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Eintrocknen g-ut zu ertragen und dann eine sehr lange Lebensdauer zu 

 besitzen. E. KAYSER iibertrug Milchsaurebakterien auf Papierstreifen 

 und bewahrte sie teils bei 25 C, teils bei kiihler Temperatur auf. in 

 alien Fallen vermochten die Organismen noch nach 3 J\ronaten Milch 



ozum Gerinnen zu bringen. Ebenso berichtet G. TKOILI-PETERSSON (1 . 

 da 6 Milchsaurebakterien in frisch koagulierter Milch an Seidenfaden ein- 

 getrocknet noch nach 8', Monaten die Milch zum Gerinnen brachten. 

 Bei ihrem Bad. lactis longi hat sie die an Seidenfaden angetrockneten 

 Bakterien noch nach ;")'._, Monaten entwickhmgsfahig gefunden. Diese 



loAngaben erreichen aber sicher noch nicht das H&chstmogliche. So 

 berichtet H. WEIGMAXX (1). dafi sog. Trockenkulturen von Milchsaure- 

 bakterien, wie sie zur Bereitung von Saureweckern (s. d. 18. Kap.) 

 zur Ansauerung des Eahmes f'iir die Buttergewinnung verwendet 

 werden, noch nach einigeu Jahren lebensfahige Individuen ent- 



ishielten, indem die Trockenkultur nach einigen Umimpfungen in Milch 

 diese wieder sauerte und gerinnen machte. Damit steht die Beobachtun- 

 E. VON FREUDENREICH'S und J. THONI'S (1) in Uebereiustimmung. dafi 

 auch das Bad. lactis acidi aus Kase bei der Eintrocknung im Vakuum 

 und bei Aufbewahrung bei gewolmlicher Temperatur liber 312 Tage lang 



2o(weiter \vurde die Beobachtung nicht fortgesetzt) sich lebensfahig er- 

 halten hat. Von den anderen Kasemilchsaurebakterien zeigten eine 

 Ausdauer gegen Austrocknung bei gewolmlicher Temperatur der Bacilli^ 

 casci a von 135, der Bac. casei e von nur ca. 10, der Bac. casci y von 67 

 und der Bac. casei d von 34 Tagen. Bei Bruttemperatur ist die Lebens- 



2odauer eine sehr viel kiirzere, so beim Bad. lactis acidi aus Kase gegen 

 45 50 Tage, beim Bac. casei a. nur 8 Tage, beim Bac. casei y nur 2 Tage ; 

 die anderen Kasemilchsaurebakterien konnten das Eintrocknen bei Brut- 

 temperatur iiberhaupt nicht iiberleben. Auch W. HENNEBERG empfiehlt, 

 die Kulturen von Milchsaurebakterien bei niedriger Temperatur (18 C) 



so aufzubewahren. 



In sterilisierter Milch, in welcher die Milchsaurebakterien den kiinst- 

 lichen Nahrmedien gegenliber sehr viel besser, jedoch roher Milch gegen- 

 iiber sowohl nach BOEKHOUT und OTT DE VEIES (1), wie nach CHODAT und 

 HOFFMANN-BANG (1) und ferner auch nach F. SIDLEE (1) und W. SILBEH- 



35 SCHMIDT (1) sclilechter wachsen. nimmt die Lebensenergie. namentlich aber 

 das Sauerungsvermogen, nach einer durch langere Zeit fortgesetzten Um- 

 impfung ab, wenn die von der Bakterie erzeugte Saure nicht auf irgend- 

 welche A\'eise beseitigt wird. So behielt STOECH'S (1) Milchsaure- 

 bakterie Xr. 18 ihr Sauerungsvermogen in saurer Milch iiber 40 Tage 



40 lang ziemlich ungeschwacht, sauerte dann aber erst innerhalb 5 Tagen. 

 Andere Bakterien verloren die Lebensfahigkeit schon nach 3 4 Wochen. 

 Auch die von G. TEOILI-PETERSSON (1) isolierten Stamme des Bad. lactis 

 acidi blieben nur etwa 34 Wochen lebensfahig. Ebenso beobachtete 

 H. WEIGMANN (1) eine Verminderung der Sauerungskraft nach 35 Tagen; 



45 die vorher innerhalb 24 Stunden eingetretene Gerinimng verzogerte 

 sich um eben dieselbe Zeit, blieb dann aber konstant. Etwas liinger 

 erhalt sich die Lebens- und Sauerungsenergie , wenn die Bakterien 

 nach erfolgter Sauenmg jedesmal in frische Milch umgeimpft werdeu. 

 Aber in alien Fallen hangt die Lebensdauer der Stamme in den 



50 verschiedenen Nahrmedien offenbar von der denselben von vorn- 

 hereiu innewolmenden Energie ab; denn anders wiirde man sich 

 die leicht zu machende Beobachtung nicht erklaren konnen. daB bei der 

 Fortimpfung von Milchsaurebakterienstammen sowohl in Milch wie auf 



