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 Ueher die Bakterienrlora der sauern Garung einiger Nahruugs- und GenuL'mittel. Dissert.. 

 Basel 1899. Wilhohny, G. (1) Konserven-Ztg., 1901, Nr. 29, S. 225. *l'abe, K. (1) 

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(Maniiskript - Entlatif: 

 IS. diet. V.HI-,. 



20. Kapitel. 



Biologie des Einmietens und Einkellerns von Kartoffeln, 



Rtiben und Gemiisen. 



Von Regierungsrat Dr. OTTO APPEL. 



Mitglied der Kaiserl. Biologischen Anstalt fiir Land- und Forstwirtschaft 



zu Dahlem bei Berlin. 



90. Die Techiiik des Einmietens. 



Solange Kartoffeln und Riiben ntir fiir den Hausbedarf, also in 

 kleinen Mengen, aufbewahrt werden, 1st es verhaltnismafiig leicht, Zer- 

 storungen durch Pilze fernzuhalten. Schon die Wahl eines geeigneten 

 Aufbewahrungsortes macht bei solchen kleinen Mengen nicht viele 5 

 Schwierigkeiten, und selbst wenn eine Epidemic unter den Vorrateu 

 auszubrechen beginnt, ist es nocli moglich. helfend einzugreifen. Ganz 

 anders gestalten sich die Verhaltnisse, sobald es sich urn das Lagern 

 grofier Massen handelt. wie sie besonders dort vorhanden sind, wo die 

 Wurzelfriichte zur technischen Verwertung gebaut wei'den. 10 



In solchen Fallen ist es oft nicht moglich. besondere Gelegenheiten 

 fiir das Lagern herzustelleu. und auch eine spatere Behandlung wird 

 durch die grofie Masse des gelagerten Gutes immoglich gemacht. Urn 

 sich nun mogiichst vor Schaden zu schiitzen. ist es notwendig. einen 

 Ueberblick iiber die schadigenden Organismen und die Bedingungen zu 15 

 gewinnen, die einerseits ihre Ausbreitung begiinstigen und andrerseits 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. II. 22 



