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Schinken, Cotelettes. Wurst) in Fleischerladen in Lodz das Fleisch mit 

 Proteus r/i/i/nris. Bacillus mi/roidcs, Sac. suit His, Bac. mcscntericus albeit us. 

 Bad. fluoresccns ligxt/'or/ats. Micrococciis tHrof/cnus, M. albatus und ver- 

 schiedenen Nor/^t-Arten infiziert gefunden. In der Luft des Schlachthauses 



swies er sogar den Dijrtococcus pneumoniae FRAENKEL nach. ULRICH (1) 

 hat den Bakteriengehalt von vierzig Proben in Zurich anf dem Markt 

 gekaufter lebender oder frisch getoteter Sufiwasserfische nud von 

 einigen wenigen Seefischen untersucht. Die Zahl der Bakterien des 

 rohen Fischfleisches. so wie es znr Ver wen dung in der Kiiche gelangt. 



10 war schon bei gewulinlicher Temperatur nicht unbetrachtlich und nahm 

 bei huherer Temperatur sehr merklich zu. Es iiberwogen die die Gela- 

 tine verfliissigenden ( 'olibakterien die Proteusgruppe. Die driisigen 

 Organ e unterliegen der bakteriellen Zersetzung besonders schnell; 

 so hat PRESUHN schon wenige Stunden nach dem Schlachten die Leber 



15 verschiedener Tiere stark bakterienhaltig, die Milz und die Xieren in 

 geringerem Grade infiziert gefunden. 



Ueber die Art. wie die Keime von der Oberflache in das Innere 

 des frei im Tierkadaver liegenden oder herausgeschnittenen Fleisches 

 vordringen, hatte schon friiher FRISCH (1) Versuche gemacht; er hat an 



soeinem Stuck quergestreiften Muskels. das einer frischen menschlichen 

 Leiche entnommen war. die Infektion des Muskels von der Oberflache 

 aus uud die langsame Einwanderung von Bakterien in die Tiefe zwischen 

 die Fibril] en und in die Muskelfasern selbst. sofern diese zerfielen. be- 

 schrieben. GARTNER (1), der durch faulendes. stinkendes Schlachtfleisch 



25 Gefriermikrotomschnitte legte, fand den freien Rand des Fleisches mit 

 Bakterien der verschiedensten Art erfiillt und tiberdeckt, im Innern des- 

 selben anscheinend nur eine Art von Keimen. Die Mikroorganismen 

 ,.befanden sich in groBen Massen zwischen den Muskelfasern und in dem 

 lockeren Bindegewebe, diese Teile oft auseinanderdrangend und die vor- 



sohandenen Liicken austullend. Zehn Tage altes Fleisch, welches wohl 

 muffig uud ,.alt-' roch, aber noch keinen Faulnisgeruch verbreitete, 

 zeigte sich auf dem Schnitt 1 cm vom freien Rande keimfrei ; am Raude 

 selbst war es mit Bakterien iiberladen. In der Zwischenschicht sah 

 man einzelne Mikroorganismen, welche sich in Gestalt langer Faden 



35 zwischen die Muskelbiindel und zwischen das Gewebe um die GefaBe 

 schoben; dahingegen waren sie niemals in letzteren vorhanden. Fleisch, 

 welches drei Tage alt war, enthielt nur in der aufiersten Randzone 

 Bakterien". Zufolge BASENAU'S (1) Angabe kam FORSTER zu denselben 

 Erg-ebnissen. PRESUHN (1) hat den erwalmten Befund GARTNER'S voll 



4obestatigt und halt ein wirkliches Einwandern von Bakterien grad- 

 linig in die Tiefe von Fleischstiicken innerhalb weniger Tage fur aus- 

 geschlossen; wird Sclilachtfleisch aber in der Tiefe keimhaltig gefunden, 

 so diirfte die Infektion nicht von der Oberflache her geschehen sein, 

 sondern muB in der Regel auf dem Wege des zirkulierenden Blutes 



45 schon wahrend des Lebens der Tiere (mit pathogenen Keimen) zustande 

 gekommen sein. 



Die Flora der normalen Fleischfaulnis wird auf S. 99 des Dritten 

 Ban des besprochen. Das Leuchten des Fleisches toter Schlachttiere und 

 Fische (Seefische) ist schon auf S. 623 des Ersten Bandes erortert worden; 

 sohier ist noch auf GOLTZ (1) und SUCHSLAND (1) zu verweisen. Hinsichtlich 

 des Schimmeln des Fleisches vergleiche man BUTJAGIN (1). Angaben 

 iiber die bei der Fleischfaulnis entstehenden Gifte sowie liber Fleisch- 

 vergiftung- und Botulismus findet man auf S. 117 des Dritten Bandes. 



