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Das Sauerstoffbediirfnis der Milchsaurebakterien bei der 

 Garung war eine vielumstrittene Frage; in dem einen Falle 1st es in 

 Abrede gestellt, in dem anderen als vorhanden erwiesen worden. 

 F. HUEPPE (1) Melt die Anwesenheit von Sauerstoff fur notwendig, auch 

 nach CH. EICHET (1) befordert er die Milchsauregarung. und ebenso 5 

 meint A. MATER (1), daB diese wohl olme Luftzutritt vonstatten gehen 

 konne, daB der Sauerstoif aber die Garung fordere. Diese Forderung 

 glanbt er dadurch gegeben, daB die Milchsaurebakterien fur ilire sonst 

 anaerobe Tatigkeit durch den Zutritt von Sauerstoff gekraftigt werden. 

 E. KAYSEE (1) dagegen stellte bei seinen vergleichenden Untersuchungen 10 

 fest, daB manche Milchsaurebakterien besser mit, manche besser ohne 

 Luftzutritt Saure bilden. AuBerdem beobachtete er, dafi fast alle Milch- 

 saurebakterien in tiefer Schicht mehr Saure bilden als in flacher Schicht, 

 weil in dieser eine Verbrennung des Zuckers und der Saure stattfinde; 

 in flacher Schicht werde auch mehr fliichtige Saure gebildet. Von deris 

 von ihm aus Rahm isolierten Milchsaurebakterie sagt er jedoch, dafi ein 

 Unterschied kaum bestand. Wenn man den im vorigen Kapitel gekenn- 

 zeichneten Stand der Kenntnis in der Systematik der 3Iilchsaurebakterien 

 ins Auge faBt, so darf man jetzt wohl schliefien, dafi die Milchsaure- 

 bakterien der Sammelart Streptococcus ladicus KRUSE ohne Luftzutritt 20 

 ebenso, ja vielleicht kraftiger giiren als mit solchem, dafi dagegen die 

 luftbedlirftigeren Bakterien der Aerogenes-Gi-nppe die Milchsaureproduktion 

 energischer bei Luftzutritt vollziehen. Dafi fiir die Bakterien erst- 

 genannter Art das Gesagte zutrifft. ist sowohl von G. TROILI-PETERSSON (1) 

 wie von MAC DONNELL (1) nachgewiesen worden. Erstere hat sterile 25 

 Milch in Beagensrohren mit der Reinkultur des Bad. lactis acidi geimpft 

 und einen Teil imter Luftzutritt, den anderen nach Entfernung der Luft 

 mittelst Luftpumpe und darauffolgendem Zuschmelzen, der Sauerung 

 liberlassen : in beiden Fallen wurde nach gleicher Zeit immer der gleiche 

 Sauregehalt der Milch konstatiert. MAC DONNELL Iie6 die Sauerung der 30 

 Milch in Wasserstoff, wie im Luftstrome vor sich gehen und fand eben- 

 falls beide Male den gleichen Sauregehalt, W. HEXNEBERG (1) hat auch 

 fiir einige im Brennereigewerbe tatige Milchsaurebakterien keinen 

 giinstigen, ja sogar einen ungunstigen EinfluB des Luftzutritts auf die 

 Intensitat der Garung konstatiert; nahere Angaben darliber sind dem 35 

 11. Kapitel des V. Bandes vorbehalten. 



