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Farbstoftes vergl. die Angaben von K. THU.M.M (1) in Bd. I, S. 394-395. 

 Das Bart, fsyncyancitm besitzt gegen das Eintrocknen eine groBe Wider- 

 standskraft. eine Eigenschaft. welche nach HEIM die Moglichkeit an die 

 Hand gibt. die sonst leicht verloren gehende Befahigung der Farbstoff- 



sbildung (lurch ein einfaclies Verfahren zu erhalten. Man impft rohe in 

 einem Kolbchen belindliche Milch mit der Bakterie, giefit sie aus. nach- 

 dem der Farbstoff voll aufgetreten 1st, spiilt das Kolbchen mit Wasser 

 aus und la'Bt es mehrere Wochen trocken stehen. HEIM hat nach acht- 

 wochentlichem Trockenstehen des Kolbchens eingegossene Milch wieder 



loblau werden sehen. Damit steht im Einklang, daB der Fehler der blauen 

 Milch in Milchwirtschaften auf einige Zeit versch \vinden kann, urn dann 

 wieder anfzutreten. HAUBNER (1) fand die Bakterie bei einem 5 Jahre alten 

 eingetrockneteii Althaeaschleim noch virulent. Nach den Untersuchungen 

 HEIM'S wirkt eine Erhitzung auf 55 C wahrend 10 Minuten oder eine 



losolche auf 75 C durch 5 Minuten oder 80 C durch 1 Minute todlich. 



Ein anderer in Milch blauen Farbstoff erzeugender Mikroorganismus 



ist der von W. ZANGEMEISTER (1) aufgefundene Bacillus cyaneofluorescens, 



so genannt, weil bei ihm die Eigenschaft des Fluoreszierens mehr her- 



vortritt (vergl. THUMM'S a- Form des Bad. syncyaneum). Er bildet auf 



M der Oberflache roher Milch runde. talergroBe, dunkelblaue Flecke. unter 

 denen die Milch geronnen und hellblau gefarbt ist. Der Farbstoff ist 

 bedeutend dunkler, mehr berlinerblauartig, als der des Bad. syucyaminn. 

 Der Bacillus cyaneofluorescens ist ein kleines. oval geformtes Stabchen. 

 das an beiden Polen Geifieln besitzt und deshalb lebhaft beweglich ist. 



25 Auf Gelatineplatten wachst es in Form von nmdlichen, weiBlichen 

 Scheibeu mit scharf und unregelmafiig gekerbten Randern ohne zu ver- 

 fliissigen und unter Hervorbringung eines intensive!! Trimethylamin- 

 geruchs. Dabei nimmt die Gelatine kraftige Fluoreszenz an. In sterili- 

 sierter Milch erzeugt der Bazillus allein eben falls keine Farbung, auch 



:) nicht wenn nachtraglich Milchsaure zngesetzt wird, dagegen entsteht 

 dieselbe bei gleichzeitigem Zusammenimpfen mit einer Milcnsanrebakterie, 

 wobei jedoch die Milchsaurebildung nicht zu rasch fortschreiten darf. 

 Das Gleiche ist bei der Impfung roher Milch der Fall. 



AuBer diesen bisher in blauer Milch beobachteten Bakterien machen 



:;;, noch die nachbenannten Wasserbakterien Milch blau oder violet t und 

 konnen demnach gelegentlich Erreger einer solchen Farbung in Milch 

 werden. Bacterium cncrtt'ciint VOGES (1) farbt die Rahmschicht. nicht aber 

 die darunter befindlidie magere Milch (auch nicht bei ofterem Um- 

 schiitteln) schon himmelblau. Bacterium indiyonaceum CLAESSEN (1). von 



4oLEHMANN und NEUMANN (1) so benannt. gibt der ganzen Milch eine 

 blaugriine Farbung. Das Bacterium violaceum SCHROTER (1) - welchem 

 Bad. juulliinutH Zorr, Bac. violaceus LAURENTIUS, M\CE et LTSTIG, 

 Bac. lividus FLUG<;E identisch, Bac. mcmhranaceus amethystimis JOLLES 

 und Bac. mcmbranaccus amethystimis w<>lnlis GERMANO zutolge LEHMANN 



45 und NEUMANN (1) sehr ahnlich zu sein scheinen - - farbt die meist fliissig 

 bleibende gauze Milch oder wenigstens den Rahm violett. 



Der im 13. Kapitel zu erwahnende Bac. cyaneo-fuscu* BEIJEFUNCK (1) 

 farbt Milch erst griin. dann blau und schlieBlich braim bis braunschwarz. 



58. Rote und gelbe Milch. 



so Eine rotliche Fai'bung der Milch kann auf'treten, wenn bei Euter- 

 entziindungen und anderen Anlassen Blut in dieselbe gelangt (s. S. 193) 



