227 



gab wieder geblalite Kase. Bei starken Blalmngen an Backsteinkasen 

 land A. KOSTER (1) semen schon auf S. 198 erwahnten, aus Brunnen- 

 wasser stammenden kurzen Bazillus. 



Die wich tigs ten und haufigsten Bliihungserreger sind 

 offenbar die Coli- und Aerogenes-TSakierieD. Xachdem schon von ver- 5 

 schiedenen anderen Seiten auf die Gefahrlichkeit derselben bei derKase- 

 bereitung hingewiesen worden war, beschrieb C. E. MARSHALL (1) je eine 

 Varietat der beiden Sammelarten als Kaseblaher und F. C. HARRISON ilj 

 eine solche des Bad. coli, welch e in gefarbtem Kase zugleich helle 

 Flecken verursachte (s. S. 234). Nach A. PETER (1 ) zeichnen sich solche 10 

 als Blahungserreger auftretende Varietaten der Coli- und Acrogenes- 

 Bakterien vor anderen Varietaten durch ein ganz besonders starkes 

 Gasentwicklungsvermogen auf milchzuckerhaltigen Nahrbuden aus. Nach 

 seiner Erfahrung sind sie es auch, welche die bei weitem haufigste Art 

 der Blahung des Prefilers verursachen. und auch E. vox FREUDENREICH 15 

 erkennt an, dafi die von ihm Bac. Sclwfferi genannte Abart des Bad. 

 coli hauh'ger vorkommt und haufiger Anlafi zu Blahungen ist als die 

 Erreger der Euterentzundungen. Ebenso diirfte nach PETER der Micro- 

 coccus SorntJtalii nur ein ausnahmsweise vorkommender Schadling sein. 

 PETER glaubt, dafi diese besonders stark blahenden Coli- und Aeroyenes- 20 

 Varietaten dann in die Milch gelaugen, wenn Kiihe an Verdauungs- 

 stortingen leiden; so fand er auch im schaumigen Kot einer darmkranken 

 Kuh beinahe eine Reinkultur eines sehr stark garenden Stammes von 

 Bad. coll. Da solche Verdauungsstorungen vielfach durch raschen 

 Futterwechsel , Darreichung von nassem Gras, Klee oder auch bei 25 

 Fiitterung von zu viel Klee, von Mehltranken und anderen leicht garenden 

 Futterarten verursacht werden, so sind solche Fiitteruugsweisen fast 

 immer Veranlassung zu Kaseblahungen. Es darf aber wohl angenommen 

 werden, dafi es sich hier uicht um eine indirekte sondern um eine direkte 

 Wirkung handelt, da6 also die auf solchen Pflanzen und Futterstoifen 30 

 vorkommenden Coli- und ^i?ro(/ees-Bakterien sowohl die Ursache der 

 Verdauungssturuug (Trommelsucht der Kinder) als auch der Blahungen 

 im Kase sind. 



Eine andere Quelle dieser Coli- und ^ierof/ewes-Bakterien ist das bei 

 der Bereitung von Emmentaler Kasen bisher noch immer benutzte Natur- 35 

 lab, in welches sie anscheinend durch den dazu verwendeten Labniagen 

 der Kalber gelangen, und in welchem sie dann stark zur Herrschaft 

 kommen, wenn die Labfliissigkeit nicht die geniigende Menge Saure 

 enthalt (s. S. 229). In solchem Falle macht sich das dadurch bemerkbar, 

 dafi der Bruch schnell fest wird und sich seifig anfiihlt. Die durch 40 

 ylerof/ee5-Bakterien verursachten Prefilerkase sind in der Regel von 

 noch schlechterer Qualitat als die von Co^'-Arten zustande gekommenen, 

 in ihnen machen sich die charakteristischen ..Glanzlochei"' bemerkbar, 

 wahrend die normalen Augen von mattem Glanz sind. Die von den 

 Praktikern so gef 'iirchtete Biestmilch, die rafisalzige Milch wie auch die 4;, 

 Milch der altmelkeu Kiihe geben nach PETER weniger durch ihre 

 Bakterien als dadurch Gelegenheit zur Bildung von blahenden Kasen, 

 da6 sie eine abnormale chemische Beschaffenheit haben und vor allem 

 bei der Auslabung ein en Bruch geben, der die Molke (,,Sirte") zuriick- 

 halt, so da6 sich im Kase leicht Sirtenhohlungen bilden, die infolge des so 

 darin enthaltenen Garmaterials zur Blahung (Sirtenlocher) fiihren. Die 

 von BOEKHOUT und OTT DE VRIES (1) beim Edamer Kase gemachte Unter- 

 scheidung zwischen Blahung unter der Presse und einem mehr lockeren 



15* 



