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zerkleinerten Organs mittelst Glycerin oder neutraler Salzlosungen, am 

 besten 5 10-proz. Kochsalzlb'sung. In der Praxis drr Kasebereitung 

 bedient man sich teihveise, wie z. B. bei der Bereitung der sogen. Rund- 

 kase (nach Sclnveizer Art), heute noch eines solchen einfachen Yer- 

 sfahrens. indem man den zerkleinerten Labmagen niit Molke (die dabei 

 saner wird) oder ausnalnnsweise auch mit dnrch Essig angesauertem 

 \\asser anslangt. Xach Fi;. SONIILKT (1) gewinnt man em reineres 

 Extrakt, wenn man erst mit 5-proz. Kochsalzlosung auslaugt nnd danu 

 dnrch den Zusatz von weiteren 5 Proz. Kochsalz die Schleimstoft'e fallt. 



io Von 0. PlAMMAKM i:.\ (1) ist eine Reindarstellung in der Weise erstrebt 

 worden. daB er eine Abtrennung des im Labmagenextrakt ebenfalls ent- 

 lialtenen Pe])sins dnrch Ansschiitteln mit Magnesiumkarbonat versucht 

 hat. Diese Abtrennung des Pepsins ist bisher als gelungen angesehen 

 wordcn. neuerdings haben jedoch J. P. PAWLOW nnd S. W. PAKA-I- 



i:>srnrK (1) u-czeiirt. daB eine solche Trennung iiberhaupt nicht gelingt. 

 sic. wie vor ihnen teihveise schon M. NENCKI und N. SIEBER (1), sowie 

 anch PEKELHABING (1) siiid der Ansicht, daB Pepsin und Lab dieselben 

 Enzyme seien. Eine andere, von E. BRUCKE (1) angegebene Methode 

 besteht darin. daB das Chymosin ans einer schwefelsauren Losung dnrch 



2oEinfiihrung eines Gemisches von 9 Teilen Alkohol nnd 1 Teil Aether 

 von unten her zusammen mit Cholesterin ausgeschieden wird. Beim 

 BLUMENTHAL'schen, von F. LEHKER (1) verbesserten Verfahren wird ans 

 dem wasserigen Extrakt durch 0,3 Proz. Kochsalz die schleimige Sub- 

 stanz entfernt nnd dann durch weiteren Zusatz von Kochsalz (20 Proz.) 



25 und etwas Saure (0.5 Proz.) die Ausscheidung des Labes in Form eines 

 weiUen flockigen Schaumes 'herbeigefiihrt. 



Je nach der Herstellungsweise und nach dem Grade der Reinheit 

 ist das Koagulierungsvermogen des Labes ein verschieden grofies. Ein 

 ]\Ialjstab fiir dieses Vermogen ist den Bediirfuissen der Kasereipraxis 



soentnommen, und nach SOXHLET'S Vorschlag werden als Normen fiir die 

 Temperatur und die Gerinnungszeit 35 C und 40 Minuten bei der 

 Priifung der Labstarke in Anwendnng gebracht. Die Labstarke 1 : 10000 

 bedeutet also, da 1 Teil Labpraparat 10000 Teile Milch bei 35 C 

 innerhalb 40 Minuten zum Geriunen bringt. Eine der hochsten Lab- 



sastarken war friiher 1:30000. Ein von F. SOLDNER (1) bereitetes Lab 

 zeigte aber, auf die organische Substanz bereclmet, eine Sta'rke von 

 1 : 2,8 Millionen und ein von der Firma Fr. Witte in Rostock i. M. be- 

 reitetes eine solche von 1 : 3 Millionen. Nach E. FULD (1) enthalt dieses 

 Praparat reichlich zu 9 Zehntel seiner Substanz Schleimstoffe, so dafi 



40 sich die Sta'rke des reinen Labes auf mindestens 1 : 30 Millionen be- 

 rechnen wiirde. Mit Bezug auf die Menge Casein, auf welche das Enzym 

 bei der Koagulation der Milch eingewirkt hat, wiirde sich bei einem 

 Caseingehalt der Milch von 2,8 Proz. eine Wirkungskraft im Verhaltnis 

 von 1 : 100 Millionen ergeben. 



45 Fiir den Ge branch in der Kaserei wird das Lab teils in fliissiger, 

 meist aber in Pulverform verwendet, das fllissige Lab gewohnlich in der 

 Starke von 1:10000, das pulverformige in der von 1:100000150000. 

 Bei der Herstellung mufi diesen Praparaten eine ziemlich erhohte Starke 

 gegeben werden (beim fliissigen Lab etwa 1:18000). da die Labkraft 



so in den ersten beiden Monaten nach der Gewinnnng stark zuriickgeht, 

 von dieser Zeit ab aber ziemlich auf der gleichen Hohe bleibt. Ein 

 gut haltbares Lab gewinnt man nach J. MORGENROTH (1) in der Weise, 

 daB man starkwirkend.es Labpnlver erst einige Tage mit einer geringen 



