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Farbe wiederzugeben , selbst wenn es die ersten Grade der Zersetzung 

 auf weist. Es ist also nach den Feststellungen von RUBNER (5), STROSCHER (1), 

 A. KRAUS und SCHMIDT (1), ALTSCHULER(I) u. a. geeignet, iiber die wirkliche 

 Bescliaffenheit der Ware zu tauschen und Fleisch den Anscliein der 

 Frische zu verleihen. Nach RUBNER'S (2 u. 5) Versuchen besitzt die 5 

 schweflige Saure die Eigenschaft, den Muskelfarbstoff in gewissem Um- 

 fange zu konservieren. 



Der Formaldehyd kommt meistens in gasformigem Zustand bei 

 der Konservierung von Fleisch zur Anwendung. STROESE ( 1) verwendete 

 einen eigens hierzu konstruierten ventilierbaren Schrank zur Autbe-io 

 wahrung von Fleisch, wobei der Raum, in dem das Fleisch hing, standig 

 von steriler, clurch Watte streichender Luft durchstromt wurde. Ver- 

 schiedentlich wird der Formaldehyd auch in wasseriger Losung, als 

 Formalin (s. Bd. I, S. 545), zur Konservierung benutzt, indem die Fleisch- 

 stiicke in die Fliissigkeit eingetaucht werden ; teilweise hat man nach 15 

 der Behandlung mit Formaldehydlosung noch Kohlensauregas unter hohem 

 Druck einwirken lassen. HAMARD'S Angaben zufolge soil es schon nach 

 einem Tag nicht mehr moglich sein, Formaldehyd durch den Geruch, 

 nach zwei Tagen durch chemische Prufung nachzuweisen. Neuerdings 

 hat in Frankreich, wo der Verkauf von mit Formaldehyd behandelten 20 

 Lebensmitteln verboten ist, HAMARD (1) der Formaldehydanwendung das 

 Wort geredet. Nach einem diesem Autor entnomrnenen Citat hat POUCHET 

 die Formaldehydkonservierung nach folgenden Richtungen hin experi- 

 mentell gepriift. Er lieB auf Rind-, Hammel- und Schweinefleisch und 

 auf nicht ausgeweidete Hiihner Formaldehyd unter Druck einwirken, 25 

 hangte sie an Eisendrahten ini Laboratorium, der Luft unmittelbar aus- 

 gesetzt, auf und untersuchte nach 1 105 Tagen das konservierte Fleisch 

 auf dessen Gehalt an Wasser, Trockensubstanz, Asche, EiweiB, Stickstoff 

 und Ammoniakstickstoft'. Die Konsisteuz war viel weicher geworden, 

 mit Ausnahme der trockener gewordenen Oberflache, der Wassergehalt so 

 hatte etwas abgenommen, erst nach dem 40. Tag etwa stieg der Ammoniak- 

 gehalt (bei den Hiihnern schon innerhalb 19 Tage), als ein Zeichen der 



Zersetzung, 



an, wie nachfolgende Tabelle zeigt: 



Infolge des angewendeten hohen Druckes war Formaldehyd durch die 

 ganze Dicke des Fleisches, bis zu den Knochen, vorgedrungen . wie 35 

 sich durch die Farbung mit Rosanilmchlorhydrat nachweisen liefi. Trotz- 

 dem soil spater Formaldehyd selbst nicht in Spuren nachweisbar ge- 

 wesen sein. Der Formaldehyd ist ein ziemlich starkes Desinfektions- 

 mittel, vermag aber doch nicht in den angegebenen kleinen Mengen die 

 Bakterienentwicklung nennenswert zu beeinflussen. Pathogene Keime 40 



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