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i Maiiuskrifl- Eialauf: 

 23. Juni 1906.) 



17. Kapitel. 



Die Milchversorgung. 



Von Prof. Dr. K. BURRI. 



70. Liefermia; hygieiiisch einwandfreier 3Iilch. 



Es liegt in der Xatur des Molkereiwesens, da6 dieses mehr als die 

 Garungsgewerbe im engeren Sinne bestandig 1 Fiililung mit den Lehren 

 und Fortechritten der Hygiene zn nehmen hat. In der Tat 1st die hohe 



r,Bedentung der Milch und der Milchprodukte als Volksnahrungsmittel 

 dermafien in die Augen springend, da6 die Berucksichtigung. ja die 

 VoransTellung des gesundheitlichen Momentes bei Gewinnung. Behand- 

 lung und Bewertung aller Erzeugnisse des milchwirtschaftlichen Be- 

 triebes als selbstverstandlich erscheinen sollte. Zwar hat es bis in die 



loneuere Zeit, d. h. solange die Beziehungen der Milch zur Entstehnng 

 und Yerschleppung gewisser Infektionskrankheiten (vergl. das 2. Kapitel) 

 noch im Dunkeln lagen. an den notwendigen Grundlagen gefehlt, auf 

 drnen sich bestimmte zweckdienliche MaGnahmen aufbauen liefien. Heute 

 aber h'ndet die milchwirtschaftliche Technik bei Berucksichtigung des 



