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Bacillus .{(Iti'lin/i/i bildete iM 8,4 zu 0,50,7 u messeude. einzeln 

 oder in Ketten auftrctciidp Stabchen. deren Sauerungsoptimum anfaiiL r s 

 bei 37 38 . spater bei 31 35 " C. deren Wachstumsmaximum bei 48 

 bis 50 C lag. Er vergor die gleichen Zuckerarten wie Bar. cucumeris 

 -.,l<rmcntati. mit Ausnahme jedoch von Arabinose, Trehalose und Mannit. 

 Da er aus fadeimrliHidrr GurkHibriilie isoliert wurde. halt HENNF.T.ERG 

 ihn fiir krankheitserregend in Gurkensauerungen. als deren eig-entlichen 

 Erreger er dagegen seinen Bar. mcmi/ci-/* fcniiftitati ansieht. 



Die Frage, ob ADERHOLD'S Organismus zur Spezies Bacterium 

 10 Gi'mlhcri LKIIM. et NKTM. als r<ir. inadira zu ziehen ist, liangt einersHTs 

 davoii ali. ob LEICHMANN tatsachlich recht hatte. wie heute allerdings 

 allgemein angeiu tinmen wird. sein Bad. hidis acirti mit Bad. Giint/icri zu 



identiti/ieivn. andererseits davon, ob die von HEXXEBEKG fur 

 cucumeris fcniirnfali gefiindeneii Eigenschaften ancli samtlich dem Am:i;- 



15 aoLD'schen Bakterium znkommen. Sie kann nicht als entschieden gelten 

 und (liirl'te auch kaum zn losen sein. Bestimmt geht aber aus den Be- 

 funden beider Forscher hervor. da6 die hauptsachlichsten Erreger der 

 Milchsauregarun,<i- in den Gurkenbruhen bewegungslose, einzeln auftretende 

 oder Ketten bildende, neben kurzen mitunter auch lange Individuen auf- 



20 weisende . Dextrose. Galactose und Lactose olme Gasentwicklung ver- 

 garende, nicht sporenbildende und Gelatine nicht verfliissigende stab- 

 chen sind. 



Die von R. WEISS geiimdenen Organismen Micrococcus tener . der 

 auch in Bohnenbrlihen. und Bacillus ventricosus, der auch in Bolinen- und 



25 Riibenbriihen gef linden wurde. Sporen bildet und beweglich ist. scheinen 

 nur gelegentlich auftretende Garungserreger zu sein. die aber. wo sie 

 vorkommen, VA\ krat'tiger Sauerung befahigt erscheinen. da sie in WEISS' 

 Yersuchen bis zu 1,12 bezw. 1,27 Proz. Milchsaure zu erzeugen ver- 

 mochten. 



so Bad. Cri'mtliiri var. inadim lafit nach ADERHOLD'S Befiinden das 

 Fleisch der eingesauerten Gurken markweifi und knackend hart. Die 

 Veranderung. welche es beim Einsauern erfahrt und welche es weich, 

 durchscheinend wie erfroren erscheinen lafit, glaubt dieser Autor der 

 Tatigkeit von Bad. cdli zuschreiben zu sollen. derart, da6 die Konserve, 



35 wie sie im Handel ist , ein Produkt der gemeinsamen Arbeit von 

 Bad. (Jinitlwri (dem Saueriingserreger) und Bad. coli ist. Da letztge- 

 nanntes Bakterium. iiber dessen Eigenschaften man genauere Angaben 

 auf S. 105 findet. aber zweifellos em wenn auch selbst Milchsaure er- 

 zeugender Faulniserreger ist, der spater Milchsaure zerstort und die 



40 Gurken weich macht. soil das Bestreben darauf gerichtet werden. ihn 

 moglichst auszuschliefien und dem wertvollen Bad. Giinthcri allein die 

 Herrschaft zu verschaffen. 



Da6 iibrigens Bad. coli nicht der alleinige Milchsaurezerstorer in 

 Gurkeneinsauerungen ist. bedarf keiner Hervorhebung. Xeben ihm fehlt 



45 das im 16. Kapitel des IV. Bandes beschriebene Oidixni ladis. dessen 

 Tatigkeit schon auf S. 314 gedacht wurde. niemals. und es kummen auch 

 verschiedene ahnlich wirkende Sprofipilze vor, von denen ADERHOLD zwei 

 Tnrnla- und eine Mycoderma-Art (Mycoderma cucumerina ADERHOLD) 

 isoliert hat. Letztere ist von HEIXZE (1) genauer studiert und be- 



ooschrieben worden. Hyphenpilze kommen in' den Sauerungen nur als ge- 

 legentliche Begleiter und fast nur auf der Kahmdecke oder auf den aus 

 der Fliissigkeit herausragenden Teilen vor. Es sind an solchen Arten^be- 

 obachtet worden: PenidUium ijlaucnm und Aspcraillus glancus (s. 10. Kap. 



