136 



Ketten wachsender Bazillus (Streptobazillus), ein kleinerer Bazillus und 

 ein Streptokokkus, alle drei die Milch sauernd, dann eine echte Hefe 

 und eine Mycoderma-Art. Es ist nicht unwahrscheinlich, daLS gerade 

 letztere fiir die Eigenart des Geschmackes des Leben von besonderem 



oEinfluB 1st, jedenfalls wird ilir das baldige Auftreten einer scharfen r 

 das Getrank nach einigen Tagen ungeniefibar machenden Satire zu/u- 

 schreiben sein. Der Strcpto/Hicill-us lebenis ist ein unbewegliches gerades 

 Stabchen von 6 8 u mittlerer Lange und 0,5 /LI Dicke mit scharf ab- 

 geschnittenen Enden. Aus Milch und von Zuckeragar genommen sind 



10 die Stabchen meist einzeln oder in ganz kurze Ketten vereinigt. in 

 Zuckerbouillon wachsen sie in eineni Gewirr von langen Faden. Sie 

 sind farbbar nach GRAM und bilden auf Milch- und Traubenzuckeragar 

 kleine. flache, iniregelmatiig gestaltete, etwas silbern glanzende Kolonien. 

 Die Tiefenkolonien sind nebelig unscharf. Milch wird bei 37 C schon 



isinnerhalb 6 Stunden zur Sauregerinnung gebracht; Casease wird nicht 

 erzeugt. Der feuchtglanzende. irisierende Kolonien bildende Bacillus 

 lebenis erzeugt in Milch, in der er gut wachst, Saure, bringt aber keine 

 Gerinnung zustande. Dagegen ist dies sehr bald der Fall bei dem zu- 

 gleich etwas Kasegeruch hervorrufenden Diplococcus lebenis. Die Hefe 



2overgart Glucose, Saccharose nnd Maltose, dagegen nicht Milchzucker. 

 Die Mycodermcc-Ait wachst vorziiglich in Glucose und Maltose. Die Garung 

 in ersterer dauert 14 Tage, und spater macht sich ein saurer. wenig ange- 

 nelimer Geruch bemerkbar. In Milchzuckerbouillon und in Molke ist das 

 AYachstum ein nur geringes unter Bildung einer dunnen Haut; Garung tritt 



25 nicht ein. Allen fiinf Pilzen ist gemeinsam, dafi sie nur bei Gegenwart 

 von Zucker gut gedeihen, der Streptobacillus und der Diplococcus zeichnen 

 sich noch dadurch aus. daB sie aufier dem Sauerungsenzym aucli noch 

 ein Labenzym produzieren, Milch also selbst nach volligera Aufbrauch 

 des Milchzuckers und riach Neutralisierung der Saure uochmals zur Ge- 



sorinnung bringen. Ferner kommt dem Streptobacillus lebenis wie auch 

 dem Bacillus lebenis - diesem in geriugerem Ma lie - - die Eigenschaft 

 zu, in Gerneinschaft mit der Hefe und der Mycoderma den Milchzucker 

 der Milch in alkoholische Garung zu versetzen. Die beideu Bakterien 

 miissen also Lactase bilden, wenn es auch den genanuten Forschern 



35 nicht gelungeu ist, mit Hilfe dieser Organismen Milchzucker in Glucose 

 und Galactose zu spalten. A 7 on den fiinf aus dem agyptischen Leben 

 isolierten Organismen leben also vier in Metabiose, indem der Strepto- 

 bacillus und der Bacillus den Milchzucker hydrolysieren, darauf die Hefe 

 die Komponenten desselben alkoholisch vergart und die Mycoderma so- 



4owohl die entstandene Glucose sauert wie wahrscheinlich auch den Alkohol 

 verbrennt. Der l)iploc<ir<-ns wirkt nur bei der Sauerung und Gerinnung 

 der Milch mit. Es ist auch RIST und KHOTJRY, ebenso wie E. VON FKEUDEN- 

 REICH beini Kefir, gegliickt, aus den erwahnten fiinf Organismen L e b e n 

 zu bereiten und zwar am besten, wenn sie zuerst den Hefen Gelegen- 



4sheit gaben, sich in der Milch zu entwickeln, und dann erst die Spalt- 

 pilze nachimpften. 



Fin alkoholisches Getrank aus Milch ist ferner der Galactoinvein 

 A. BERNSTEIN'S. Er wird gewonnen, indem man Milch durch eine von 

 BERNSTEIN aufgefundene Bakterie peptonisieren lafit und sie darauf 



eomittelst einer milchzuckervergarenden Hefe in Garung versetzt. Das 

 Bacterium prpt<>fric>/s, welches Casein unter Bildung von Albumosen. 

 Tyrosin. etwas Milchsaure, Buttersaure und Essigsaure auf lost, ist ein 

 sehr kleines, kaum 1 (.1 langes und halb so breites Stabchen, das be- 



