14 Stamme von Milchsaurebakterien isoliert. Diese, unter 

 sich gleich, stimmen mit den Merkmalen des Bad. ladis acidi LEICHMANN 



