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Dieser Feliler soil namemlirli in kalten Kelleni auftreten und es soil 

 sich dabei der Kiise vor dem Schwarzwerden mit einer Pilzdecke iiber- 

 ziehen. Vermutlich i>t dies der gleiche Schimmelpilz. den an einem 

 anderen Orte L. ADAMKTZ aus solchem. allerdings inehr dunkellmuiiinn 



sals schwarzem Backsteinkase geziichtet und mit <'l<lux)>ni-inni ltrrl>rton 

 LINK (s. Bd. IV. s. 274 1 identiflziert liat. F. HUEPPE (li wieder hat aus 

 einem Allgauer schwarzen Kase einen nach G-. GBOTENFELT (1) wohl ein 

 Mycel, aber nicht auch Ascosporen bildenden SprolJpilz mach E. CIIK. 

 HANSEN vielleicht pint; ('/rlnxj><n-/tnn- oder Fum(/<>-A.i't) geziichtet. Mit 



lodiesem wahrscheinlich identisch ist der von G. MARPMANN (1) ebenfalls 

 aus schwarzem Kase isolierte Sproijpilz. den er Sarclttn'omyces ni<i<-r 

 (s. Bd. IV. S. 300) nannte.. Xach ADAMETZ liegt die Moglichkeit vor, daG 

 auch andere, schwarze Farbungen verursachende Schimmelpilze die Qr- 

 sache wenigstens aufierlich an den Kasen auftretender Schwarzungen 



losind. so zwei von WICHMAXN studierte braunschwarze SproBpilze und 

 der schwarze Rispenschimmel Cladosporium pcmcilloides FEES., welcher 

 dem Cladosporium lifrlxinnn LINK nahe verwandt, ist. 



Ein in Amerika scheinbar recht haufig gewordener Kasefehler ist 

 das Kostfleckigwerden des Cheddarkases (rusty spots). Die 



20 Erscheinung besteht darin. dafi der Kaseteig, am meisten aber der Rand 

 der Augen. mit kleinen gelbroten Punkten oder Flecken durchsetzt ist. 

 Diese entstehen selten friiher als acht Tage nach der Herstellung des 

 Kases und wachsen in 23 Monaten an Zahl noch an. Der Fehler 

 tritt im Friihjahr, etwa Mai, auf. dauert im Sommer an und verliert 



25 sich im Herbst. Obwohl der Geschmack des Kiises unter dem Feliler 

 nicht leidet. wird der Wert desselben doch durch das Aussehen stark 

 beeintrachtigt, namentlich wenn das Fleckigwerden so uberhand ge- 

 nommen hat da 6 der Kase sich ansieht, als ob er ungleichmafiig mit 

 Annatto gefarbt ware. Die Erscheinung ist zuerst in Canada von 



so W. T. CONNELL (1) entdeckt und auch in ihrer Ursache als von einer 

 Bakterie, Bac. rndensis, herruhrend erkannt worden. Bald darauf ist sie 

 auch in den Vereinigten Staaten im Staate New York beobachtet und 

 von H. A. HARDING. L. A. ROGERS und G. A. SMITH (1) sowie spater noch 

 einnial von HARDING uud SMITH (1) studiert worden. Es hat sich auch 



sshier immer der Bac. rndcnsis vorgefimden, es gelang aber nicht, semen 

 Ursprungsort aufzuspiiren ; offenbar wurde er (lurch die Milch einzelner 

 Lieferanten in die Kasereien eingeschleppt und (lurch die seitens dieser 

 zuriickgegebene Molke mehr und. mehr verbreitet. Man kann den Bac. 

 rndcnsis sehr leicht aus der Kasemasse herausziichten, wenn man ihn 



jo von den Rostflecken auf sterile Kartoft'elscheiben iibertragt. auf denen 

 er rostfarbige Kolonien bildet. Auf Milchzuckergelatine oder Agar 

 wachst er farblos. Die Bereitung rostfarbiger Iviise mit der Kultur des 

 Bazillus gelingt leicht, wenn man den aus der Kasewanne heraus- 

 genommenen Bruch damit bestreicht. 



45 Audi am Emmentaler Kase konnen d u n k 1 e , p u n k t f 6 r m i g e 

 Far bun gen auftreten. wie R. BURRI (2) neuerdings gezeigt hat. Sie 

 werden zuerst an der aufieren, sogen. Jarbseite deutlicli uud dringen 

 mehr und mehr ein. verlieren sich aber nach der Mitte zu. Die mehr 

 kugeligen Punkte haben die GroJie von etwa 0.5 mm Durchmesser, sind 



M mit einer braunlichen. schmutzig braunlichgrauen bis schwarzen. breiigen 

 Masse erfullt uud von einem blaB-schmutzigbraunen Hofe umgeben; sie 

 stellen also eine in den Kaseteig eiugebettete Kolonie der die Farbung 

 verursachenden Bakterie dar. Diese zeigt, vom Kase wie auch von 



