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nach der Entfettung mit Karbol-Thioninlosung. Die nebenstehende Fig. 21 

 zeigt diese Verteilung der Bakterien in einem rnit Alkohol geharteten 

 und mit Methylenblau gefarbten Kaseschnitt; die Anhaufimgen sind be- 

 reits bei einer schwacheren Vergrfifierung sichtbar. Nach <H>KI.\T sind. 

 wie erwahnt, die zerstreut liegenden Bakterien, wenigstens bei den alteren z 

 Kasen, seltener als die Zooglcien, in ganz frischen Kasen dagegen ist die 

 ,,Zerstreuimgsform" die haufigere. Er meint, daB die Bildnng von Zoo- 

 gloen ein Bevveis fiir die Anpassungsfahigkeit der betreffenden Bakterien- 

 arten an den Ease als Nahrboden sei, und da I.) man deshalb diese Bak- 

 terienarten als die richtigen Kasereifer anzusehen hatte. 10 



Wahrend die Einzelbakterien ziemlich gleichmaBig im Kase verteilt 

 zu sein scheinen. treten die ZooglOen sehr ungleichmalig auf, in einigen 

 Schnittpraparaten sind sie sehr zahlreich, in anderen sparlidi. auch sind 

 sie bald grofi bald klein. Ansiedlungen in Rissen und Lochern hat 

 GORINI weniger oft angetroffen. Jedenfalls lassen diese Ermittlungen 15 

 erkennen, dafi die bakteriologische Analyse ernes Kases leicht ein falsches 

 Bild geben kann, wenn sie nicht mit einer verhaltnismaBio- groBeren 

 Menge gut verriebenen Kaseteiges ausgefiihrt wird. 



Wie GORINI so geht auch E. VON FRETJDENREICH von der Ansicht 

 aus, daB die in groBter Zahl vorhandenen Bakterienarten die wirklichen 20 

 Kasereifer sein miissen. Es diirfte dann aber fiir die Feststellung der 

 Ueberlegenheit dieser oder jeuer Art nicht einerlei sein. in welchem 

 Stadium der Bereitung bzw. Reifung die bakteriolog'ische Untersuchung 

 des Kases stattfindet, zumal es nach den Angaben GORINI'S scheinen 

 will, als ob sich die Ansiedlungeu erst in einem spateren Stadium 25 

 bildeten, walirend andererseits Anzeichen vorhanden sind, daB die bei 

 der Reifung wirksamsten Faktoren schon bald nach der Herstellung des 

 Kases in Tatigkeit treten. 



Von alteren Forschern, wie COHN und BENKCKK. wurde. wie schon 

 erwahnt, die Herkunft der Bakterien im Kiise auf das zur Bereitung so 

 verwendete Lab zuriickgefiihrt. Bei Benutzung von Kunstlab ist die 

 Vermehrung der Bakterien der Milch durch die im Lab enthaltenen 

 wohl ohne Bedeutuug. ADAMETZ (1) fand in zwei Proben eines fliissigen 

 Labextraktes 800 und 650 Keime im ccm, E. vox P'REUDENREICH in 

 einer HANSEN'schen Labtablette durchschnittlich 40000 Keime, so daB. 35 

 da mit einer Tablette 50 Liter Milch dickgelegt werden sollen, eine 

 Zufiihrung- von etwa 800 Keimen auf den Liter Milch trafe. Auch nach 

 den von FR. BAUMANN (1) vorgenommenen Untersuchungen von fliissigen 

 wie trockenen Labpraparaten wiirde die in der Milch vorhandene Bak- 

 terienzahl durch die mit dem Lab zngesetzte nur eine geringe Vermeil- -to 

 rung erfahren ; er berechnet. daB zu 2000 Keimen in der Milch giinstigen- 

 falls ein Keim aus dem Lab hinzukommt. Mit Ausnahme besonderer 

 Kasesorten. wie Schweizerkase und seiner Spezialitateu. wird in Kultur- 

 landern zur Kasebereitung jetzt fast ausschlieBlich Kunstlab verwendet. 

 so daB also von einem EinfluB der Bakterienflora des Labes auf die 45 

 Kasereifung im allgemeinen nicht gesprochen werden kann. Die Be- 

 reitung cler Kase nach Schweizer Art unter Verwendung von Kunstlab 

 ist wohl moglich, doch ist dieselbe nach den gemachten Erfahrungeu 

 keineswegs so sicher als beim Gebrauch des mit Hilfe von saurer Molke 

 selbst bereiteten Naturlabes. Mit diesem wird der Milch nicht blol.5. so 

 wie schon oben erwahnt, mehr Pepsin als mit dem Kunstlab zugefiihrt. 

 sondern vor allem eine groBe Zahl von Bakterien. Nachdem schon ADAMETZ 

 gezeigt hat, daB das Naturlab betrachtliche Men gen von Keimen enthalt 



