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Sehen wir uns nach deii zu Gebote stehenden Wegen urn, welche 

 bei der Entfernung des Sclnnutzes aus di-r Milch in Frage kommen, so 

 sind zunennen: die Sedimentierimg, die Centrifugierung, das Sieben mid 

 die Filtration. 



Am wenigsten eignet sich fiir den genannten Zweck die Sedi- .-, 

 raentierttng, well ein Sichsetzenlassen der Schmutzteile, die im all- 

 gemeinen ein hoheres spezifisches Gewicht als die Milch selbst liabcn. 

 zu viel Zeit in Anspruch nimmt und immerhin eine besondere Vorrich- 

 tung erforderlich ware, urn die unterste, den Schmutz enthaltende Milch- 

 schicht von der oberen reinen Schicht zu trennen, wobei die erstereio 

 iiberdies unbrauclibar ware und als Veiiust das Verfahren belasten 

 muBte. Hingegeu hat die Sedimentierung vielfache Anwendung bei ver- 

 scliiedenen Methoden der quantitativen Schmutzbestimmung gefimden. 

 Schon RENCK (1) lieB bei seinen Untersuchungen 1 Liter Milch in zylin- 

 drischem GefaB 2 Stunden stehen, heberte dann das ganze Volumen bis 15 

 a. at' 50 ccm ab, f 'iillte mit Wasser wieder auf, lieB von neuem 2 Stunden 

 stehen usw. bis der zu sammelnde Schmutz in reinem Wasser enthalten 

 war und nun abfiltriert, getrocknet und gewogen werden konnte. In 

 ahnlicher Weise arbeitete UHL (1), wahrend das Verfahren in seinen 

 neueren Formen sich eines nach unten konisch zulaufenden GefaBes be- 20 

 dient, das durch Kautschukschlauch mit einem engen, unten geschlossenen 

 und eventuell mit Teilung versehenen Glasrohrchen verbunden ist, in 

 welchem sich der Schmutz nach gewisser Zeit ansammelt und dann schon 

 nach dem Augenschein in seiner Menge annahernd bestimmt oder nach 

 Filtration und Trocknung gewogen werden kaun. Auf diese Weise wirdss 

 der Schmutz bei den Methoden von A. STTJTZER (1), 0. BACH (2) und 

 N. GERBER (1) gesammelt. Wenn hier das Prinzip der Sedimentierung 

 recht gute Dienste leistet, so ist es andererseits bei der Milchreinigung 

 fiir praktische Zwecke, wie schon bemerkt, fiir sich allein nicht ver- 

 wendbar. hingegen, wie welter unten hervorgehoben werden soil, in Ver- so 

 bindung mit anderen der angefiihrten A\'ege. 



Unter diesen hat die Reinigung der Milch durch Centrifugierung 

 von jeher die Aufmerksamkeit der Fachkreise erregt. Es war der nach 

 dem Gebrauch der Centrifuge an der Innenseite der Trommelwand sich 

 regelmaJJig zeigende schmierige Belag, der sogen. Centrifugenschlamm, 35 

 der bei nur oberflachlicher Betrachtung den Eindruck hervorrufen mufite, 

 die centrifugierte Milch hatte nicht nur die beabsichtigte Trennung in 

 Rahm und Magermilch sondern nebenbei einen griiudlichen Reinigtings- 

 prozefi erlitten. In der Tat ist es mitunter unschwer, in jenem Schlamm 

 schon mit blofiem, besser mit bewatfnetem Auge dunkelgefarbte Teilchen 40 

 pflanzlicher Herkunft zu erkennen, die als Kotbestandteile gedeutet 

 werden diirften. Immerhin muB gesagt werden, und u. a. hat hierauf 

 J. HERZ (1) mit Nachdruck aufmerksam gemacht, daB der Centrifugen- 

 schlamm vermoge seines ungunstigen Aussehens leicht zu Tauschungen 

 ilber den Reinheitsgrad der verarbeiteten Milch fiihren kanu. 45 



DaB Milchschmutz und Centrifugenschlamm ganz verschiedene Dinge 

 sind, geht auch aus folgenden Angaben hervor, die einer weiter unten 

 noch zu erwalmenden Arbeit von KISTER und LIEFMANN (1) entnommen 

 sind. Danach enthielt eine ungereinigte Milch durchschnittlich 0.0067 g 

 Schmutz pro Liter, lieferte aber beim Ceutrifugieren im Durchschnitt 50 

 0,5 g Schlamm, d. h. nur ein ganz kleiner Teil des letzteren konnte aus 

 jenen Substanzen bestehen, die nach den gebrauchlichen Methoden als 

 Schmutz bestimmt zu werden pflegen. Die Hauptmasse des Schmutzes 



