266 



geschlagen. den nach erfolgter Buddisierung verbleibenden UeberschuB 

 von Wasserstoffsuperoxyd durch Zusatz von geringen Mengen defibrinierten 

 Blutes zu beseitigen, das infolge seines bedeutenden Gehaltes an kata- 

 lytisch wirksamen Stoffen eine Spaltung des Konservierungsmittels in 



sWasser und Sauerstotf bewirkt; doch heifit das nur, an die Stelle eines 

 der Milch fremden Bestandteiles einen anderen, schwer vor Keimzutritt 

 zu bewahrenden setzen. Als weiteres Hemmnis, das der Anwendung des 

 Verfahrens im Wege steht, ist der hohe Preis des reinen Wasserstoft- 

 superoxyds einerseits und die unzuverlassige Beschaffenheit der billigeren. 



10 ,,technischen" Produkte. die mehr oder weniger mit zum Teil schad- 

 lichen Xebenbestandteilen verunreinigt sind. 



Was die Wirkungsweise des Wasserstoffsuperoxyds betrifft, so be- 

 ruht sie jedenfalls auf einer Aktivierung des sich abspaltenden Sauer- 

 stoffes. Ob nun diese Abspaltung als Wirkung der Milchkatalase oder 



is als Eeaktion bei Beriilirung des Konservierungsmittels mit der leben- 

 den Bakterienzelle erfolgt, dariiber sind die Ansichten noch nicht ab- 

 geklart. Wahrscheinlich liegen die Verhaltnisse so, daB nur jeuer Sauer- 

 stotf, welcher durcli das katalytische Vermogen der Bakterien abgespalten 

 wird, diese schadigt, wahrend die durch geloste Enzyme wie die Milch- 



2okatalase abgespaltenen Mengen vom Standpunkte der Entwicklungs- 

 hemmung nicht in Betracht kommen, sondern im Gegenteil als ent- 

 sprechender Ausdruck fur die Unwirksammachung eines gewissen Teiles 

 des Konservierungsmittels aufzufassen sind. In diesem Sinne waren die 

 Versuche von EICHHOLZ (1) zu deuten, welcher beobachtete, daB bei 



aseinem bestimmten Gehalt an Wasserstoifsuperoxyd die Milch urn so 

 schneller sich zersetzte, je grofier die absichtlich zugesetzte Menge 

 katalysierender Substanzen war. 



DaB die Aktivitat des in Form von Ozon vorhandenen Sauerstoffs 

 nicht jener kraftigen Wirkung gleichzustellen ist, welche der Sauerstotf 



so des Wasserstoifsuperoxyds ini Augenblick der Abspaltung auf die 

 Garungsoi ganismen auBert, lehren die Versuche von \V. , SIGMUND (1), 

 aus welchen hervorgeht, dafi das Ozon den Gerinuungsprozefi der Milch 

 in so geringem Grade verlangsamt. daB eine Ozonisierung fiir die Zwecke 

 der Milchkonservierung kaum in Betracht kommen kann, wobei noch 



35 zu beriicksichtigen ist, daB eine starkere Ozonisierung die chemische 

 Zusammensetzung der Milch verandert. In diesem Lichte scheinen die 

 Vorschlage und Verfahren, welchen die Verwendimg von Ozon fur die 

 Milchsterilisierung zugrunde liegt, wie z. B. das GEKSABECK'sche (Patent 

 DORN) (1), zum vornherein wenig Aussicht auf Erfolg zu haben. Noch 



40 weniger ist die Behandlung der Milch mit komprimiertem Sauerstoff, 

 ein von H. D. LAVALLEE (1) vorgeschlagenes Verfahren, geeignet. durch 

 Abtotung der Milchbakterien ein haltbares Produkt zu liefern, denn 

 nach den in PFEFFER'S Laboratorium angestellten Versuchen von TH. 

 POROUKO (1) sind es gerade die in der Milch eine so wichtige Rolle 



45 spielenden fakultativ anaeroben Bakterien arten, welche auBerordentlich 

 liohe Sauerstoifspannungen (5 10 Atm.) ertragen, ohne in der Lebens- 

 tatigkeit beeintrachtigt zu werden. 



\\'enn bei der Behandlung der Milch mit Wasserstoffsuperoxyd nicht 

 nur die zu erzielende Verlangerung der Haltbarkeit sondern auch die 



5oBefreiung der Milch von krankmachenden Mikroorganismen ins Auge zu 

 fassen ist, so tritt bei der Behandlung der Milch mit Formal dehyd 

 der hygienische Zweck noch viel mehr in den Vordergrund. Dieses 

 Mittel in Form eiuer ca. 40-proz. wassrigen Lo'sung. die im Handel unter 



