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mid nicht spater als achtzehn (in den Kolonien zwolfi Stundcn nach 

 der Totung des Tieres verwendet \verden. Zuiuirlist erfolgt ein Vor- 

 kochen (cuisson preliminaire oder blanchiment, engl.: parboiling-), wobei 

 das Fleisch 45 Proz. seines Gewichts als Bouillon abgibt, die zur Her- 

 richtung der Konserve Verwendung findet. Das endgiiltige Sterilisieren > 

 der verschlossenen Biichsen geschieht so, da6 die Buchsen zunachst in 

 Wasser von 80 C gestellt und djiini im Autoklaven is. Bel. I. S. 530) unter 

 Amvendung von Temperaturen von 118 120 wiilin-nd z\veier Stuuden 

 erhitzt werden. wobei die Temperatur durch ein unter Plombenverschlufi 

 r /A\ lialtendes registrierendes Thermomanometer aufgezeichnet \vird. Dochio 

 sollen nach den Angaben HAMAKK'S. der sich auf DAI>I.U:'S Versuche 

 stiitzt, Temperaturen von 115 wahrend 1 Stunde 45 Minuten und von 

 110 wahrend 2 Stunden 15 Minuten fur Stiicke Fleisch von 500 g An- 

 fangsgewicht ausreichen. Hierzu ist ferner einzusehen BEOUAKDEL (1) 

 und RODEL (1). In dem Berichte des letztgenannten Forschers linden 15 

 sich auch wichtige Mitteilungen liber die Fortschritte in der Herstellung 

 von Luxus- und Fischkonserven in Frankreich und anderen Kultur- 

 staaten, wonach APPEET'S- Verfahren allgemein geiibt wird. 



Ueber die sogen. Storungserscheinungen im Grofibetrieb, bei 

 ungeniigendem Erhitzen oder bei Undichtwerden des Verschlusses beimao 

 Erhitzen, wird in 113 berichtet werden. 



Die so wichtige Frage nach dem Material der WeiBblechbiichsen, 

 der Verzinnung und Lackierung, nach der Zulassig'keit des Bleilots usw. 

 ist von GAUTIEE (2), K. B. LEHMANN (2 u. 3), ROSSIXG (1) und HAJHARD (1) 

 behandelt worden. So fiihrt LEHMAKX u. a. an. daB langere Zeit in 25 

 Biichsen aufbewahrte Delikatefiheringe in den Randpartien Zinumengen 

 enthielten, die 450 nig in 1 kg- entsprachen. DOSQUET (2) druckt die 

 besonderen Bedingungen ab, welche die deutschen Armeekonseryenfabriken 

 an die Giite und Beschaffenheit des zu den Biichsen zu verwendenden 

 verzinnten Eisenblechs stellen. Den LuftabschluB hat man auch mitso 

 den antiseptischen Eigenschaften der Kohlensaure (s. Bd. I. S. 459 u. 537) 

 zu verbinden versucht und also empfohlen. die gefiillten GefaBe aus- 

 zupumpen und an Stelle der Luft mit Kohlensaure unter Druck an- 

 zut'iillen; RIDEAL (1) hat dieses Yerfahren von L. SMITH in Chicago be- 

 sprochen. Er macht auch Angaben iiber das Chlorcalciumverfahren. den 35 

 Aberdeen-Jones- Vakuum-ProzeB und SALZEE'S Baltimore-ProzeJj. 



Man hat auch versucht. den LuftabschluB dadurch zu erreichen, 

 da6 man Fleisch und Fleischwaren mit einem Ueberzug von Talg, Leim. 

 Erdwachs, Guttapercha, der sogen. Jelamasse (1) u. dgl. m. versieht oder in 

 Oel, Fett einlegt (Sardinen und Tunfisch in Oel, Ganseleberpastete). Sow 

 werden nach dem Verfahren von LANWER und RUPING (1) hauptsachlich 

 gerauchertes Fleisch (Schinken) und geraucherte Wurst zunachst in eine 

 etwa 80 warme Ceresinschicht getaucht, sodann mit einer Leimschicht 

 umgeben, die nach dem Erstarren durch Einlegen der allseitig- durch die 

 Leimschicht eingeschlossenen Ware in eine diinne Formaldehydlosung45 

 (s. Bd. I, S. 574) gehartet wird. Ueber die Versuche DOSQUET-MANASSE'S 

 (1 u. 2). ein moglichst aseptisch hergerichtetes Fleisch zum Einlegen in 

 die Biichsen oder Glaser zu bringen, wird in 112 das Erforderliche 

 gesagt werden. 



Die Wirkung tierischer und pflanzlicher Fette auf Bakterien ist 50 

 von BINAGHI (1), HIEEOCLES (1) und CniAppELLA (1) untersucht worden. 

 Im Olivenol des Handels wurden vierzehn verschiedene Arten. darunter 

 Micrococcus candicans und Bacillus subtilis gefunden. In Olivenol zeigten 



