Dritter Abschnitt. 



Almormale Erscheimingen an cler Mileli uml ihreu 



Produkten. 



Von 

 Prof. Dr. H. WEIGMANN. 



i Maiiuskript- i'.iiilatif: 

 5. Dez. inn:, , 



11. Kapitel. 

 Die Milchfehler. 



52. Die spontaiie Zersetzung der Milch. 



"Wenn frischgemolkene Milch sich selbst iiberlassen bleibt, so tritt 

 nach einem gewissen Zeitraum, je nacli dem Grade der Reinlichkeit in 

 der Stallhaltnng nnd beim Melken spater oder iViiher, als erste aufier- 



oliclie Veiiindernn^ die Gerin nun ,< ein. welcher unter Zusamnien- 

 ziehnng- und Verkleinerung: des Coagulums ein Austreten von Milch serum 

 nnd dni'auf die Bildung einer Schimmeldecke folgt. Bei der mikro- 

 skopischen und bakteriologischen Verfblgung dieses Vorganges sind anfier 

 den genannten Phaseri nodi einige andere. aulierlich nicht siclitbare 



10 xu erkennen. Nach den Darlegungen anf S. 12 14 sind die in der 

 Milch nach dem Melken anxutretienden, also sclion im Knter anwesenden 

 Keime meist Kokken und vor allein peptonisierende Kokken. Ueberein- 

 stinimend liaben daher alle Autoren. welclie sich mit der spontanen Zer- 

 setzung der Milch beschiiftiot haben. eine beginnende Peptonisierung, 



isverbunden sogar mit einer schwachen Ammoniakbildung, als erste Phase 

 konstatiert. so u. a, H. A\'. r..Nx und W. M. KSTKX (I). H. T^SIER und 

 P. GASI iiiN(r (1) und C. J. KONING (1). Ob man. wie dieser letzteiv. die 

 in die gleiche Zeit fallende. durcli die baktericide Eigen.^chaft der Milch 

 hervoi^vrufene Abnahme d'ei- Bakterien als erste und die besinnende 



20 Peptonisierung als xweite Phase ansehen \\ill, ist belanglos. Jedentalls 

 iiberdauern die Bakterien der letzteren Ail das baktericide Stadium. 

 nnd dieses ist vielleicht insofern nicht ganz ohne EinfluB auf den Vcr- 



