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Dort ist auch des Apparates von XKCHAOS, GK<>N\VAU> und OKHL.MANN 

 gedaclit. der im letzteu .Tahrzehnt des abgvlaufenen JahrhuiniMT.- in 

 zahlreichen stadtischen Molkeivien und Milchsterilisieranstalten viel 

 verwendet worden 1st. Die Milch wnrde hierbei in ott'enen Flaschen 

 einer Vorsterilisation bei 85 90 C und noch am gleiclien Tage einer 5 

 4560 Minuten andauernden Hauptsterilisation bei 102 103" (' untcr- 

 worfen, worauf die Flaschen im Apparat. ohne diesen zu oifnen. mittelst 

 einer besonderen Yorrichtung (lurch Xinlerdriicken der Biigel gvsclilossrn 

 wurden. PICTET und WKYL (1) haben dann gezeigt, daG die Yor- 

 sterilisation iiberfliissig ist. und so hat sich denn nach und nach die 

 Praxis ausgebildet. in Apparaten der genannten Art oder in ahnliHini. 

 als Autoklaven benutzbaren Behaltern die Milch in Flaschen durch niplir 

 oder weniger lange Zeit auf eine Temperatur von 102 105" zu erhitzen 

 und das Produkt als sterilisierte Milch filr Kurgebrauch wie auch tin- 

 Kinder- und Krankenernahrung abzusetzen. Dafi eine solche Milch ^ 

 nicht immer keimfrei ist. konnte schon den ersten Untersuchern PETRI 

 und MAASSKX (2) nicht entgehen. und spiiter ist namentlich durch 

 FLUGGE'S (1 1 Arbeiten dargetan worden. dafi die sogen. sterilisierte Milch 

 des Handels nur selten den Anforderungen entspricht, die man an >ic 

 stellen muB. und dafi sie bei zu langer oder ungeeigneter Aufbewahrung - M 

 infolge der Auskeimung am Leben gebliebener Sporen geradezu ein fur 

 den Verbraucher gefahrliches Nahrungsmittel bilden kann. Mit der 

 Bakterienflora unvollstandig sterilisierter Milch befassen sich ferner die 

 Mitteilungen von BLEISCH (1), STERLING (1) und A. WEBER (1). 



In neuerer Zeit vermag sich in mafigebenden Kreisen mehr und inehr-5 

 der Geclanke Durchbruch zu verschatt'en. dafi eine partiell sterilisierte. 

 d. h. eine durch langere Zeit gekochte oder sogar iiber 100 0. doch 

 nicht bis zur wirklichen Sterilisierung, erhitzte Milch iiberhaupt keine 

 Berechtigung hat. Steht die Befreiung einer Milch von schadlichen 

 Keimen als Hauptziel im Vordergrund, darni ist Pasteuiisation bei mog- ab 

 lichst niedriger Temperatur am Platze. und auf eine wesentliche Ver- 

 langerung der Haltbarkeit mu6 aus fiiiher angegebenen Griinden ver- ' 

 zichtet \verden. Handelt es sich um Herstellung einer Dauermilch fiir 

 iiberseeischen Gebrauch. fiir Reisen usw.. so greife man zur Sterilisierung 

 auf rationeller Basis, d. h. unter Anwendung eines alle Keime ver- 35 

 nichtenden Erhitzungsverfahrens auf eine moglichst aseptisch gewonnene 

 Milch. 



Zur Priifung einer dem Sterilisationsverfahren unterworfenen Milch 

 auf Anwesenheit mo'glicher \veise am Leben gebliebener Keime werden 

 die Flaschen gewohnlich fur einige Tage in den Brutschrank (37" C) 4 o 

 gestellt. wobei die Sporen zur Auskeimung angeregt und die in der 

 Milch unter dem EinfluB der vegetativen Formen vor sich gehenden 

 Veranderungen fiir das Auge erkennbar wei'den. In der Regel handelt 

 es sich bei den betretf'enden Erscheinungen um eine langsam verlaufende 

 Peptonisierung des Caseins, hervorgerufen durch diesen oder jenen Ver- ^ 

 treter der Kartoft'elbazillengruppe. Zuverlassiger ist eine Aussaat von 

 der einige Tage bei Bruttemperatur gehaltenen Milch auf Bouillon oder 

 Schragagar bei Luftzutritt wie bei LuftausschluB. Das Vorhandensein 

 lebender Keime in der Milch wird auf diese Weise rascher nachge^'iex-n 

 und was von besonderer Bedeutung ist . es werden auf diesem AYeire -^ 

 auch Bakterien zur sichtbaren Entwicklung gebracht. welche in der 

 Milch zu reichlicher Vermehrung gelangen kijnnen. ohne da6 sich dieser 

 Umstand durch auUere Anzeichen der Zersetzung bemerkbar macht. 



