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Xur Inkling seines Sauerstoffbediiriiiisses entnimint er leicht reduzier- 

 baren Stutt't-n. wi<- Xitraten und auch Chluraten. Sauerstoff, wahrend der 

 Milehzucker, welchem ohne dieseu Zusatz der Sauerstoff eutzogen wiirde. 

 unzersetzt bleibt. Xach den YtTMirlim d<-r irenannten Autoren geniigen 

 5 0,1 Proz. des Milchgewichtes an Salpeter. tun die Gasbilduug aufzuheben, 

 nach BF.I.IKIMM K'S Angaben wird die Blahung schon durch 0.05 Proz. 

 verliiitet. 



6'2. Blauer und schwarzer Kiise, Kostfleckeii uucl andere 



Farbungen. 



10 Die B 1 a u k r a n k li e i t der E d a in e r und Go u da-Ease zeigt 

 sich darin. daB der Teig in kleinen Abstanden Punkte oder kleine 

 kugelige Flecken von I 2 mm Durchmesser mit blauenr bis blau- 

 schwarzem Inhalt fiihrt. Sie sind bei jungen Kasen nocli nicht oder nur 

 in ganz geringer Xahl vorhauden. haufen sich aber mit dem Alter des 



15 Eases an. wobei die Flecken auch grb'Ber werden und deutlich einen 

 dunkeln Kern enthalten, der von einem helleren Sauni umgeben ist. Xach 

 einer eingehenden Untersuchung dieser Erscheinung durch TH. J. KLAVER- 

 WEIDEN (1) an Goudakasen ist die in den Punkten und kugeligen 

 Flecken befindliche dunkle Substanz stark eisenhaltig; ELAVERWEIIU \ 



-'okonnte in ilmen die 17-fache Menge Eisen naclnveisen wie im librigen 

 Teig des Eases. Es ist ihm auch gelungen. in verschiedenen Easereien 

 die Herkuntt des Eisens auszuforschen und mit der Beseitigimg der 

 Quelle der Verunreinigung auch den Easefehler zu beseitigen. Yielfach 

 ist das Wasser in Holland eisenhaltig und enthalt Crenothrix polyspora 



25 (s. Bd. Ill, S. 195). so dafi sowohl diese wie Eisenschlamm direkt in die 

 Ease gelangen. Die gleiche Erscheinung am Edamer Ease ist von 

 H. DE VRIES (1) fiir bakteriellen Ursprtmgs erklart worden. doch ist es 

 ihm nicht gelungen. den Erreger aufzufinden. Xach M. W. BEIJEKIXCK i^ 

 befindet sich derselbe auch in den Fleckeu selbst wie auch iiberhaupt 



so in den alten Kasen nicht mehr im lebenden Zustande, sondern muB aus 

 jimgen noch ungeiarbten Easen geziichtet werden. Die Bakterie der 

 Blaukrankheit, Bac. cyaweo-fuscus BEIJERINCK. vertragt namlicli andauernde 

 Einwirkung von Siiure nicht und ist deshalb in alten Easen abgestorben. 

 Der Bazillus ist kein Milch-, sondern ein Wasser-, speziell Abwasser- 



ssbewohner und bevorxugt Eiweifistolte als Xahrung. Er wachst auf der 

 gewohnlichen Xalirgelatine in Form von runden Verliiissigungsschalen. 

 auf deren Grund sich schwarzbraune Bakterienmassen ansamineln, wahrend 

 die umgebende .Gelatine selbst braun gefarbt wird. Die Ziichtuug ge- 

 lingt am besten in einer 0,5 1-proz. Lb'sung von Pepton in Leitungs- 



4o\vasser, darin zuerst ein schones Grim, dann Ultramarinblau. schlieBlich. 

 von der Oberflache ausgehend, eine braune bis braunschwarze Farbung 

 erzeugend. Auch die Isolierung der Bakterie gelingt mit dieser Lb'sung, 

 wenn sogleich nach Eintritt der Griinfarbung eine Umpflanzung in die 

 gleiche Xahrlbsung erfolgt und die eigentliche Isolierung schliefilich mit 



45Hilfe einer aus Leitungswasser und ohne Pepton bereiteten Gelatine 

 herbeigefiihrt wird. Der Farbstoff ist nach BEI.TERIXCK an spharitische 

 Eiweifikorper gebunden, die sich auch in den Flecken im Easeteig vor- 

 finden. In Milch entstehen ebenfalls die erwalinten Farbungen in der 

 angegebenen Reihenfolge. Da6 der Bac. <-it<nie<>-fnsi'us die Ursache der 



soblaukranken Hollander Ease ist, ist durch den gelungeneii Ver.such 



