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HUEPPE gleich 1st. Sie kennzeiclmet sich diesem gegeniiber durch das 

 Auftreten eiues Hautchens beim AVachstum in Bouillon und durch das 

 Fehlen der Indolbildung. 



Ferner erwahnt G. SCHWKITZER il) eine Milchsaurebakterie aus 

 .'.'Milch, welche sich von dem Bac. ac'nli lrflri (;IXTIII:K und THIERFELDER 

 durch etwas grnGere Widerstandsfahigkeit gegeniiber hoherer Temperatur 

 sowie durch das Auftreten einer Triibungszone um die Kolonie auf 

 Traubenzuckeragar auszeichnet. 



M. W. BEI.JKKIXCK 1 1 ). welcher die ,.aktiven" Milchsaurebakterien 



10 in Laktokokken und Laktobazillen einteilt. unterscheidet folgende Arten: 

 Ladococcus ldix ist eine Milchsaurebakterie der sauren Saline, sauert 

 die Milch unter 30 0. liiLit Rechtsmilchsaure entstehen und erscheint 

 als Mikrokokkus, Diplokokkus oder Streptokokkus ; er umfaBt viele 

 V;irietaten. Er ist. wie leicht ersichtlich. identisch mit dem Sad. lactis 



i:,(ici(li LKK H.MANN. Der Ladococcus hollcmdicus (WEIGMANN) ist eine 

 xweite, schleimbildende Art und der Erreger der hollandischen Ian gen 

 Wei (fadenziehenden Molke. s. das 11. Kapitel). Die samtlichen Lakto- 

 ba/illen- Arten bilden nach BEIJERINCK'S Ansicht zusaramen eine Gattung 

 Lactobacttlus, die der Gattung Acrdbacter (s. Bd. III. S. 93) nahesteht, 



>o von dieser sich jedoch dadurch unterscheidet. daB sie keinen Wasserstoff 

 erzeugt. L<id<>l>acillnv ra/irn^/rns kommt im Kefir vor und bildet auf 

 Mulken gelatine harte knorpelige Kolonien, die den Kefirkornern sehr 

 gleichen, weshalb BEIJERINCK auch glaubt, dafi dieser Bazillus der wesent- 

 liche Bestandteil dieser letzteren ist. Er vergart auch Maltose zu 



25 Milchsaure. Der Ladobacillns loiiyns bildet Linksmilchsaure und wird 

 gefunden. wenn man frische. gut geliiftete Milch zwei oder mehrere Tage 

 bei 25 33 C halt und sauern laBt und darauf die saure Milch bei 

 37 40 aufbewahrt. Maltose vergart er nicht. Einige andere von 

 BEIJERINCK aufgefiihrte und charakterisierte Milchsaurebakterien. wie 



so Lactdbatittits fragilis, L. conglomeratus, L. fermentum, L. Delbrucki, spielen 

 in der Hefenfabrikation und in der Brennerei eine Eolle und werden im 

 11. Kapitel des V. Bandes Erwahnung finden. Die auf Gemlise und 

 im Tierfutter vorkommenden Milchsaurebakterien finden im 19. Kapitel. 

 die in der Zuckerfabrikation auftretenden im 24. Kapitel und die bei 



35 der Teiggarung tatigen im 25. Kapitel des vorliegenden Bandes ihre 

 Bearbeitung. 



Einige andere. im Kefir und ahnlichen Getranken vorkommende 

 und dort scheinbar eine bestimmte Rolle spielende Milchsaurebakterien- 

 arten sind im 8. Kapitel aufgefiihrt und kurz beschrieben. Mehrere 



40 von ST. EPSTEIN (1) aus sogen. Saureweckern 1'iir die Rahmsauerung so- 

 wie aus Milch und anderen Erzeugnissen reingeziichtete Milchsaure- 

 bakterien sind mit den oben aufgefiihrten teils identisch teils ihnen 

 iihnlich; sie finden im 18. Kapitel nochmals Erwahnung. 



21. Zasammenfassung der verschiedenen Arten 

 45 zu den KollektiYarten Streptococcus lacticus (Bact. lactis acidi) 



mid Bacillus aerogenes Kruse. 



Bei der aufierordentlichen Zunahme an Beschreibungen von Milch- 

 saurebakterien hat es, wie schon angedeutet, uamentlich mit Riicksicht 

 auf die geringe morphologische. kulturelle und teilweise auch ph} T sio- 

 r ,ologisclie Verschiedenheit der aufgefundenen Arten, keineswegs an Yer- 



