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typus erhalten hatten. die Deutnng- zuzulassen, da 15 die in den Molkereien 

 gebrauchlichen kontinuierlich wirkenden Pasteurisierapparate den hygie- 

 nischen Anforderungen im allgemeinen nicht entsprerhen. Bei dieser 

 Sachlage war es ein verdienst voiles Unternehmen H. WKH I.MANN'S und 

 seiner Mitarbeiter, die fraglichen Apparate verschiedenster Systeme 5 

 beziig-lich ihrer Leistungsfahigkeit sowohl in molkereitechnischer als in 

 hygienischer Richtung einer griindliclien vergleichenden Prufung zu 

 imterziehen. Auf Grund einer kritischen Besprecliung der bisherigen 

 einschlagigen Arbeiten I'iilirt WI:K;MAXN (-2) zunachst den Nachweis, dull 

 das aus jenen abgeleitete ungiinstige Urteil liber die Pasteurisierapparate 10 

 nicht geniigend gestiitzt sei und nicht verallgemeinert werden diirfe. 

 Die zur Entscheidung der sclnvebenden Frage durch die Kieler Versuchs- 

 station fur Molkereiwesen unternommenen umfassenden Versuche, deren 

 Studium jedem Interessenten angelegentlich empfohlen sei, sind denn 

 auch zugunsten der kontinuierlich wirkenden Apparate ausgefallen. 15 

 SchluBsatz 10 der WEiGMANN'schen Arbeit lautet wie folgt: 



,,Man darf also mit Recht, ganz besonders mit K'iicksicht darauf, 

 da6 bei 85 eine fast momentane Erhitzung geniigt, um die eventuell 

 vorhandenen Tuberkelbazillen abzutoten, behaupten. dafi die Pasteuri- 

 sierung der llilch in kontinuierlichem Strome durch die erwahntenao 

 modernen Apparate bei einer Temperatur von wenigstens 85 C als den 

 hygienischen Anfordernngen g-enligend anzusehen ist. Ganz besondere 

 Sicherheit bieten die Apparate mit zwangslaufiger Fiihrung und einer 

 etwas langeren Erhitzungsdauer. aber aucli die anderen Apparate er- 

 fiillen diese Anforderungen und bewirken die vollstandige Vernichtung 25 

 aller in vegetativer Form vorhandenen Bakterien, mit Ausnahme weniger, 

 besonders schwer abtotbarer Arten." 



A\"as nun die als Grenzwert angefiihrte Temperatur von 85" C be- 

 trifft, so hatte seinerzeit BAXG (li angegeben, da6 bei momentaner Ein- 

 wirkung derselben die Tuberkelbazillen der Milch abgetotet wiirden.so 

 Andere Versuchsansteller, so C. DE MAX und J. FORSTER (1), gelangteu 

 zu dem Ergebnis, da6 die sichere Abtotung bei Einwirkung- der genannten 

 Temperatur wahrend etwa 3 jLinuten erfolge. DaB die iibliche An- 

 wendung einer Mindesttemperatur von 85" C mit Befunden letzterer Art 

 nicht im \Viderspruch steht, griindet sich auf die vmi WEIGMANX vor-s.> 

 genommenen Messungen der Erhitzungsdauer bei den untersuchten 

 Apparaten, wobei sich ergeben hat. dafi die Hauptmenge der Milch 

 mindestens 20 Sekunden, meist alter mehrere Minuten die Warmewirkung 

 in genannter Hohe erleidet. Allerdiugs miissen Yorrichtungen getroffen 

 sein, da6 die nicht geniigend erhitzte. den Apparat zuerst verlassende w 

 Milch mit der noch nicht pasteurisierten Milch vereinigt und so den 

 Weg durch den Apparat zweimal zu nehmen gezwimgen wird. 



Eine Bestatigung der von WEIGMAXX aus seinen Yerstichen ab- 

 geleiteten Leistungsfahigkeit der neuereu Pasteurisierapparate beziiglich 

 ihrer krankheitskeimvernichtenden AYirkung haben die im Kaiserl. 45 

 Gesundheitsamte in Berlin von TJADEX. KOSKE und HERTEL (1) yor- 

 genommenen Versuche iiber Pasteurisierung von tuberkelbazillenlialtiger 

 Milch erbracht. die von eutertuberkulpsen Kiihen stammte. Beniitzt 

 wnrden vier verschiedene. zum Teil mit den vcm A\'EK;MAXX gepriiften 

 identische. kontinuierlich wirkende Apparate bei Temperaturen von 100". 50 

 90" und 85" C. In alien Fallen envies sich die pasteurisierte Milch 

 frei von lebenden Tuberkelbazillen. 



Daft mit den pathogenen Bakterien gleichzeitig- auch die meisten 



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