106 



T. MAT/IX-HITA (1) die Indolbildung keineswegs eine konstante Eigen- 

 M-liaft, wie K. B. LKII.MAXX und E. Xi:r.\i\.\x aunehmen. 



In Milch tritt infolge Saurebildung mehr oder weniger bald Ge- 

 rinnung ein. Xach K. B. LKHMAXN ist das ein Charakteristikum fur das 

 bBact. coli. nach MAT/I si IUTA (1) wie nach RAUZIEVSKY (1) und uach 

 eigener Erfahrung gibt es aber auch Colibakterien, welche Milch nicht 

 zum Gerinnen bringen. Der Geschmack und auch der Geruch der Milch 

 ist im Anfang manchmal nicht unangenehm. geht aber spater immer in 

 einen scharfen, fauligen, meist auch bitteren liber. Bei manchen Eassen 



10 tritt der bittere Geschmack schon bald auf (s. das 11. Kapitel). 



Nach E. vox FREUDENREICH (1) sind die Umsetznngen des Bad. <:<>H 

 in Milch etwas verschieden, je nachdera derselben Neutralisierungsmittel 

 zugesetzt sind oder nicht. Im ersteren Falle entsteht namlich nach 

 mehreren Tagen alkalische Reaktion, fauliger Geruch und Indol, im 



loletzteren Fall nicht: die Gegenwart der Satire verhindert die Einwirkung 

 der Bakterien auf die Eiweifistoffe, wahrend. wie Untersuchungen er- 

 wiesen haben, in Gegenwart von Neutralisierungsstotfen das Casein starker 

 zersetzt wird. Nach A. G. TATLOK (1) geht die Caseiuzersetzung durch 

 Had. coli commune iiberhaupt nicht welter als bis zur Bildung von 



20 Albumosen. 



Das Vorkommen des Bad. coli commune in Milch darf ein regel- 

 maBiges genannt werden, da es nicht blofi, wie schoii erwahnt, ein 

 stetiger Bewohner des Tierkotes ist, soudern sich auch auf Stroh und 

 Heu und anderen Futtermitteln findet. E. WUTHRICH und E. vox FEEUDEX- 



25 REICH (1) haben es z. B. in ganz besonderer Menge bei Rubenfutterung 

 im Kuhkot gefunden, was H. WEIGMANN (1) bestatigen konnte. Welche 

 Bedeutung den Colibakterien im Molkereigewerbe zukommt, daruber ist 

 noch wenig bekannt, doch diirften sie vermoge der von ihuen erzeugten 

 fauligen Produkte im allgemeinen weder bei der Butter- noch bei der 



so Kasebereitung zur Erhohung des Wohlgeschmackes beitragen. Yon 

 einigen Rassen ist bekannt, daB sie an Kasen fehlerhafte Erscheinungen 

 und Geschmacksrichtungen verursachen. 



GERMANO und MAUREA (1) unterscheiden auch ein unbewegliches 

 Bad. coli, das ebenfalls in Milch vorkommt und an der Sauerung mit- 



asbeteiligt sein soil. Die von PETRI und von LEWANDOWSKI (1) be- 

 schriebenen indolbildenden Milchsaurebakterien sind moglicherweise mit 

 diesem Bacillus coli immobilis identisch. 



30. Bacterium lactis aerogenes und dessen Tarietaten. 



Das Bacterium lactis acrogenes sowie die ganze Sammelart Bac. 



waeroyenes unterscheidet sich morphologisch und kulturell nur sehr wenig, 

 in manchen Varietaten oder Stammen fast gar nicht von Bacterium coli 

 und seinen Varietaten. Das einzige durchgreifende Merkmal - - so lange 

 es noch als solches gelten kann - - ist die Unbeweglichkeit des Bacillus 

 aerogenes und das Fehlen von GeiBeln an Him. Der Nachweis dieser ist 



45 nach MATZUSCHITA (1) sicherer, d. h. der Zustand der Beweglichkeit und 

 Begeifielung erhalt sich langer. wenn die Kultur in Bouillon und bei 

 20 (und nicht auf A gar und bei 37 C, wie dies allgemein iiblich 

 ist) vorgenommen wird. 



Die Zellen des Bad. lactis aerogenes sind gewohnlich etwas plumper 



sound kiirzer als die des Bad. coli, 0,5 1,0 u breit und 12 11 lang. 



