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das Kiihhvasser circuliert. Die Kiihlwirkung war eine befriedigende, 

 wenn sie auch nicht diejenige eines gewohnlichen Berieselungskiihlers 

 erreirlitr. Wfiiiger giinstig lautet das Urteil. welches KLEIN und 

 KIKSTKN ill anlafilich einer Priilimg des WALTER'schen Milchkuhl- 



oiind Entrahmungsapparates abgegeben haben. Es handelt sich 

 bei diescm uni Aufstellung- der Milch in Satten, die ahnlich wie die 

 Aufrahmgefafie beim alteren S\vAi;T/'srheii Verfahren im Kiihhvasser 

 stehen und durch ein im Boden angebrachtes Rolir die Trennung von 

 Rahni und Maire.rmilch g-estatten. Die Voiriclitung hat sich auffallender- 



10 weise, obwohl die beiden Zwecke, denen sie dienen will, seit einer Reilie 

 von Jahren auf viel vollkommenere Weise erreicht werden. in neuerer 

 Zeit namentlich in kleineren Betrieben Eingang verschaifen konnen. 

 Xach den genannten Autoren ist aber der Kiihlwasserverbrauch ein ganz 

 bedeutender, und wahrend der Yersuchsdauer im September und Ok- 



istober 11)01 war eine einstiindige Dauer der Kiilihmg gerade hinreichend. 

 die Milch wahrend der eintagig-en Aufrahmdauer vor dem Gerinnen zu 

 schiitzen. 



Eine sehr gute Ausnutzimg der Kiihlwirkung' frischen Leitungs- 

 oder Brunnenwassers gestatten der LAW-KENCE'SCIIC und der SCHMID r'sche 



2oKiihler. Das Wasser tritt bei diesen Apparaten unten ein und steigt 

 in iibereinander angeordneten kupfernen Kohreu empor, wahrend die 

 Milch von oben nach unten iiber die AuBenflache der verzinnten Kupfer- 

 rohren rieselt. Selbstverstandlich darf der Kiihler nicht im Stalle steheu. 

 da bei der grofien Flachenentfaltung der zu kiihlenden Milch die Ge- 



^legenheit zur Aufnahme von unreinen Gerilchen. von Stallstaub u. dergl. 

 eine aufierordentlich groBe ist. Das Bestreben. der bei den soeben er- 

 wahnten gewohnlichen Kiihlern unvermeidlichen Luftinfektion vorzu- 

 beugen. hat zur Herstellung von Kiihlertypen gefiihrt. bei denen Milch 

 oder Rahm zwischen gekuhlten, einen engen Raum zwischen sich lassen- 



so den Zylinderflachen durchflieBen. Beispiele dafiir sind der Milchkiihl- 

 apjiarat von H. KELCH (1) in Dirschau und der Patent-Rahmkiihler von 

 D. BKAUN (1). 



Gro'Bere Molkereibetriebe. insbesondere die im Dienste der stadtischen 

 Milchversorgung stehenden. konnen heutzutage fur Kiihlzwecke ver- 



soschiedener Art des Eises kaum entbehren, wenn sie den gesteigerten 

 Anforderungen in hygienischer und technischer Beziehung sich ge- 

 wachsen erweisen wollen. und selbst mittlere und kleine Betriebe nehmen 

 die Vorteile wahr. die in ausgedehnter und rationeller Anwendung des 

 Prinzips der Kiihlung beruhen. Soweit nun ortliche Verhaltnisse die 



ao Aufspeicherung von Natureis in Mieten oder Eishausern gestatten, ist 

 vom mykologischen Standpunkt aus die Qualitat des betreftenden Wassers 

 wohl in Beriicksichtigung zu ziehen. denn mit der Verwendung von Eis 

 aus unreinem Wasser ist die Moglichkeit der Verschleppung von Garungs- 

 erregern in den Betrieb gegeben, welche AnlaB zn unliebsamen Storungen 



45 bieten konnten. Entsprechend strenge Anforderungen hat man an die 

 Beschailenheit des Wassers zu stellen, das zu Kunsteis verarbeitet wird. 

 Was <lie verschiedenen Systeme von Kalteerzeugungsmaschinen betritft. 

 so gibt P. YIETH (1) dem Kohlensaurekompressions-Yerfahren den Yor- 

 zug. well die Kohlensaure im Gegensatz zti den in ahnlicher Weise ver- 



5owendeten Gasen Sclnvefeldioxyd und Ammoniak ein verhaltnisma'Big- in- 

 diiferenter. bei allfalligem Austritt aus der Maschine weder Menschen 

 belastigender noch die Molkereiprodukte schadigender Stoff ist. Der 

 Besitz einer Eismascbine setzt die Molkerei in den Stand, das Prinzip 



