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Forderung aucli fiir alle anderen Venveiiduuirsarten der Milch i'est- 

 gehalten wird. 



Als einfachstes Verfahren der Milchpasteurisierung kann das von 

 alters her in der Hauslialtung ubliche Erhitzen der Milch bis zum Auf- 



;, wallen bezeichnet wrrdeu. und die Molkereien haben ursprtmglich, wenn 

 es sich urn eine mafiige Verlangerung der Haltbarkeit der Milch zur 

 warmen .Tahivszeit handelte. ihren Zxveck in ahnlicher \\Visr durdi Kr- 

 hitzen einer groiieren Milclnnenge im einfachen Kessel erreicht. l>ie 

 mit Riicksicht auf die Bekarnpfung der Rindertuberkulose allmahlich 



10 sich einburgernde, zuin Teil durch behnrdliche Erlas.se vorgeschriebene 

 Pasteurisieruug is. s. 44) der Molkereinebenprodukte, speziell der Mager- 

 inilch. hat sodann zur Herstellung besonderer Milclikochapparate, Kalber- 

 milchkocher etc, gefuhrt, die zunachst fiir einfache Verhaltnisse. im be- 

 sonderen fiir Wirtschaften ohne Dampfbetrieb berechnet sind. Envahnt 



issei hier AHUIOKN'S (1) Kalbermilchkocher. der anlaBlich eines von den 

 Landwirtschaftskammern Dst- und Westpreufiens veranstalteten Preis- 

 ausschreibens mit der ersten Auszeichnung bedacht worden ist. Ueber 

 einen auderen. ahnlichen Zwecken dienenden Ajtparat hat HITTCHEU (1) 

 friiher einige M^itteilungen gemacht. Ebenfalls auf eine Pasteurisierung 



20 mit einfachen Mitteln zielen die von 0. Bi;rxM.i; (1) und anderen unter- 

 nommenen Versuche, mittels Einleiten von Wasserdampf in die Milch 

 diese auf die gewiinschte Temperatur zu bringen. Abgesehen von der 

 hierbei erfolgendeu Milchverdiinnung. iiber deren Umfang sich neuer- 

 dings BUGGE (1) Rechenschaft zu geben versuchte, kann das Verfahren 



^auch andere Nachteile im Gefolge haben, auf welche X. GEEBER (1) seiner- 

 zeit hingewiesen hat. 



Die bisher erwahnten mehr irimitiven Verfahren haben in den 

 rationell eingerichteten Molkereien der neueren Zeit nicht FuB fasst-n 

 koimen. Der kontinuierliche Zentrifugenbetrieb rief den Wunsch nach 



so kontinuierlich arbeitenden Pasteurisiervorrichtungen wach. und die 

 Technik hat sich beeilt. diesen Grundgedanken in einer groBen Anzahl 

 von mehr oder weniger zweckmafiig gebauten Apparaten zu verwirk- 

 lichen. Auf die Eigentiimlichkeiten der verschiedenen Konstruktions- 

 typen einzugehen. kann nicht in der Aufgabe dieses Handbuches liegen. 



35 Es sei in dieser Beziehung auf die bekannten Lehrbiicher der Milch- 

 wirtschaft und vor allein auf die vorziiglichen Zusammenstellungen und 

 Arbeiten \\'.KK;.M ANN'S (1 u. 2) verwiesen. Alle kontinuierlich wirkendt--n 

 Pasteurisierapparate, bei denen also die Milch wahrend des Durch- 

 stromens die notwendige Erhitzung zu erleiden hat. verfolgen das Ziel, 



.jojedes Milchteilchen wenigstens fiir einen Augenblick einer Temperatur 

 auszusetzen. die fiir die Abtotung der vegetativen Zustande der schiid- 

 lichen Bakterien geniigen soil. Es ist nun unschwer eiuzusehen. da 6 

 die glei chin ali ige Erhitzung samtlicher Teilchen einer grolJeren Milch- 

 menge beim Durchstromen des Erhitzimgsapparates nicht so leicht und 



45sicher zu bewerkstelligen ist wie etwa die Erwarmung der Milch in 

 einem mit Riihrwerk versehenen Kessel auf eine bestimmte Temperatur. 

 Es kommen bei den Apparaten ersterer Art verschiedene Umstande in 

 Betracht, die bei ungenugender Beriicksich tigung zu einer wesentlichen 

 Beeintrachtigung der Leistungsfahigkeit fiihren miissen. Und in dei 1 



50 Tat schienen die Ergebuisse. welche .T. VAN GKI'NS (1), A. LAZAHIS (1) 

 und H. BITTER (1), sowie R. J. PETKI und A. .M AAS-^KN (1) zum Teil an- 

 hand von Laboratoriumsversucheu, zum Teil mit Apparaten alteren 

 Systems, bezw. mit einem Modell eines mehr neuzeitlichen Konstruktions- 



