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(Matmskript-Einlauf: 

 30. Juni 1905.} ' 



9. K a pit el. 

 Der Abbau des Caseins. 



39. Yerforeitung, Gewinnung und Priifung des Labes. 



Das Labenxym oder Lab. Chymosin. Eennin, ist das Gerinnungs- 

 enzym der Milch. Es erzeugt in dieser ein. aiifangs das Volumen der 

 Milch einnehmendes. dann aber, namentlich bei Warme unter Aus- 



sscheidung eines gelbliehgriinen Serums (der Molke) sich zusammenziehendes 

 Coagulum. Da der Vorgang von einer Umsetzung;, einer Spaltnng- des 

 Caseins in zwei Korper begleitet ist, so kann man unter der Anna lime, 

 dafi diese Spaltung eine Hydratation bedeutet, vom Lab auch als von 

 einem proteolytischen Enzym sprechen. Da aber die Koagulation die 



10 augenf alligste Erscheinung bei der Wirkung des Labes ist. so hat man 

 dasselbe zusammen mit anderen. ahnliche Erscheinungen auslosenden 

 Enzymen in einer Gruppe, in der der Koagnlasen (s. Bd. I, S. 257 u. 260), 

 vereinigt. 



Das Lab hat eine grofie Terbreitung. Die Verdanungsfermente 



i5sowohl im Tier- wie im Pflanzenreich sind, Avie es scheint. standig von 

 Labfermenten begleitet, es fehlt wohl in keinem Saugetiermagen, ist 

 aber auch in geringen Mengen im Magen von Vogeln, Fischen, Froschen 

 und anderen Tieren enthalteu, WARREN (1) hat es auch beim Hummer 

 nachweisen kimnen. Eine Hauptquelle ist die vierte, faltige Abteilung 



20 des Wiederkauermagens, der Labmagen saugender Tiere. speziell der 

 Kalber, Lammer und Ziegen. Nach L. SOMMEE'S (1) Ermittlungen wird 

 am meisten Lab von den um den Pylorus sitzendeu Teilen des Lab- 

 magens abgesondert, auch enthalt nur die Magenschleimhaut der jungen, 

 noch mit Milch genahrteu Tiere grofiere, fiir die technische Gewinnung 



