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und stellte auch einen schadlichen KinfluB desselben auf die Qualitiit 

 der Butter lest. Eine eingehendere Beschreibuug des Organismus ist 

 von G. <Ti;i'TKM'i:i;i' il) und besonders you L. ADA.METZ (I) gelegentlich 

 eines vergleichenden Studiunis niit einer von letzU'rein selbst gefundenen 



i) Torn In- Art gegeben worden. Danach unterscheidet sich SaccJifirom/tces 

 (Torula) /tf'-//.s- A KAMETZ von Saccharomyces (Torula} /ndix Dn I.AIX durcheiue 

 melir elliptische Form der Zellen beim Wachstum in Wiirze (wahrend 

 letztere dabei mehr langgestreckt und zylindrisch ist), durch Bildung 

 von seitlich auswachsenden Strahlenbiindeln in der Gelatinestichkultur. 



msowie durch eine rascher eintretende und rascher verlaufende Garung 

 in der Milch. 



Die Torula R. KAYSER'S (1) gleicht mehr der von Di CI.AIX. Beide 

 verandern ihre Form und verzweigen sich, wenn sie in sauren Losungeu 

 wachsen. die Torula ADAMETZ' tut dies nicht. Eine von H. WEIGMAXX di 

 i.-, aus fehlerhafter Butter gezllchtete Torula bildet in Wiirze einen brocke- 

 ligen, kiiaueligen Bodensatz und wachst in der nur wenig in die Tiefe 

 reichenden Stichkultur ohne Auslaufer. Bei der Ga'rung in Milch 

 werden 51.2 Gewichtsproz. Alkohol und 34,4 Gewichtsproz. Kohlensaure, 

 ferner etwa 3,6 Gewichtsproz. Buttersaure produziert. 



-'" Die unter dem Nanien Saccharomyces kefir von A. BEIJERIXCK (1) 

 aus Kefir isolierte Hefenart wiirde dem sogen. Sacch. la<1ix ADA.UETZ 

 identisch zu erachten sein, wenn nicht die buchtige Kolonie die Gelatine 

 allmahlich verliiissigen wiirde. BEIJEEINCK ist der Ansicht, dafi die 

 Kefirhefe zu der Kollektivart Saccharomyces pastorianus gehore. bzw. dafi 



a:> gewisse unter diesem Namen beschriebene Helen in it der Kefirhefe 

 identisch sein mochten. Eine anclere von A. BEIJERINCK isolierte. scheiu- 

 bar in Edamer Kase standig vorkommende Milchzuckerhefe ist der 

 sogen. Saccharomyces tyrocola. Sie zeichnet sich gegeniiber der Kefirhefe 

 durch runde Form der Zellen aus. Gegeniiber der Torula ADAMETZ 



:;" unterscheidet sie sich nach B. HEINZE und E. COHN(!) durch eine niedrigere 

 Optimaltemperatur fiir die Garung in Milch (23 27 C, bei Sacch. la<-lis 

 ADAMETZ 37,5 40 C) und dementsprechend durch eine geringe Wider- 

 standsfahigkeit gegen hohere Temperaturen (Sacch. tyrocola wird bei 

 lialbstiindiger Erhitzung auf 50 C abgetotet, Saccli. lad is ADAMHT/ 



35 nicht). Der sogen. Saccharomyces inflans caseiyrana, von N. BOCHICCHIO (1) 

 aus jungem lombardischem Granakase isoliert, peptonisiert Milch, indem 

 er durch ein von ihm produziertes Labenzym ein Coagulum erzeugt, das 

 durch ein tryptisches Enzym teilweise wieder aufgelost wird. Wie 

 schon erwahnt, hat 0. JENSEN (1) neben zwei echten milchzuckerver- 



Kiga'renden Hefen auch eine Torula aus Butter isoliert. Von den von P. 

 MAZE (1) aus franzosischen Weichkasen isoliert en zehn neuen Tor?</-Eassen 

 ist namentlich eine, Xr. 3, bemerkenswert, da sie nicht, wie die anderen, 

 aufier Lactose auch Maltose. Saccharose, Dextrose und Lavulose, sondern 

 erstere nur allein vergart. Von Dextrose und Lavulose werden geringe 



i;. Mengen umgesetzt, wenn sie sich neben Lactose befinden. Der ebeufalls 

 in jlilch aufgefundenen Tor/da anmra HARRISON (1), welche den Milch- 

 zucker der Milch bis auf Spuren zu vergaren vermag, wird im 11. Kapitel 

 dieses Bandes etwas ausluhrlicher gedacht werden. Ferner hat L. 

 ADAMETZ (3) in Gemeinschaft mit W. WINKLE R in Olmiitzer Quargel- 



jokase zwei Tor^/-Arten aufgefunden, von denen eine auf Nahrgelatine 

 einen gelbgriin fluoreszierenden Farbstoff produziert und bei der Um- 

 setzung des Milchzuckers w T ohl Kohlensaure, nicht aber auch Alkohol 



