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die Umwandlung des Paracaseinalkalis in Paracaseinkalk bewirkt. welcher 

 clurch einen geringen UeberschuB des Kalksalzes und sclbst sdmi durcli 

 das bei der Reaktion entstehende Alkalisalz ausgefallt wird. P;u ,n ,i -ein- 

 kalk ist an sich loslich, denn wie HAMMARSTEN gezeiut hat. kann Casein- 

 kalk durcli vollig salzfreies Lab in Paracaseinkalk uni^v \\andelt werden, 5 

 olme daB Fallung einzutreten braucht. 



Dieser Deutung des Labprozesses durcli HAMMARSTKX u. a. wird 

 von E. DUCLAUX (2) widersprochen, nameutlich halt er die Kntstchung 

 von MolkeneiweiB fiir nicht erwiesen, da die Menge der Stickstoifsub- 

 stanzen im Serum der Milch nach dem Labprozefi kauin gnUlcr seiio 

 als vor demselben. Eine Erklarung fiir diesen Befund Dn i,.\i:x ; ist 

 aber in der Wahrnehmung gegeben, daB Porzellanfilter, welche er zur 

 Abtrennung des Serums verwendet hat, im Anfange der Filtration 16s- 

 liche EiweiBstoffe zuriickhalten. J. J. OTT DE VEIES und F. W. F. BOEK- 

 HOUT (1) wollen nicht den Kalksalzen sondern dem Sauregrad der Milch 15 

 den HaupteinfluB bei der Fallung des Paracaseins beigelegt wissen, 

 wahrend ARTHUS und PAGES die Anschauung HAMMARSTEN'S bestatigen. 

 Sie zeigen, daB die Fallung des Paracaseins durch Beseitigung der in 

 der Milch vorhandenen Kalksalze mittelst Kaliumoxalat verhindert und 

 dann durch Zusatz einer kleinen Menge Chlorcalcium wieder herbei-2o 

 gefiihrt werden kann. A. S. LOEVENHART (1) ist der Meinung, daB die 

 in der Milch enthaltenen Salze an sich nicht geeignet sind, die Fallung 

 des Paracaseins zu bewirken, daB vielmehr das Lab erst solche Salze 

 freimachen miisse. Audi halt er das Paracasein nicht fur einen vom 

 Casein chemisch verschiedenen, sondern mit ihm identischen. nur in 25 

 einem anderen Colloidalzustand beflndlichen, weniger loslichen Korper. 

 Er sowohl, wie friiher schon DANILEWSKT und neuerdiugs wieder 

 J. P. PAWLOW und S. W. PARASTSCHUK (1), schreiben ferner dem Para- 

 caseinmolekiil einen komplizierteren Ban als dem des Caseins zu, ent- 

 gegen der herrschenden Anschauung, daB das Paracasein der einfachere, 30 

 hydrolytisch abgespaltene Korper sei. 



Ueber das Mengenverhaltnis zwischen Paracasein und MolkeneiweiB 

 ist noch wenig bekannt. BASCH (1) gibt letzteres zu ein Drittel des 

 Caseins an, P. HILLMAXN (1) faud ein Verhaltnis von Casein zu Para- 

 casein von 100:87 bis 100:97, prozentisch wie 87: 13 bis 94: 6. HILLMANNSS 

 vertritt dabei die Ansicht, daB die Wirkung des Labes sich auch auf die 

 loslichen EiweiBstoffe der Milch ausdehne. und daB bei einem reichlichen 

 Gehalt an loslichen Kalksalzen ein aus Albumin entstandenes Paracasein 

 mitausgeschieden werde. Er halt die Ausbeute an Paracasein liberhaupt 

 vom Gehalt an loslichen Kalksalzen abhangig. was vielleicht zutreffend4o 

 ist. Von H. WEIGMANN und A. PEGONE (1) wurde bei Verwendung einer 

 Caseinkalilosung ein Verhaltnis von 76,46 Paracasein zu 23,54 Molken- 

 eiweiB, und bei Caseinkalklosuug ein solches von 76,28 : 23,78 fest- 

 gestellt. 



Der aus Milch mit Lab ausgeschiedene Kase ist Paracaseinkalk und 45 

 Tricalciumphosphat. nach HAMMARSTEN'S Annahme in Verbindung mit 

 diesem. Er enthalt nach seiner (2) Untersuchung 4,25 4,74 Proz. CaO 

 und 3,46 4,00 Proz. P 2 5 . Ganz almliche Zahlen erhielt HAMMAKSTEX, 

 wenn er durch Losen von Casein in Kalkwasser und vorsichtiges 

 Neutralisieren mit Phosphorsaure eine kiinstliche Caseinlosung herstellte, so 

 wie sie nach seiner Anschauung in Milch vorhanden ist, und diese der 

 Wirkuug von Lab aussetzte: es entstand eine Germming- wie in Milch. 

 uud das Coagulum enthielt 4,27 Proz. CaO und 3,56 Proz. P. 2 5 . 



