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<1. IV. Bds.). M'trot- rm-emosus und /.'A /.:<//* i/iifrin/ns (s. 21. Kap. d. IV. B(K . 

 Cephaloihecium rnseiaii. )'n-//r/f/i/m/ nti-inm-mmm ADERH.. Sporidesmium 

 mucosum var. plnriwptatum KRST. und Monilia Candida (s. 16. Kap. d. IV. Bds.). 

 Sie zerstoren zum Teil. wie auf S. 314 erwahnt wurde, Milchsaure, be- 

 einflussen aber auch das Produkt geschmacklich ungimstig. 



Aehnlich wie die Gurken werden aucli den Hiilsen entnommene 

 griine Erbsen, ferner Tomaten und in RuBland endlich auch Aepfel ein- 

 gesauert. Xaheres liber das dabei iibliche Verfaliren kann bei FELICE (1), 

 im Praktischen Ratgeber fiir Obst- und Gartenbau, 1896, S. 325, sow!*- 

 im Universallexikon der Kochkunst (1) nachgesehen werden. Ueber die 10 

 cliemisclien und biologischen Vorgange bei diesen Konserviernngen ist 

 nichts bekannt, so daB es nicht einmal sicher ist, ob es sich dabei stets 

 urn Milchsauregarungen handelt. Bei dem Einsauern der Aepfel scheint 

 wenigstens die Moglichkeit, daB eine Essigsauregarung vorliegt, nicht 

 auseschlosseii zu-sein. i& 



87. Allgemeines iiber Futtereinsauerung. Unterscheidung von 

 Sauerfntter, Griinprefifutter und audereu Kouservefuttern. 



Durch Einsauerung konnen alle ft-ischen, zuvor nicht getrockneten 

 Futtermittel konserviert Averden. Vielleicht am regelmafiigsten pflegt 

 man in Deutschland und Oesterreich die Abfalle der Rubenzuckerfabri- 20 

 kation, die Riibenschnitzeln, einzusauern, doch werden auch Kartofteln 

 und Ruben im gesunden oder namentlich im angefrorenen Zustande, 

 Kohlruben und Moliren, die abgeprefite bei der Starkefabrikation ge- 

 wonnene Plilpe und die Abfalle der Konservenfabrikation eingesauert. 

 Von Griinfutterpflanzen werden in erster Linie Mais, Sorghum und 25 

 Rlibenblatter, aber auch die Kleearten und Wiesengraser, Senf, Buch- 

 weizen, Lupinen und allerhand anderes Material auf diese Weise kon- 

 serviert. 



Das Einsauern wird entweder in roll en oder ausgemauerten Erd- 

 gruben oder in besonderen, iiber der Erde stehenden Gebaudeu. sogen. so 

 .Silos, oder in Feimen oder freistehenden Haufen vorgenommen. Die 

 MaBe, welche man den Behaltern oder Haufen gibt, sind (Gruben nach 

 GOFFART 5 m breit, 12 m lang und 5 m tief. nach KUHN 2,53 in breit, 

 12 m lang. 1,5 4 ni tief) so zu wahlen, dafi im Verhaltnis zum Iiihalt 

 moglichst wenig Oberflache und doch ein Querschnitt gewonnen wird, 35 

 Avelcher beim Anbruch der Konserve nie lang-e frei zu liegen braucht. 



Die einzusauernden Materialien werden auch hier entweder ohne 

 Zerkleinerung oder zerkleinert, roll oder (Kartoifeln) auch gedampft in 

 die Behalter oder Feimen gebracht, fest zusammengetreten, mit einer 

 Schicht Stroh oder Hacksel bedeckt und dann mit Erde oder Steineii4o 

 beschwert, oder mittelst besonderer PreBvorrichtungen so gepreBt. daB 

 auf dem Quadratmeter Oberflache ein Druck von iiugefahr 8001000 kg 

 lastet. Als Zusatze zur Masse sind Kochsalz (bis zu ein Proz.) und bei 

 Riibenblattern zur Neutralisation der in ihnen vorhandenen Oxalsaure 

 bezw. oxalsauren Salze und eines Teils der entstehenden Milchsaure 45 

 Kreide (50 g auf 100 kg Futter) empfohlen worden. Zusatze wie Borax, 

 Salicylsaure, Schwefelkohlenstoif u. dergl. m. beruhen auf einer Ver- 

 kennung des Verfahrens. 



Die, wie auf S. 312 erwahnt. in den Massen eintreteiide Selbst- 

 erwarmung kann je nach der Beschaffenheit des Materiales. dessenao 



