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Pasteurisation in Flasclien beziiirlirli des Erwarmungsgrades nicht an 

 die niedrigsten der fiir Abtrtung tier Tuberkelbazillen als notwendig 

 befundenen Warme- und Zeitgrenzen zu halten, sondern zweckmafiiger- 

 weise, unter Beriicksichtigung neuerer \Vrsurhe Rn,i, MANN'S 1 1 i, eine 

 Erwarmung auf 65 C wahrend 45 60 Minuten einwirken lasse. 



Zur bakteriologischen IT n t e r s u c h u n g pasteurisierte r 

 Flascheu milch fiillt A. A. BOXXKMA (!) sterilisierte Fliischchen mit 

 der Probe und bringt sie zur Beobachtung in den Brutschrank. War die 

 Milch mindestens genugend erhitzt, so stellt sich Gasbildung infolge der 

 Tatigkeit sicli entwickelnder Buttersaurebakterien ein. Das Auftreten i<> 

 von Milchsauregarung bei fehlender Gasbildung soil ein Zeichen un- 

 geniigender Erhitzung sein. Nach H. G. RINGELIXG (1 ) gehort das B<-1. 

 <// zu den durch Hitze aufierordentlich leicht abzutotenden Bakterien. 

 Diese Art darf daher in keiner pasteurisierten Milch vorhanden sein. 

 Nichtsdestoweniger hat eine Untersuchung von 75 Proben, die aus 24 is 

 Amsterdamer MUchgeschaften stammten, in 16 Proz. der Falle Bad. coli 

 nachweisen lassen. Das starke Schwanken des Keimgelialtes pasteurisierter 

 Milch hat N. SWELLEXGREBEL (i) zu der Vermutung gefiihrt, daB auBer 

 der Dauer und Hohe der Erhitzung noch andere Faktoren auf die Gro'Be 

 des Keimgelialtes von EinfluB seien, so z. B. schadhafte Gummiver-ao 

 schliisse, eingetrocknete Milchschichten bei ungeniigend gereinigten 

 Flasclien, Hautchen- und Schaumbildung. DaB unter Umstanden durch 

 die genannten Mittel ein Teil der Keime vor der Vernichtung geschiitzt 

 werden kann, ist ohne weiteres zuzugeben und speziell fiir das sogen. 

 Milchhautchen durch TH. SMITH (1), W. HESSE (1), RUSSELL und as 

 HASTINGS (2) und A. erwiesen. Der Hauptsache nach durften aber 

 wolil die in Frage stehenden Schwankungen auf der bestandig wechseln- 

 den Zusammensetzung im Keimgehalt der Rohmilch beruhen, wobei die 

 relativ resistenten. das Pasteurisieren iiberdauernden Arten das eine Mai 

 einen hohen, ein anderes Mai einen geringen Anteil an der Gesamtzahl so 

 nelimen, Aus diesem Grunde ist auch die gelegentlich auftreteude 

 Forderung, eine wirksame Pasteurisierung miisse den Keimgehalt der 

 Rohmilch auf ein MindestmaB, z. B. auf ein Tausendstel verringern. zum 

 vorneherein als verfehlt zu bezeichnen. 



In der Molkereipraxis bedient man sich zur Beantwortung der 35 

 Frage, ob eine Milcli in wirksamer Weise pasteurisiert sei oder nicht, 

 vielfach der STOECn'sclien (1) Reaktion. welche claranf bernht, daB eine 

 Milch, welche nicht bis zu 80 C erhitzt worden ist, beim Vermischen 

 mit einer wasserigen Losung- von Paraphenylendiamin in Gegenwart 

 von Wasserstoffsuperoxyd eine blaue Farbung annimmt, wahrend diesew 

 ausbleibt, wenn die Milch hohere Warmegrade erlitten hat. Natiirlich 

 kann diese Reaktion ebensogut zur Unterscheidung gekochter von un- 

 gekochter Milch clieuen, wahrend eine bei niedriger Temperatur, z. B. 

 bei 65 C, wahrend einer geniigenden Zeit pasteurisierte Milch sich un- 

 gefahr wie rohe Milch verhalten wird. Mit der STOKcn'schen Reaktion 45 

 befasseu sich u. a. Mitteihmgen von M. SIEGFELD (1), EICHLOFF (1), 

 E. WEBER (1) und G. M. KROON (1), wahrend R. DU Roi und KOHLER (1 I, 

 sowie UTZ (1) auf derselben Basis der Spaltung von Wasserstotfsuper- 

 oxyd zur Hervorrufimg der Farbenreaktion den Zusatz anderer Sub- 

 stanzen an Stelle des Paraph enylendiamins empfehlen. 



