374 



.lrf//r<>/i<>fr//s (>lif/<>sj>(ir F];I-:S. Xematoden infiziert und das in diesen Tieren 

 enthaltene Fett verzehrt. 



Eine Zersetzung von Lein- und Oliven<")l durch den Hyphomyceten 

 I'rtii'-il/itiHt rnniulurium und durch einen Sprnl.ipilz. Saccharomyces old, 



oScheint auch schon VAX TIIXMIK.M (h beobarhtt't zu haben. Vielleicht 

 kommen auch einem von KIKI IIM:K (li in .Mohn- und Sesamol beob- 

 achteten Pilz (Elaeomyces olei genannt.) und den ebenfalls darin gefundenen 

 Bakterien solche Fahigkeiten zu. Die alteren Versuche von SOMMARUGA (1) 

 iiber die Veranderungen der Fette durch Bakterien sind wegen ihrer 



M nicht einwandfreien Technik hier nur der Vollstandigkeit halber zu 

 envahnen. Angaben iiber die Veranderungen des Butterfettes durch 

 Pilze findet man im 12. Kapitel dieses Bandes. 



Die ersten exakteren Untersuehungen iiber die Zerstorung der hoch- 

 molekularen Fette durch Pilze stammen von SCHMIDT (1), der nachwies, 



i5daB AxfH'rftiflHx niffcr mit Mandelol. besser nocli mit Oelsaure als alleiniger 

 Kohlenstoftquelle gut ernahrt werden kann und grofie Mengen davon 

 zerstort; vergl. Bd. IV, S. 253. Die spateren Untersuchungen von 

 SPIECKERMANN und BREMER (1), RUBNER (1), SCHREIBER (1), KRUYFF (1), 

 RAHN (1) und HASELHOFF und MACH (1) habeu unsere Kenntnisse dahin 



2oerweitert. da6 die Fahigkeit, Fette zu zerstoren und hohere Fettsauren 

 zu assimilieren, einer grofien Auzahl von Eumyceten und Schizomyceten 

 zukommt. RUBNER, SCHREIBER und KEUYFF haben dieses besonders fur 

 einige Bodenbakterien (vergl. Bd. Ill, S. 452) festgestellt. unter denen 

 sich aufier mehreren nicht naher gekennzeichneten Arten. die KRUYFF 



25 als physiologische Gattung Lipobacter zusammenfafit , auch Bacterium 

 fluorescens liqmfaciens durch starke fettzerstorendeFahigkeiten auszeichnet. 

 Unter den Eumyceten sind nicht nur Fadenpilze, soudern auch manche 

 SproBpilze, und zwar sowohl Saccharomyceten als auch Mycodermen, im- 

 stande, Fette zu assimilieren. 



so Die Zerstorung der Fette beginnt stets mit deren Spaltung in 

 Fettsauren und Glycerin. Die Spaltung wird durch ein Enzym, die 

 Lip as e, bewirkt. iiber welche man auf S. 215 des vorliegenden Bandes 

 einige Angaben findet. denen hier noch eine von SCHWARTZ und 

 KAYSER (1) iiber Kokken und die von GARXIER (1) und von ZELLVER (1) 



ssangefiigt seien. Wir kennen bereits eine grofie Zahl von Pilzen, die 

 imstande sind, Fette zu spalten, wenn auch der sichere Nachweis einer 

 Lipase meist nicht gefiihrt worden ist; unser Wissen iiber die Eigen- 

 schaften der lipolytischen Pilzenzyme ist aber noch recht luckenhaft. 

 Wenn RUBNER und SCHREIBER, weil sie in fliissigen Kulturen ihrer fett- 



40 zerstorenden Bakterien ein fettspaltendes Enzym nicht nachweisen 

 konnten, die Fettspaltung als eine ,,Garung" bezeichnen wollen, so laCt 

 sich dieses wohl kaum rechtfertigen. Die Spaltung der Fette erstreckt 

 sich in Pilzkulturen nie iiber die ganze Fettmenge. Neben grofien 

 Mengen von Fettsauren findet man stets noch unzersetzte Glyceride. 



45Doch weist, wie hier beilaufig bemerkt sei, ein holier Sauregehalt der 

 Fette eines Oelkuchens nicht ohne weiteres auf eine Zersetzung durch 

 Pilze hin. Auch die Fette ganz frischer Oelkuchen sind manchmal stark 

 saner. In diesem Falle darf man die Spaltung wohl auf die zuerst von 

 SIGMUND (1) entdeckten fettspaltenden Enzyme fetthaltiger Samen zuriick- 



sofiihren, die neuerdings von COXNSTEIN. HOYER und WARTENBERG (1) 

 und HOYER (1) eingehender untersucht worden sind und sogar fiir die 

 technische Fettverseifung Verwendung finden. Andrerseits hat REIT- 



