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der Schlamm sic-h 



verhaltnismaflig 



reich an Bakterien zeigte. da 13 aber 



die Hauptmenge der ursprunglich in der Milch enthaltenen Bakterien 

 in den Rahm ilberging. Avalirend die Magermilch durch das Centrifugieren 

 bakterienarmer g-eworden Avar. Aehnliclie Yerhaltnisse hat AYi:i<;.Ai.\.\x (3) 

 fur zAvei verschiedene Centrifugen feststellen konnen. Der letztgenannte 5 

 Forscher erkla'rt sicli diese Tatsache in der Weise. daB die in der 

 Trommel nacli innen strebenden Fettkiigelchen die spezifisch schwen-n 

 Bakterien mitreifien. ahnlich wie in einer ruhig stehenden Fliissigkeit 

 .spezifisch leichte Teilchen durch irgend einen zugesetzten feinen, aber 

 spezifisch scliAA r eren Schlamm zn Boden gerissen werden. Wenn aberio 

 der die Centrifuge verlassende Rahm so reich an Bakterien ist, so er- 

 gibt sich zum vornherein fiir jene Falle, in denen die Milch lediglich 

 zur Befreiung A r on Schmutz centrifugiert wird und Rahm und ^lager- 

 milch vereint abflieBen, keine giinstige Aussicht beziiglich einer Ent- 

 keimtmg des zu reinigenden Produktes. In der Tat stimmen neuereis 

 Uutersuchungen darin iiberein, daB die Keimzahl der die Centrifuge ver- 

 lassenden Milch mindestens so hoch oder sogar hoher ist als die Keim- 

 zahl der Rohmilch. Die folgende Tabelle. welche der Arbeit VOII.DUXBAE 

 und KISTER entuommen ist, enthalt einige Belege dafiir. Es handelte 

 sich um die gleichzeitige Priifung der HsiKE'schen Reinigungscentrifuge 20 

 neben einem Kieslilter. das welter unten noch Erwahnung finden wird. 



Es hat also scheinbar die Keimzahl wahrend des Centrifugierens 

 sozusagen in alien Versuchen wesentlich zugenommen. Die Versuchs- 

 ansteller glauben diese Erscheinung auf den Umstand zuriickfiihren zu 

 diirfen. daB Kna'uel von Keimen, Avie sie etwa an kleinen verunreinigenden 25 

 Teilchen haften oder auch selbstandig in der Milch vorhanden sein 

 konnen. infolge der heftigen Bewegung auseinandergerissen werden uud 

 demgemaB bei der Plattenaussaat mehr Kolonieu liefern, als es moglich 

 Aviire, Avenn die Knauel als solche in den Nahrboden gelangen Aviirden. 

 Im letzteren Falle miiBten dann mehrere Keime infolge ihrer Zusaninien- so 

 lagerung nur eine Kolonie erzeugen und man AA r iirde aus der Kolonien- 

 zahl den unrichtigen Riickschlufi auf eine kleinere Keimzahl ziehen. 

 SEVEEIX (1), welcher in jimgster Zeit diese Verhaltnisse wieder zum 

 Gegenstand eingehender Untersuchungen gemacht hat und dabei mit 

 groBen Alfa-Laval-Centrifugen arbeitete, konnte zunachst Avie die meisten 35 

 seiner Yorganger das scheinbare Zunehmen der Keimzahl wahrend des 

 Centrifugierens beobachten. Nachdem er sich liberzeugt hatte. daB es 

 sich bei dieser Zunahme nicht etAA-a um eine Yermehrung der Keime 

 durch mitgerissene Luft handeln konnte. ist es ihm gelungen, den ein- 



