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Mucor mncedo und Penicillin in H/H/ICHII/ o-ibt K. TEICHEKT (1) ein Bild. 

 indem er zeigt, dal5 ersterer innerhalb 20 Tagen den loslichen Anteil 

 der Stickstoifsubstanz der Milch von 7.46 Proz. auf 48,50 Proz. und 

 letzterer von 5,45 Proz. auf 77,58 Proz. erhohte. Oidium lactis, das von 

 einzelnen Forschern als kraftig peptonisierender Pilz angesehen wird, 5 

 hat nach den Untersuchungen TEICHEET'S die Menge der loslichen Stick - 

 stoffsubstanz innerhalb 3 Monaten nur verdoppeln konnen. Die Ver- 

 schiedenheit der Meinungen iiber das Peptonisierungsvermogen dieses 

 letzteren Pilzes findet aber wohl in dem I'nistande ihre Krkliirung, da!> 

 er eine sehr variable Art ist; so gibt es ein Oidium lactis, welches Gelatine") 

 verfliissigt und Milch kraftig peptonisiert. Ebensn h;it M. (H.TMM (1) 

 festgestellt daB sich verschiedene Varietateu des Oidixm l<-Hs dun-h 

 ein verschieden starkes Peptonisierungsvermogen auszeichnen. Nach 

 E. BOULLANGER (1) gibt es auch verschiedene Bierhefen, welche Milch. 

 wenn auch sehr langsam (in 2 4 Monaten), peptonisieren. 1: > 



Eine eigenartige Gruppe von peptonisieren den Bakterien bilden die 

 von C. GORINI (2) der Beachtung naher geriickten Saure-Lab-bildenden 

 Bakterien (s. S. 8184). Wahrend sonst die peptonisierenden Bakterien 

 und ihr Enzym nur bei neutraler oder schwach alkalischer Reaktion 

 wirksam sind und von Sauren unwirksam gemacht werden, peptonisiert 20 

 diese Gruppe das Casein auch in der von den Bakterien selbst erzeugten 

 Saure. Dies ist z. B. beim Bac. prodigiosns der Fall, dann bei dem 

 schon mehrfach genannten ,.verflussigenden Kokkus ", sowie bei einer 

 von GORINI AscobaciUus citrens genannten Milchbakterie. Desgleichen ist 

 es bisher ziemlich unbeachtet geblieben, dafi die die Gelatine verfliissigenden ^ 

 Milchsaurebakterien in saurer Losung peptonisieren. F. W. J. BOEK- 

 HOUT und J. J. OTT DE VRIES (2) haben an einer solchen von ihnen 

 neuerdings beschriebenen verfliissigenden Milchsaurebakterie die Bildung 

 von Milchsaure sowie auch die eines Lab-Enzymes experimental! nach- 

 gewiesen ; die Loslichmachung des Caseins, schreiben sie einem pepsin- 30 

 artigen Enzyme zu. 



DaB die Bakterien wie manche andere Eigenschaft so auch die der 

 Produktiou eines proteolytischen Enzyms unter gewissen Bedingungen. 

 namentlich bei langerer Ziichtung auf kiinstlichen Nahrboden. verlieren 

 konnen, ist bekannt (s. Bd. Ill, S. 122). H. W. CONN (2) hat auch zeigen ; 

 konnen, dafi eine solche Variabilitat selbst bei den aus der Natur direkt 

 isolierten Arten vorkommt. So fand er den verfliissigenden Kokkus" 

 am gleichen Ort teils stark, teils schwach, teils gar nicht verfliissigend. 

 ebenso den Sac. lactis enjthrogcncs. 



Literatur 



zum Kapitel Der Abbau des Caseins. 



*Arthns, M.. und Pages, C., (1) Arch, de Physio]., 1890, 5. ser.. Bd. 2. S. 331. 

 *Babcock, S. M.. (1) 6. Ann. Rep. Agric. Exp. Stat. Univers. of Wisconsin, 1889, Bull. 

 Nr. 18. *Babcock, S. M., und Kussell, H. L.. (1) 14. Ann. Rep. Agric. Exp. Star. 

 Univers. of Wisconsin, 1897, S. 161 : Centralbl. . Bakt., 2. Abt. 1897. Bd. 3, S. 6i:>. 

 *Babcock, S. M., Russel, H. L.. und Vivian, A.. (1) 15. Ann. Rep. Agric. Exp. Star. 

 Univers. of Wisconsin, 1898, S. 77 u. f . ; Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1900, Bd. 6, S. 1. 

 *Babcock, S. M., Russel, H. L., Vivian, A., uud Hastings, E. G., (1) 16. Ann. Rep. 

 Agric. Exp. Stat. Univers. of Wisconsin, 1899. S. 157. *Basch, (1) Jahrbuch d. Kinder- 

 heilk., 1898, Bd. 47, S. 90. * Baumaun, JFr., (1) Dissert.. Kiinigsherg i. Pr.. 1893. 

 *Bechamp, A., (1) Comptes rend, de 1'Ac., 1894. Bd. 118. S. 1157. * Benjamin, : 



(1) Dissert., Berlin 1896. *Berzelius, J. J., (1) Cit. n. Hueppe (1). *Boekhout. F. 

 W. J., und Ott de Vries, J. J.. (1) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt. M)l. Bd. 7. S. 817. 



(2) Ehenda, 1904, Bd. 12, S. 587. *Bokorny. Th.. (1) Chem.-Ztg., 1901. Bd. 25. S 



