88 



erhielt \V. M. E>TKX d) bei seinen Xadiibr>dmn<:eii, indem er das Vor- 

 kommen seines Milchsaurebazillus in Heu und Stroll nidit konstatieren 

 kann. ihn dagegen in Milch findet, die direkt von der Kuh kommt. 

 Diesem widerstreitet R. H. BURR (1 ), der diesen Bazillus. wie auch Sac. 

 ac'nli luriiri ll und ];ci<'ninn larlis iin-nt/cm* bei 300 Untersuchungen in 

 der Yormilcli der Ktthe nur sechsnial linden konnte, dagegen konstatierte, 

 dafi sie ira Stanbe des Stalles vorhanden sind. Yon H. WKH.MANX und 

 Tn. <-ii;ri;ER (1) sind die Milchsaurebakterien der Art 



sowohl anf Stroh wie audi auf dem Weidegras nadigewiesen worden. 



loWenn, wie im 4. Kapitel schon erwahnt 1st, die Milchsaurebakterien 

 den Colibakterien nicht fern stehen, so ist es keine zu weit gehende 

 Vermutung, wenn man annimmt. da 6 sie Varietaten . dieser sehr 

 variablen Art sind, welche sich durch Anpassung an die verschiedenen 

 zuckerhaltigen Naturprodukte erst zu wirklichen Milchsauregarungs- 



iserregern herausgebildet habeu und nodi herausbilden. Sie sind. wie 

 BEI.IKI.MM K (1) sagt. gewissermafien Kulturpflanzen, die ihre Existenz 

 imter giinstigen Bedingungen fortsetzen. DaB sie aber sehr widerstands- 

 fahige KulturpHanzen sind, geht schon aus dem Umstande hervor, daB 

 sie in selbst sehr altem Statib nocli lebensfahig gefunden werden und, 



20 wie im 28 ausgefiihrt werden wird, in trockenem Zustande sehr lange 

 Aufbewahrung iiberdauern. 



Das Wachstum und das Gedeihen der Milchsaurebakterien im vege- 

 tativen Zustande ist mehr als bei manchen anderen Bakterien vom Xahr- 

 medium abhangig. Sie gedeihen nicht leicht in dlirftigeii Xahrboden. 



assondern stellen, sowohl was die Stickstoff- wie die Kohlenstoffquelle, 

 namentlich aber erstere anbelangt. im allgemeinen ziemlich grofie An- 

 forderungen. 



\\'ie schon F. HUEPPE (1), so hat auch E. KAYSER (1) gefunden, da6 

 die beste Stickstoffquelle flir Milchsaurebakterien Pepton ist, so zwar, 



sodaB nicht nur die Menge der darin wachsenden Milchsaurebakterien 

 sondern auch deren StickstoflFgehalt davon abhangig ist. Durch gute 

 Ernahrung mit Pepton kann der Stickstoffgehalt der Milchsaurebakterien 

 so angereichert werden, da6 er dem des Eiweifies nahekommt. 



M. W. BEIJERINCK (1) geht noch welter, indem er es als ein fiir 



35 die Milchsaurebakterien charakteristisches Merkmal hinstellt, daB ihnen 

 nur Peptone als Stickstoffquelle dienen konnen. und zwar tierische Peptone 

 besser als pflanzliche. Dieser Satz kann jedoch wohl allgemeine Geltung 

 nicht beans])ruchen, denn in der Milch ist Pepton nicht oder nur in 

 Spuren vorhandeu; die Milchsaurebakterien der Milch miissen ihr aus- 



40 gezeichnetes Wachstum in dieser also wohl den in der Milch vorhandenen 

 loslichen EiweiBkorpern vei'danken. DaB aber Pepton immerhin das 

 AVachstum der Milchsaurebakterien erhoht, geht aus der schon von 

 E. KAYSER gemachten Beobachtung hervor, daB Milch nach vor- 

 heriger Peptonisierung der EiweiCstoife ein noch besserer Xahrboden 



45 wird, als Milch selbst es ist. Von dieser Tatsache kann man sich am 

 besten dadurdi iiberzeugen, da6 man die Milch vor der Impfung mit 

 Milchsaurebakterien mit Hilfe einer dieselbe peptonisierenden Bakterie 

 einer nicht zu lange anhaltenden Aufltisung aussetzt, oder da6 man. wie 

 CM. Iv M.\I;SIIAI,L (1) gezeigt hat. Milch gleichzeitig mit einer Milchsaure- 



sobakterie und eiuer peptonisierenden. Milch alkalisch machenden Bakterie 

 beimpft. Das raschere A\'achstum der Milchsaurebakterien auf Kosten 

 des vorhandenen oder erzeugten Peptons gibt sich dann in einer kraftigeren 

 Saurebildung kund. und MAKHIALL land, daB die Milch mit der Misch- 



