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 74. 3Icthodik <l< i s Sterilisieivnx. 



Waliiviid behn Pasteurisiereii iimner nur ein Teil der in der Milch 

 vorhandenen ve.uvtativen Bakterienformen abgetutet wird und die Sporen 

 unbeeinflnlit bleiben. soil die Sterilisation der Milch eine Vernichtung 



5 saint I idier Keiine. der vegetativen wie der Sporen . im Gefolge habeu. 

 I'eber den zu diesem /week notwendisren Grad der Erhitzimg la lit sidi 

 eine t'i'ir alle Fiille giiltige Yorsdiritt deshalb nicht geben. well der 

 Gehalt der rohen Milch an hitzebestandigen Sporen je nach Gewinnungs- 

 \\eise und Beliandhmg starken Schwankungen unterworfen ist. Eine 



10 in gewohnlicher \\Cise <>hne besondere Vorsichtsmafiregeln gemolkene 

 Mildi eiithalt in der Regel in jedem einzelnen Kubikzentimeter solche 

 sporen der Heu- und Kartoffelbazillengruppe, und dementsprechend wird 

 /in- sicheren Sterilisierung eine einmalige Erhitzung wahrend niehrerer 

 St nnden auf Siedeteraperatur oder bei Anwendung gespannten Dampfes 



15 eine halbstiindi^e bis einstiindiire Erhitzung- im Autoklaven bei 0.5 Aim. 

 Ueberdruck. entsprechend einer Temperatur von ca. 112 C. nicht zu 

 uinofehen sein. Ganz anders gestalten sich die Yerhaltnisse. wenn die 

 Sterilisierung auf eine nach den Kegeln der aseptischen Milchgewinnung 

 iver^'l. 5) erhaltene keimarme Milch angewendet wird. In diesem 



2oFalle diirfte sdion durch den Auf wand einer nur halb so grofien Warme- 

 rnenge die vollige Entkeimung erreicht werden konnen. ja bei einer alle 

 iinl.ieren Infektionsquellen aufs peinlichste ausschlielienden Arbeitsweise. 

 wie sie neiierdings BACIOIAUS (1) beschrieben hat, scheint die Gewinnung 

 einer Eohmilch von so aufierordentlich niedrigem Bakteriengehalt mog- 



aslich zu sein, da6 beinahe schon der fur Pasteurisierungszwecke iibliclie 

 Erhitzungsgrad genilgen sollte. urn solche Milch in den keimfreien Zu- 

 stand iiberzufuhren, d. h. zu sterilisieren. Es ist eben wohl zu beachten, 

 daB jeder weitere Fortschritt in der Einschrankung des Keimgehaltes 

 seinen (Ti-und in einer vollstandigeren Zuriickdrangung der aufierhalb 



so des Enters liegenden Verunreinigung-squellen hat. Bei ideal durch- 

 gefiihrter Asepsis ist die Mikrobenflora der Rohmilch identisch mit der 

 Flora des Euterinnern (vergl. 2 u. 3) uud diese setzt sich laut ttber- 

 einstiinmenden Befunden verschiedener Versuchsansteller im allgemeinen 

 nur aus indifl'erenten oder wenigstens nicht aus sporenbildenden Arten 



sszusammen, 



\\'enn mit Riicksicht auf die leichte Veranderlichkeit der Milch 

 dnrdi hohe Warmeirrade die reinliche Milchgewinnung fiir den Sterili- 

 sierungserfolg von grundsatzlicher Bedeutung ist, so gilt dies selbst- 

 verstandlich nidit nur fiir den oben ins Auge gefafiten Fall einer ein- 



4omaligen Erhitzung wahrend bestimmter Zeit auf eine durch den prak- 

 tisdien \'eisudi ;ius/iiprobierende Hochsttemperatiir. sondern es miissen 

 in deni Ma lie. als ein an hitzebestandigen Sporen armes Rohprodukt er- 

 halten werden kann. audi die Vnrteile des diskont inn ier lichen 

 Sterilisierens zur Geltung gelangen. 



45 Die Entwicklun.u-. \\ elche die Milchsterilisationstechnik seit ihren mit 

 den Xanien eines PAXTKIK. XAI:(,I:I,I. Ei I.I.IM, und YON KLENZE verbundenen 

 Anfangen genommen hat. bewegte sich auf beiden der angedeuteten 

 A\"e<i-e. Doch lalit sich erkennen. daB das Prinzip der diskontinuierliclien 

 Sterilisation zuyunsten der eininaligen Erhitzung auf eine Temperatur 



/.oiiber 100 C mehr und mehr verlassen worden ist. In H. WKK, MANN'S 

 (1) Schriit findet sich eine bis zuin Jahre 1893 reichende Zusaminen- 

 fassung und Darstelhtng verschiedener Milchsterilisierungsverfahren. 



