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fahren schlofi einen Zuckerzusatz nicht in sich. Die beschrankte Halt- 

 barkeit der betrettenden Milch war fur den Ertinder ein Anstofi zu 

 weiteren Versuchen, welche das Ziel verfolgten, aus dem mangelhaften 

 Produkt ein besseres. vor allem ein haltbares nnd transport fahiges zu 

 machen. Das Problem hatte seine giiickliche Lasting geftmden, als man -, 

 die Milch vor dem Eindampfen mit 12 Proz. Rohrzucker versetzte und 

 nach beendigter Eindirkung, die auf ein Drittel bis ein Viertel des ur- 

 spriinglichen Volumens erfolgte, in reine Blechbiichsen fiillte, die luftdicht 

 verlotet wurden. Die Hauptnienge der gegenwartig auf dem Markt 

 vorhandenen kondensierten Milch wird auf solche Weise hergestellt. Xeuer- 10 

 dings hat sich das Interesse zum Teil wieder der ungezuckerten Kondens- 

 milch zugewendet, wohl namentlich aus dem Grimde, weil der stark 

 sufie Geschmack des gezuckerten Produkts bei vielen Personen unbeliebt 

 1st und weil vom Standpunkt der Sauglingsernahrung der unyerhaltnis- 

 maiiig hohe Mehrgehalt an Zucker Bedenken erregen muB. Die Technik r, 

 der Herstellung fur gezuckerte und ungezuckerte Kondensmilch, liber 

 deren Einzelheiten die bekannten Lehrbiicher der Milch wirtschaft von 

 FLEISCHMANN und KIRCHNEE, sowie eine Mitteilung von C. KNOCK (1) 

 orientieren, ist ungefahr dieselbe: nur verlangt das ungezuckerte Pro- 

 dukt, wenn es nicht in kurzer Zeit verderben soil, nachtraglich eine 20 

 grundliche Sterilisierung, welche, wie die Sterilisierung gewohnlicher 

 Milch, die bekannten unerwiinschten Xebenwirkungen. namlich Aende- 

 rungen in der Farbe, im Geschmack und in der chemischen Zusammen- 

 setzung im Gefolge hat. 



Die Anforderungen, welche man in technischer Beziehung an die ^ 

 Qualitat der in Kondensationsfabriken zur Verarbeitung gelangenden 

 Milch stellen mu6, sind als hohe zu bezeichnen. Zufolge der gleich- 

 zeitigen Eindickung sehr grower M^ilchmengen in den Vakuumpfannen 

 stehen bezilglich des Gelingens immer bedeutende Werte auf dem Spiel, 

 indem es bei Mitverwendung weniger Kanuen mit fehlerhafter. im be- so 

 sonderen sauerlicher Milch, im Yerlaufe der Fabrikation zu flockigen 

 Ausscheidungen kommen kann, die zu einer fehlerhaften Beschaffenheit 

 des Endproduktes Anlafi geben. Eine scharfe Kontrolle der taglich eiu- 

 gelieferten Milch mittels der Saurebestimmung (vergl. S. 55) liegt 

 demnach im Interesse eines ungestorten Betriebes. Aber auch 11135 

 hygienischer Eichtung sollte eine auf tierarztlicher Ueberwachung der 

 Tiehhaltungen beruhende Kontrolle in Anbetracht der so haufigen Ver- 

 weudung kondensierter Milch als Kindermilch nicht fehlen. Wenn auch 

 angenommen werden darf, dafi die in Rohmilch allfallig vorhandenen 

 Krankheitserreger durch die im Verlauf der Fabrikation angewendete 40 

 Erhitzung vernichtet werden, so kann dies von den in krauker Milch 

 vorhandenen Giftstoffen nicht mit Sicherheit behauptet werden. Aus 

 ebenfalls hygienischen Griinden sollte die Verwendung von kaustischen 

 oder kohlensauren Alkalien, wie sie zur Abstumpfung eines zu hohen 

 Sauregrades vorgeschlagen sind, vermieden imd eher durch F6rderung45 

 einer rationellen Gewinnung und Behandlung der Milch auf die An- 

 lieferung eines alien Anforderungen entsprechenden Rohmaterials hin- 

 gewirkt werden. 



Was nun die mykologischen Verhaltnisse der fertigen kondensierten 

 Milch betrifft, so liegen diese ganz verschieden, je nachdem es sich um so 

 das gezuckerte oder um das iiicht gezuckerte Produkt handelt. Fur 

 das letztere ist durch die aus der Praxis sich ergebende Notwendigkeit 

 einer Sterilisierung bei Temperaturen von ca. 120 C der Beweis er- 



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