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raucherten Schinken jene Bakterien vorhanden waren und auch im 

 Knochenmark sehr lange am Leben bliebeu, so schienen sie nach sechs 

 Monaten in den geraucherten Fleischstiicken abgestorben zu sein. 

 PETEI bemerkt hierzu, daB der Wert des geraucherten Fleisches (Dauer- 

 schinken und ahnliche Raucherwaren) nach Ablauf eines solcben Zeit- => 

 raumes in der Regel noch derselbe wie kiirzere Zeit nacli dem Rauchern 

 ist, und halt diesen Befund nicht fiir belanglos bei der Beurteilung 

 des Raucherverfahrens. FORSTER (2) untersuchte den EinfluB des 

 Raucherns auf das Fleisch tuberkuloser Kinder und konnte keinen 

 EinfluB auf die Infektiositat des geraucherten Fleisches bei Verf iitterung 10 

 an Meerschweinchen feststellen. BEU (Ij, der das Rauchern in seiner 

 Gesamtwirkung , als wasserentziehenden und als antiseptischen ProzeB, 

 auf die faulniserregenden Mikroorganismen zum ersten Male, etwa 

 gleichzeitig mit SERAFINI und UNGARO, studierte, fand bei geraucherten 

 Waren, die dem Handel entnommen waren, meist einen reichlichen 15 

 Keimgehalt, in welchem aber die schnell verfliissigenden Bakterien arten 

 in der Mehrzahl der Proben fehlten, und stellte fest, daB nur Speck 

 keimfrei war und daB geraucherte Fische fast keine Keime enthielten. 

 AuBerdem raucherte BEU selbst bei 22 25 verschiedene Waren. Seine 

 Befunde sind in nachfolgender Tabelle zusammengestellt. 20 



Die schnell verfliissigenden Bakterien verloren im allgemeinen rasch, 

 die iibrigeu erst nach langerer Zeit der Raucheinwirkung ihre Ent- 

 wickhmgsfahigkeit. Die vorher gesalzene Ware war innerhalb weniger 

 Tage clurch Rauchern desinfiziert. 



PlaumaBig ist dagegen der EinfluB des Holzrauches liberhaupt auf 25 

 Bakterien untersucht und in seiner Wirkung mit der des Formaldehyds 

 verglichen worden. SERAFINI und UNGARO (1) fanden, daB im Labora- 

 toriumsversuch wohl eine gewisse bakterientotende Wirkung erzielt 

 werden konnte, wenn der Ranch wahrend zweieinhalb Stunden auf 

 den Bac. anthracis oder den Stapliylococcus pyogenes aureus, wahrend so 

 dreieinhalb Stunden auf den Bac. subtilis und wahrend 18 Stunden auf 

 die Sporen des Milzbrandbazillus in Reinkulturen einwirkte; sie reichte 

 aber nicht aus, um Fleisch insbesondere kranker Tiere zu desinfizieren. 

 PALOZZI (1), der die desinfizierenden Eigenschaften des Holzrauchs ganz 

 allgemein in einem 50 cbm groBen Versuchsraum untersuchte, stellte 35 

 fest, daB der Holzrauch bei geniigend langer, 12- bis 36-stiindiger Ein- 

 wirkung nicht nur in Luft suspehdierte , an Seidenfaden angetrocknete 



