239 



zu unterschatzenden Einflufi auf die Gewinnung einer Milch von 

 licher Beschatf'enheit, Nicht nur wird das Wohlbeiinden der Milchtit n- 

 durch reichliche Gewahrung von Liclit und Luft. sowie durch Herstellung 

 einer zutraglichen gleichmafiigen Temperatur wohltatig beeinflufit, sondern 

 durch sole-he schon im Rohbau zweckmaBig ausgefuhrten Stallanlagen 5 

 wird die Reinlichkeit im allgemeinen gefordert; denn Luft und Licht 

 sind Feinde von Pilzansiedlungen verscMedenster Art. und ein heller 

 Eaum gestattet dem Auge des Aufsehers wie demjenigen des Personals. 

 Schmutzherde zu entdecken, die sonst verborgen blieben. 



Wenn die Milch aus den Zitzen stromt, so kommt sie zuerst in im- 10 

 mittelbare Beriihrung mit der 8 1 all u ft. Der Reinheitsgrad der 

 letzteren wechselt nun unter dem Einflusse einer ganzen Reihe von 

 Faktoren. Die verunreinigenden Bestandteile selbst lassen sich in feste 

 und gasformige unterscheiden. Unter den festen sind es namentlich 

 kleinste Teilchen von Futter und Streu, welche in die Luft gelangems 

 und sich dort langere Zeit schwebend erhalten kb'nnen. Aber auch ein- 

 getrocknete Kotteilchen gesellen sich zu den schon erwahnten Elementen 

 und bilden mit diesen zusammen den schwebenden Staub, der nicht nur 

 als Verunreinigungsstotf der Milch an und fiir sich in Betracht kommt, 

 sondern deshalb eine besondere Bedeutung beansprucht, weil er der 20 

 Trager von verschiedenartigen lebenden Kleinwesen sein kann, die mit 

 ihm in die Milch gelangen und dort eiu giinstiges Feld zu ihrer Ver- 

 mehrung finden (vergl. S. 14). Was nun die gasformigen Bestand- 

 teile der Stalluft betrifft, die als Veruureinigung aufgefafit werden 

 miissen, so sind es namentlich fliichtige Stoffe, welche von gewissenas 

 Futtermitteln (vergl. iiber Riibengeschmack der Milch 8. 199) oder 

 von der Streu abgegeben werden, wobei allerdings Kleinwesen inso- 

 fern eine vermittelnde Rolle spielen, als gewisse Riechstoffe nur als 

 Erzeugnisse der von ihnen in den genannten Materialien hervorge- 

 rufenen Zersetzungsvorgange aufzutreten pflegen. Den Hauptanteil so 

 der gasformigen Luftverunreinigungen liefern aber die wiederum durch 

 Kleinwesen verschiedener Art gebildeten Zersetzungsprodukte der 

 tierischen Ausscheidungen, in erster Linie das Ammoniak, dann aber 

 eine Reihe anderer stark riechender Stoffe, die zusammen mit den Aus- 

 diinstungen der Tiere selber den in seiner Art charakteristischen ,,Kuh-35 

 stallgeruch" erzeugen. Bemerkenswert ist iibrigens, daB es bestimmte 

 Bakterien aus der Gruppe des Bad. coli gibt, die als Reinzuchteu in 

 Milch, wie zuerst WEIGMAXN (1) und in neuerer Zeit auch HARBISON (1) 

 gezeigt hat, das Vermogen besitzen, einen kraftigen Stallgeruch (s. S. 194) 

 auszustromen. Nun ist es eine allgemein bekannte Tatsache, da6 Milch 40 

 die Eigeuschaft besitzt, die verschiedensten Geriiche der Umgebung an- 

 zunehmen und festzuhalten. und somit ergibt sich aus diesen Betrachtungen 

 iiber die festen und gasformigen Yerunreinigungen der Stalluft die 

 Doppelforderung, erstens wahrend des Melkens oder unmittelbar vorher 

 weder zu streuen uoch zu fiittern, und zweitens die geniolkene Milch 45 

 keinen Angenblick langer als notwendig in Beriihrung mit der Stalluft 

 zu lassen. 



Noch einflufireicher als die soeben erwahnten Mafinahmen ist fiir 

 die Zwecke einer reinlichen Milchgewinnung die Reinhaltung der 

 Milchtiere. Gegen diese Forderung, so selbstverstandlich sie zu sein so 

 scheint, wird namentlich in kleineren Viehhaltungen sehr viel geslindigt. 

 Die Kiihe liegen mit dem hinteren Teil in der nassen, mit festen und 

 fliissigen Exkrementen beschmutzten Streu, und der auf der Haut ein- 



