272 



lung die widerstandsfahigsten Sporen gewisser Saprophyten verniclitet 

 sind. Die Frage 1st aber, ob lediglicli zur Erreichung des gedachten 

 /ieles eine so starke Wanneeinwirkung notwendig ist. oder ob dasselbe 

 durch eine gelindere, die physikalischen und chemischen Eigenschaften 

 oder Milch mehr schonende Erhitzung erlangt werden kann. Diese Frage 

 ist imbedingt zu bejahen. denn die pathogenen Bakterien, welche etwa 

 durch den Genul) von Milch auf Menschen oder Tiere iibertragen werden 

 konnten, sind fast alle Nichtsporenbildner, und das Vorkommen von Sporen 

 krankheitserregender Arten in der Milch diirfte ein so seltenes sein, dalS 



10 eine Beriicksichtigung dieser Moglichkeit bei der vorliegenden Erorterung 

 bei Seite gelassen werden kann. Filter den nichtsporenbildenden Krank- 

 heitserregern, welche durch die Erhitzung- der Milch abgetotet werdeu 

 sollen, steht bezuglich der Widerstandsfahigkeit gegenuber Warme der 

 Tuberkelbazillus obenan, und nach diesem wird man sich also zu richten 



ishaben, wenn man den fur die gauze Gruppe der krankmachenden 

 Bakterien zur Abtotung hinreichenden Erwarmungsgrad ausn'ndig machen 

 will. Diesbezligliche Bemiihungen haben niclit immer zu uberein- 

 stimmenden Ergebnissen gefiihrt. was wohl begreiflich ist. wenn man 

 die grofie Zahl von Faktoren in Erwagung zieht, welche auf den Verlauf 



20 und die Deutung solcher Versuche von Einflufi sind. Erinnert sei nur 

 an die Yerschiedenartigkeit des Testmaterials (Tuberkelbazillen als Auf- 

 schwemmung einer Reinkultur. Tuberkelbazillen in Form zerriebenen 

 Sputums, Tuberkelbazillen. wie sie die Milch eutertuberkuloser Kiihe 

 enthalt). an die Art und Weise der Zerteilung des Infektionsmaterials 



25 in der Milch, je naclidem diese wahrend der Erwarmung in Bewegung 

 oder in Euhe war, das bei der Priifung der erhitzten Milch auf die An- 

 wesenheit noch lebender Tuberkelbazillen benutzte Yerfahren usw. Aus 

 den Befunden vieler Autoren, von denen hier beispielsweise BITTER (1). 

 S.MITH (1), MOEGENROTH (1), HESSE (1), RuLLMANN (1) erwalint seieu. 



aogeht hervor, dafi der fragliche Zweck schon bei einer Erhitzung der 

 Milch auf Temperaturen we it unter 100 C erreicht werden kann. wobei 

 allerdings die Grenze urn so holier zu rlicken ist, je kiirzere Zeit die 

 Warme zur Einwirkung gelangt. 



Die Erhitzung der Milch in soeben angegebener Weise, wobei selbst- 



* verstandlich nicht nur die Tuberkelbazillen und mit ilmen alle anderen 

 Krankheitserreger sondern auch die Milchsaurebakterien sowie die meisten 

 indifferenten und die Milch- und Bntterfehler erzeugenden Arten abgetiitet 

 werden, wird gewohnlich als Paste urisie rung bezeichnet. Der Aus- 

 druck in dieser Anwendung schlieBt demnach so wohl ein technisches als 



to ein h}*gienisches Moment in sich. 



Im Gegensatz zum Pasteurisieren der Milch, das eine Erhitzung der 

 letzteren auf verhaltnisma'Big niedrige Warmegrade bedeutet. steht das 

 Sterilisieren, welches seiner Bezeichnung nach eine Yernichtung samt- 

 Jicher in der Milch vorhandenen Keime anzustreben hat. Wahrend bei 



45 dieser Art der Milcherhitzung nicht nur eine nnbeschra'nkte Haltbarkeit 

 sondern gleichzeitig die Ausschaltung aller Krankheitskeime erreicht 

 wird, ist anderseits in betreff der Pasteurisierung die Frage am Platze, 

 ob mit der Unterdriickung der aus technischen oder hygienischen 

 (-Jriinden zu beseitigenden Mikroorganismen auch eine Erhohung der 



so Haltbarkeit der Milch verbunden ist. In der Tat ist dies der Fall, doch 

 nur in recht beschranktem Ma6e, wie aus einigen Angaben des folgenden 

 Paragraphen zu ersehen ist. 



Da beim Pasteurisieren nur ein Teil der in der Milch vorhandenen 



