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Schlachtgerate sind schon mehrfach gemacht worden; DELIGXY (I) 

 forderte. daB diese nach den Regeln der modern en Chirurgie 

 sterilisiert werden. EMMERICH (1 u. 2) hat Versuche in grofiem MaBstabe 

 iiber aseptisches Schlachten (s. S. 421) ausgefiihrt. indem mit steril- 



5 gemacliten Instrumenten gearbeitet, der Magen und der Darm ohne Ver- 

 letzung herausgenommen , das Einstechen der Messer in die Muskeln 

 beim Schlachten vermieden. keimfreies Wasser zum Abspiilen verwendet 

 und die Tierstucke (Halften. Yiertel) mit ihren natiirlichen Hiillen. Haut 

 und Fettgewebe. in keimfrei gemachte und mit Essigsaure impragnierte 



loSagespane eingepackt wurden. AuBer fur das aseptische Schlacht- 

 verfahren hat EMMERICH auch fur die Ausspiilung zur Verhiitung der 

 GefaBfaulnis (s. S. 421) Patente erworben. Fiir den Grofibetrieb er- 

 scheint die Beobachtung aller dieser Mafinahmen undurchfiihrbar: ius- 

 besondere kann die Gewahr fur die ordnungsmaflige Durclifiihrung all 



is dieser Manipulationen beim Schlachten nicht iibernommen werden. 



DOSQUET-MANASSE (1) hat demgegenuber bei seinen ausgedehnten, 

 im groBen angestellten Versuchen. nach den Regeln der chirurgischen 

 As eptik Fleischkonserven herzustellen, nicht so sehr auf das aseptische 

 Schlachten als vielmehr auf die streng aseptische Behandlung des Fleisches 



20 auf dem Wege vom Kochtopf bis zur Konservendose Wert gelegt. Er 

 bezeichnet es uur als wiinschenswert, daB das zurKonservierung gelangende 

 Fleisch unter strenger Einhaltung groBter Sauberkeit und Reinlichkeit 

 im Sinne der in der Chirurgie bewahrten Grundsatze gewonnen werde, 

 ebenso wie nach ihm der Erfolg einer sicheren Konservierimg durch 



2sAuswahl uicht zu alter, gut genahrter, nicht abgetriebener Tiere. voll- 

 standiges Ausbluten usw. sehr erleichtert werden kann. In seiner neuesten 

 Abhandlung erwahnt DOSQUET (2), daB die Verweudung ausgekochter 

 Messer, ausgekochter Tiicher zum Reinigen. ausgekochten Wassers zum 

 Abspiilen, peinlich gesauberte Hande und Arrne des Schlachtenden und 



so sterilisierte Schlachtmantel ihm uoch nicht zur Verfiigung gestanden 

 haben, ebensowenig wie gesonderte Schlachtraume bisher vorhanden 

 waren. und daB er trotzdem .,tadellose aseptisch hergestellte Konserven" 

 erhalten habe. Die Einzelheiten des Verfahrens, das DOSQUET (2) als 

 ..das einzige Mittel, um haltbare und zugleich im Geschmack vollwertige 



Hsund der Gesundheit zutragliche Konserven zu erzielen" ansieht, betreifen, 

 das zu konservierende Fleisch vor der Einfiillung in die Buchsen 

 keimfrei zu machen, jede Verunreinigung und Infizierung des keim- 

 freien Fleisches beim Zerschneiden und Einfiillen in die sterilisierteu 

 Buchsen sorgsam zu vermeiden und die Buchsen dauerhaft luftdicht zu 



40 verschliefien. Von der zutreffenden Voraussetzung ausgehend, daB das 

 Fleisch gesunder Schlachttiere nur auf der Oberflache Keime enthalt, 

 liiBt er die Fleischstiicke lose aufeinanderliegend in KochgefaBen kiichen- 

 mafiig garkochen, wodurch die Ware, die vorlier bei Beobachtung der 

 sonstigen auf das Schlachten und Aufbewahren gerichteten Forderungen 



45 nur in geringem Grade keimhaltig war. keimfrei wird. Die Ware wird 

 sodann auf Tische gebracht. die mit ausgekochten Tttchern bedeckt sind, 

 wo sie in Stlicke von gewiinschter Gro'Be geschnitten und sodann mit 

 Stopfern in die Blechdosen gebracht werden, in denen sie nach dem 

 VerschlieBen nochmals kurze Zeit auf 100 C erhitzt werden konnen. 

 Alle Gerate, Messer, Gabel, Stopfer werden dauernd in kochendem Wasser 



5ogehalten, sind also keimfrei, die Arbeiter tragen sterile Mantel. FuB- 

 bekleidungen, Kopfbedeckung und eine nur die Augen freilassencle Gaze- 

 serviette vor dem Gesicht und miissen, ebenso wie die Operationsgehilfen, 



