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Pastoridinnii WINOOKADSKV. Die Umsetzung von Milchsaure wird nicht 

 ohne weiteres, sondern nur unter bestininiten Vegetationsbedingungen 

 bewirkt. Die zweite, (-iruppe ist die der Faulnisbakterien. welche bei 

 dem Abbau der EiweiBstoffe iiiichtige Fettsauren. insbesondere Butter- 

 saure, bilden. Zu ihnen geho'ren der 13ac. putrificus, t.t-ilweise auch der > 

 Bazillus des malignen Oedems, unter Umstanden sugar der Rauschbrand- 

 bazillus, wahrscheinlicli das Paraplectrum f<>tt/</H/. sowie eine Anzahl 

 anderer, hier nicht weiter angefiihrter Anaerobier, schlieBlich diejenigen 

 von den peptonisierenden Bakterien der Gruppe der Heu- mid Kartoffel- 

 bazillen, welclie das EiweiBmolekiil kraftig zersetzen. Die Bakterien 10 

 der letzteren Gruppe konnen namentlich mit Bezug auf die geringen 

 Mengen der erzeugten Buttersaure nnd in Eiicksicht auf den ineist vor- 

 handenen Mangel einer deutliclien Gaserzeugung kaum als Erreger einer 

 richtigen Buttersauregarung angesprochen werden. Schon BEIJERINCK 

 und nach ihm V. VON KLECKI, sowie neuerdings auch SCHATTENFEOH i., 

 und GEASSBERGER wollen den Begriff der Buttersauregarung auf die 

 Buttersaurebildung ausKohlenhydraten (gelegentlich auch aus Milch- 

 saure und Gtycerin) beschrankt wissen, und es ist ihnen darin nur zu- 

 zustimmen. 



34. Die chemise-hen Yorgange bei der Buttersauregarung. -M 



Eine Definition des Begriffes Buttersauregarung wiirde nach dem 

 eben Gesagten dahin zu geben sein, daB sie eine unter starker (oder 

 wenigstens deutlicher) Gasentwicklung vor sich gehende Umsetzung von 

 Kohlenhydraten (oder von Milchsaure, eventuell auch Glycerin) in grofiere 

 Mengen von Buttersaure ist, die hervorgerufen wird durch bestimmte, 25 

 meist durch gelegentliche Bildung von Clostridienformen und durch Auf- 

 speicherung von granuloseartigen Korpern charakterisierte Bakterien. 

 DaB dabei Nebenprodukte entstehen, kann. da es sich urn einen 

 biologischen Vorgang handelt nicht wundernehmen. Freilich tritt die 

 Bildung von Nebenprodukten bei der Buttersauregarung sowohl qualitativso. 

 als quantitatlv in bedeutenclerem MaBe hervor als beispielsweise bei der 

 alkoholischen oder bei der Milchsauregarung, und man wird bei der 

 ersteren noch weniger als bei diesen er\varten diirfen, daB sie in einem 

 bestimmten, in einer Garungsgleichung festlegbaren Geleise vor sich 

 geht; aber immerhin ist im Verlaufe derselben ein solcher Grad von 35 

 Einheitlichkeit vorhanden. daB man sehr wohl von einer Garung sprechen 

 kann. Auch der Umstand, daB zeitweise und je nach den obwaltenden 

 Verhaltnissen die Menge der Nebenprodukte iiberwiegen kann, hat auf 

 die Berechtigung, die Buttersaurebildung, in der oben angegebenen Be- 

 greuzung als Garung zu bezeichnen, keinen EinfluB. Solche Verhaltnisse 40 

 sind Ausnahmsverhaltnisse, und die unter normale Lebensbedingnngen 

 zuriickversetzten Bakterien rufen auch wieder eine normale Garung 

 hervor. 



AuBer FITZ (1), dessen Arbeiten aus den auf S. 110 erwahnten 

 Griinden leider wenig in Betracht kommen. hat PERDRIX (1) genauere i . 

 chemische Untersuchungen liber die von einer Buttersaurebakterie hervor- 

 gerufen en Umsetzungen vorgenommen. Der Bac. amylosyma PEI;J>I;IX 

 verwandelt Glucose unter Bildung von Wasserstoif und Kohlensanre in 

 Buttersaure und Essigsaure. Eine mit Calciumkarbonat angesetzte 

 Garung ergab aus 16,6 g Glucose: 6.685 g Buttersaure und l.<7.~> gao 



