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Immerhin darf imter Beriicksichtigrmg der in diesem Paragraphen 

 gemachten Ausftihrungen es als feststehend gelten, da6 das Ausliiften 

 lei 1 Milch im allgemeinen auf diese einen vorteilhaften Einflufi hat. 

 Wenn praktische Erfahrungen und wisseuschaftliche Untersuchung-en 



..die Liiftungsfrage welter abklaren kuiinen. so wird es sich bei den be- 

 nvtfenden Bemuhungen weniger urn die Entscheidung handeln. ob ge- 

 liiftet werden soil oder nicht, als daruni, ob vielleiclit bei eiuer allzu 

 weit getriebenen Liiftnng neben den Vorteilen auch Xachteile auftreten. 

 die auf einer ungiinstigen Beeinflussung des Bakterienlebens durch die 



uireichliche Sauerstoffzufuhr beruhen. 



71. Chemische Koiiservieruugsmittel. 



Die Bestrebungen , der Milch durch Zusatz gewisser chemischer 

 Substanzen eine erhohte Haltbarkeit zu verleihen. reichen in eine Zeit 

 zuriick, in welcher bei der Auswahl der betreffenden Substanzen weniger 



isihre besondere Eignung fiir den genannten Zweck, als wirkliche oder 

 vermeintliche, zuraeist bei Konservierung anderer Lebensmittel erworbene. 

 gute Erfahrungen ausschlag-gebend waren. Bei dieseu Zusatzen hat es 

 sich urspriinglich ausschlietilich urn Milch, die fiir GenuBzwecke bestimmt 

 war, gehandelt, und erst in neuerer Zeit, naraentlich seit Einfuhrung- 



20 einer geregelten Milchuntersuchung im Dienste der Bezahlung nach 

 Fettgehalt, sind die Methoden der chemischen Konservierung- in grolSem 

 Umfange auf Milch angewendet worden, welche lediglich zum Zweck 

 der spateren chemischen Untersuclmng aufbewahrt werden soil. Ent- 

 sprechend diesen verschiedenen Richtungen hinsichtlich des bei der Kon- 



25 servierung verfolgten Zieles soil im folgenden die Konservierung der 

 GenuBinilch einerseits und die Konservierung der Untersuchungsmilch 

 andererseits getrennte Behandlung erfahren. 



Die von Milchhandlern und in Ha us halt un gen verwendeten 

 chemischen Konservierungsmittel sind meistens Soda, doppeltkohlen- 



3osaures Natron und Borpraparate. Aus letzteren. sowie aus 

 For ma Id eh yd enthaltenden Gemischen scheinen auch die verschiedenen 

 imter wohlklingender Bezeichnung in den Handel gebrachten und zur 

 Konservierung der Milch und anderer Lebensmittel angepriesenen Mittel 

 zu bestehen. Was die alkalisch reag-ierenden Salze betrifft. so ist klar, 



35 da6 sie weniger durch unmittelbare Hemmung der Bakterienentwicklung 

 als durch Bindung der entstehenden freien Milchsaure wirken und so 

 die Ausfallung des Caseins fiir eine gewisse Zeit hinausschieben konnen. 

 Die beziiglich ihrer gesundheitsschadlichen Wirkungen viel umstrittenen 

 Borpraparate erwiesen sich nach Untersuchungen von A. D. F. RICHTER (1) 



40 gegeniiber den Milchbakterien nur in sehr geringem Grade schadigend; 

 bei kurzer Dauer der Einwirkung schien sich sogar ein die EntAvicklung 

 anregender Einflufi geltend zu machen. Andererseits ist durch 

 A. WEITZEL (1) festgestellt worden, dafi Borax schon in sehr geringen 

 Konzentrationen (0,01 0,04 Proz.) die Labgerinnung der Milch in er- 



4oheblichem Grade hemmt und bei Zusatzen, die praktisch in Frage 

 kommen (1 g Salz auf 1 Liter Milch) ganz unmoglich macht. Unter 

 anderen bei dieser Gelegenheit nach gleicher Richtung hin gepriiften 

 Konseryierungsmitteln hat sich der Formaldehyd als ein Stoff aus- 

 gezeichnet, der auf das Labenzym besonders stark schadigend wirkt 



50 und diesem g-egeniiber als eigentliches Gift betrachtet werden mufi. 



