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obigen Sinne, wohl aber eine andere wichtige Rolle zu. Der von ihm 

 und anderen Autoren gefiihrte Nachweis, daB wenigstens die auch bei 

 der Sauerung im Ease in Betracht kommenden Milchsaurebakterien der 

 Sammelart Streptococcus lacticus nur ein ganz minimales Peptonisieruugs- 

 vermogen besitzen (vergl. S. 100), lieB fiir cliese Milchsaurebakterien eine a 

 Rolle als Easereifer nicht zu. 



Die von ihm selbst gemachte Beobachtung, daB peptonisierende 

 Bakterien auch im Emmentaler Ease haufiger vorkommen, sowie die v<n 

 seineu Gegnern erhobenen Einwande gegen die Milchsaurebakterien- 

 Theorie veranlaBten E. vox FREUDENREICH unter Mitwirkung vomo 

 0. JENSEN (1), des ofteren Kasungsversuche mit peptonisierenden Bakterien 

 zu machen. Es wurde dazu pasteurisierte Milch benutzt, welch er Zuchten 

 von TyrothrvK-Arten hinzugefugt wurden. Die Resultate waren insofern 

 ungiinstig, als die so gewonnenen Ease des Emmentaler Kasegeschmackes 

 und der fiir diese Ease charakteristischen Umsetzungsprodukte ent-is 

 behrten, wodurch E. VON FREUDENREICH den Beweis erbracht zu haben 

 glaubte, daB diese Gattung von Bakterien die Reifung des Emmentaler 

 Eases nicht bewirken konnten. Er iibersah dabei aber, daB die Ease 

 aus pasteurisierter und geimpfter Milch besser gereift d. h. gelost waren 

 als die aus gleicher aber nicht geimpfter Milch, und er iibersah ferner, 20 

 dafi die sich darbietende Reifungserscheinung an den kiinstlichen Easen 

 nur die Wirkung einer Bakterienart war und deshalb eine beschrankte 

 und einseitige sein muBte. Der Umstand, daB die Ease mit Tyrothri.r 

 tennis von weicher Beschaffenheit und von bitterem Geschmack waren, 

 ist gerade eiu Zeichen dafiir, daB sie, wenn auch einseitig, gereift waren. r, 



Eine andere peptonisierende Bakterie, welche bei der Zersetzung 

 des Easestoffes einen spezifischen, an Emmentaler Ease erinnernden Ease- 

 geruch erzeugt, hat L. ADAMETZ (2) unter Mitarbeit von V. VON ELECKI 

 gefunden. Der der Tyrothrix-Gruppe angehorende Bazillus, - - wegen des 

 edlen Easegeschmackes, den er erzeugt, Bacillus nobilis genannt, - - stammt so 

 aus Easen bester Qualitat und hatte, in Eultur zur Milch hinzugefiigt. 

 sowohl bei Versuchen im kleinen wie bei solchen in einer Easerei eine 

 Verbesserung der Qualitat der Ease zur Folge. Da eine Wiederholung 

 der Versuche in einer zweiten Easerei in Genieinschaft mit WINKLER (1 > 

 gleich giinstigen Erfolg hatte. schien die Brauchbarkeit des Sac. nobilis K 

 als Erreger des feinen Emmentaler-Easegeschmackes fiir ADAMETZ (3) 

 aufier Zweifel zu sein, so daB er die handelsgemafie Herstellung von 

 Trockenkulturen der Bakterie unter der Bezeichnung Tyro gen veran- 

 laBte. Versuche aber, die in der Schweiz mit diesen Eulturen angestellt 

 wurden, hatten nach den dariiber erstatteten Berichten von E. vox ^ 

 FREUDENREICH (7 u. 8) und G. TROILI-PETERSSON (2) wenig giinstige 

 Erfolge, so daB von den schweizerischen Forscliern dem Bac. nobilis jeg- 

 licher Wert als spezifische Reifungsbakterie des Emmentaler Eases ab- 

 gesprochen wird. Ob das gerechtfertigt ist, dariiber konnten wohl nur 

 weitere unparteiische Versuche entscheiden, da die letztgenannteuForscher 4. 

 zu groBes Gewicht auf das Verhalten der Tyrothrix-BakieriGQ. zu den 

 Milchsaurebakterien legen und die Mitwirkung der Enzyme clerselben 

 ganz auBer acht lasseu. Es ist iiberhaupt auffallend, erklart sich aber 

 allerdings aus dem Streit: hier Tyrothrix, hier Milchsaurebakterien. daB 

 die schw T eizerischen Forscher ihr Augenmerk immer nur auf die Tyrothri.r- 

 Bakterien richten, wahrend es doch nahe gelegen hatte, der positiven 

 ^'irkung anderer peptonisierender Bakterien oder. wie WEIGMANN es 

 pracisiert, der Easebakterien mehr Aufmerksamkeit zuzuwenden. E. VON 



