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aber endstandige Sporen uud untersclieidet sich auch clurch kulturelle 

 Eigenschaften von jenem. Letzteres scheint mor])hologisch dem BUTJAGIN- 

 schen Bakterium zu ahneln. Es stellt einzeln oder zu zweien oder in zwei- 

 bis elfgliedrigen Ketten oder in oft ungeteilt erscheinenden Faden oder 



5 in ringfb'rmiger Lagerung auftretende Stabchen von 1,6 2,4 fj. oder selbst 

 bis 8 {.i zu 0,6 (.1 Grofie dar. Es sauerte anfangs am besten bei 34 bis 

 38 , spater bei 28 C und brachte bis 1,4 Proz. Milchsaure hervor. Ks 

 vergor Arabinose, Lavulose, Dextrose, Maltose gut, Galactose. Bohr- 

 zucker. Dextrin. Mannit weniger gut. Milchzucker schleclit. Xeben Saure 



lowurden in Maische mit Kreidezusatz von ihm 1.2 2,4 Vol.-Proz. Alkohol 

 gebildet. 



Ein anscheinend selir merkwiirdiges Bakterium hat endlicli PERE- 

 KALIN (1) aus Sauerkraut isoliert. Es soil sowohl auf alkalischen wie 

 auf sauern Nahrboden gedeihen und bis 2 Proz. Essigsaure vertragen, 



is bei 0,5 Proz. Essigsauregehalt sogar optimales Wachstum zeigen. Aus. 

 welcher Art von Sauerkraut es isoliert wurde. ist aus der kurzen Mit- 

 teilung nicht zu entnehmen. Audi iiber seine Leistungen bei der Kraut- 

 sauerung ist nichts bekannt. Das Gleiclie gilt von dem Bacillus ritrims 

 und dem Bacillus ylobulosus, die E. WEISS aus vergorenem Kraut bezw. 



20 Krautbriihe isolierte. Bac. ylobnlosns diirfte ein Faulniserreger sein. 



Die chemischen Veranderungen, welche das Kraut durcli die Sauerung 

 erfahrt, sind nur fiir Sauerkraut aus Analysen von EEICHHAEDT (1) und 

 CONEAD (1) einigermaBen bekannt. Deren Ergebnisse sind in der nacli- 

 iblgenden Tabelle zusammengestellt. 



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Der Sauregehalt des Sauerkrautes des Handels ist selir schwankend. 

 CONRAD, aus dessen Angaben nicht recht ersichtlich ist, ob Briihe oder 

 100 ccm Kraut plus Briilie titriert wurde, fand, dafi 100 ccm Krautbriihe 

 11.516 ccm Normal-Natronlauge, in einem Falle sogar 27 ccm ver- 

 brauchten. Im letzten Falle darf wohl mit CONRAD angenommen werden, 



30 dafi diese Sauerung einen kiinstlichen Saurezusatz in Form von Essig 

 oder Wein erhalten hatte. In der Regel diirfte der Milchsauregehalt der 

 Briihe des Handelskrautes zwischen 0,2" und 1 Proz. schwanken. BUTJAGIN 

 fand nur 28 ccm Normalsaure pro 100 ccm Briihe. Grofie Differenzen 

 werden schon durch das Altersstadium der Briihen, durch den Ort ihrer 



>.-, Entnahme (ob holier oder tiefer) und durch die grofiere oder geringere 

 Entfaltung einer Mycodermenvegetation bedingt. 



