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Ein Vergleich der Literatur uber das Schleimigwerden der Milch 

 rait der uber dieselbe Erscheinung bei Wein. Zuckerlosungen und zuckcr- 

 haltigen Ruben und Knollen ergibt, daB es sich dabei urn verschiedene 

 Organismen handelt uud deshalb ura verschiedene Garungen. Beim 



o Schleimig- bezw. Fadenziehendwerden der Milch hangt der Oharakter 

 der Umsetzung ebenfalls von der Art des Erregers ab. 



Nach den bishcr vorliegenden Untersuchungen darf man untrr den 

 welter unten naher charakterisierten Erregern der schleimigen Milch 

 wohl zwei (vielleicht sogar drei) Gruppen unterscheiden. Eine (.iruppi.- 



logehort oifenbar den Milchsaure-Bakterien an. Der Form nach Kokken. 

 Streptokokken oder Kurzstabchen. bilden sie neben Schleim viel Sauiv. 

 deren Natur als Milchsiiure teilweise direkt erwiesen ist, und fallen 

 Casein aus. das nicht wieder gelost wird, sondern zur Verdickuug der 

 schleimig gewordenen Substanz stark beitragt. Als feststehend darf din 



is Zugehorigkeit des Organismus der sogen. langen Wei (s. 56). dcs 

 Streptococcus //<>/!<n/(//r/is, zu den Milclisiiure-Bakterien der Sammelarr 

 Streptococcus Ixrf/r/ix angesehen werden. nachdem sowohl H. WEIGMANN 

 wie auch M. W. BEIJERINCK (1) gezeigt haben. dati er nach 

 Ziichtung bei Bruttemperatur seine Fahigkeit, Schleim xu bilden. v-r- 



2oliert und nur noch sauert, und nachdem WEIGMANN (3) auch darauf hin- 

 gewiesen hat, daB umgekehrt Milchsaure-Bakterien sehr leicht dazu 

 neigen, Milch schleimig zn machen, was neuerdings von UTZ (1) be- 

 statiut wird. Sehr wahrscheinlich gehb'ren zu dieser Gruppe auch der 

 Micrococcus viscosits SCHMIDT, der LEiCHMANN'sche Bazillus der schleimigen 



25 Milch, der Microcomix nii'il<iinosiis ST. YON RATZ. sowie das von E. BUKEI 

 aus schleimiger Molke isolierte Kurzstabchen, das er selbst schou mit 

 dem Bacterium (lint then' identifiziert. Nachdem schon (s. S. 107 108) 

 von 0. EMMEKLING ermittelt worden ist, dafi Bacterium lactis aerogevr* 

 unter Bildung von Galactan Milchzuckerlosimgen schleimig machen kann, 



sound dies von 0. JENSEN bestatigt worden ist, hat FR. SCHARDINGER (1) 

 aus unreinem Trinkwasser einen den J^ro^ws-Bakterien zugehorigen 

 Bazillus isoliert. der Milch stark fadenziehend macht und Galactan 

 (und Mucin) erzeugt, Es finden sich also auch unter den Milchsaure- 

 Bakterien der Aerogenes-Grruip$e Bakterien der schleimigen Milch. Unter 



asdiese darf auch der Bacillus Guillebeau c E. vox FREUDENREICH sowie 

 der Bacillus lactis pifidtosi LOEFFLER gerechnet werden. 



Eine anclere Gruppe enthalt verfliissigende und nicht-verfliissigende 

 Bakterien und Kokken, die meist bei schwach saurer oder neutraler, 

 vielleicht auch bei alkalischer Reaktion Eiweifikorper auflosen. Dazu 



4ogehoren die nicht-verfliissigende Wasserbakterie Bacillus lactis risco.^/s 

 ADAMETZ, die von GUILLEBEAU aufgefundenen verfliissigenden Bakterien 

 Micrococcus FreudenreicMi und Bacterium Hessii, der Carphococcus }>itidt<>- 

 parus HOHL. der Coccus lactis viscosi GRUBER und vielleicht die beiden 

 schon von E. Dt CI-AI \ angegebenen Bakterien Actinobacter du lait //*- 



4aqueu.r und Acthtohacter poli/morplius. 



Auch von den sogen. kartoffelbazillen nalim man an, daB sie .Milch 

 schleimig machen. F. HUEPPE (1) hat aber schon vor langerer Zeit ge- 

 zeigt, daB dabei ein Schleimigwerden der Fliissigkeit selbst. namentlich 

 des Serums, nicht eintritt. sondern daB nur der Rahm wie auch die aus- 



sogeschiedenen Caseinmassen eine mehr schmierige als schleimige Beschatt'en- 

 heit annehmen. Aehnlich wirkt nach C. FLUGGE der Bac. mcsenterim* 

 fuscus. Diese Bakterien zahlen also, wie auch schon E. KRAMKU il) !><- 

 hauptet hat, nicht zu denen der schleimigen Milch, was nicht ausschlieBt, 



