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teils keimfreie, teils keimhaltige Biichsen umfafiten. Unter 106 Proben 

 von Fleischkonserven in Biichsen waren 29 bakterienhaltig. Auf diesen 

 Bakteriengehalt hatte eine Bombage id. h. Aufblahen) der Biichsen aber 

 nur vereinzelt hingewiesen. indem von 29 keirahaltigen Konservenbiichsen 

 5 nach 8- bis 14-tagigem Stehen im Brutschrank nur sechs eine geringe 

 Auftreibung infolge Gasentwicklung durch Bakterien gezeigt hatteu r 

 wahrend die iibrigen 23 mangels gasbildender Bakterien ihren Bakterien- 

 gehalt nicht hatten erkennen lassen. Ueberhaupt sind. nach PFUHL'S 

 Anschauung, Farbe, Geruch nnd Geschmack der Konserven soAvie die 



10 Bombage nicht ebenso sichere Kennzeichen fiir das Verdorbensein des 

 Biichseninhalts wie die bakteriologische Untersuclumg. Audi kann die 

 Anftreibuug von Fleischkonservenbiichsen eine nicht bakterielle Ursache 

 haben. So zeigten PFUHL mid WINTGEN (1), dafi bombierte Biichsen einen 

 keimfreien Inhalt aufvviesen. Die Bombage riihrte von rein chemisch 



lozustandegekommener Wasserstoffentwickluug dnrch die aus galvanisch 

 schwach (imgeniigend) verzinntem Eisenblech erzeugten Biichsen her r 

 \vobei sich durch die Sauren der Bouillon phosphorsaures Eisen- 

 oxydul gebildet hatte. Das Gas bestand zu 6784 Proz. aus Wasser- 

 stoff und enthielt etwas Luft beigemischt, aber kein Methan und kein 



20 Kohlendioxyd. PFUHL (3 u. 4) vertritt auf Grund seiner Untersuchungeu 

 von Konserven aus frischem oder gepokeltem Fleisch die Forderung. dafi 

 die bakteriologische Untersuchung in die Konserveniudustrie eingefiihrt 

 werden miisse, da die Biichsenkonserven nur dann haltbar und einwand- 

 frei sein konnen, wenn sie vollstandig frei von lebenden Keimen sind. 



2oMitRecht fiihrt PFUHL aus, daB durch solche Mafiiiahmen das Publikum 

 vor jeder Gesundheitsschadigung durch Konservengenufi bewahrt bleibt r 

 schlieBlich aber auch die Fabrikanten vor Verlusteu sich am sichersten 

 schiitzen werden. Nach ihm mufi also in alien den Fallen, in denen eine 

 absolute Sterilitat der Konserven nicht vorliegt, mit der Moglichkeit der 



soZersetzung gerechnet werden. 



Fiir die Lieferung fiir die deutsche Heeresverwaltung ist als Bedingung 

 gestellt, da6 die ganze Lieferung zuriickzunehmen ist, wenn sich Stich- 

 proben bakterienhaltig erweisen. Es sind infolgedessen Methoden an- 

 zuwenden, die den Nachweis von Keimen soviel als irgend tunlich 



85 ermoglichen. Vor allem ist eine Anreicherung der vorhandenen Keime 

 herbeizufiihren. damit diese die ganze Konserve durchsetzen und keine 

 Stelle frei lassen. so dafi bei jeder Probeentnahme Bakterien angetroften 

 werden. Die Biichsen sind hierzu mindestens auf 11 Tage in den Brut- 

 schrank (37 ) zu stellen, wodurch gewissermafien die Temperaturver- 



4ohaltnisse des heifien Sommers uachgeahmt werden. Auch die Bouillon 

 oder die Gulaschsauce, in denen sicli einzelne Konserven befinden. sind 

 fiir die Bakterienentwicklung durchaus geignete Nahrboden. Die Unter- 

 suchung nimmt PFUHL in folgeuder Weise vor. Nach zweckentsprechender 

 Reinigung und Desinfizierung der noch warmen Biichse wird nach dem 



45 Vorgang von VAILLAKD (1) unter dem Schutze einer grofien, mit Sublimat 

 befeuchteten Glasglocke der Biichsendeckel schrag durchstoBen und ein 

 Teil des Inhalts mit einer sterilisierten Wasserpipette aufgesaugt. 

 Dann wird mit Drahtgaze und Watte das Loch geschlossen und die Ent- 

 wicklung der etwa vorhandenen aeroben Bakterien im Brutschrank 



so abgewartet. Nach zwei bis drei Tagen wird die Biichse erotfnet und 

 deren Inhalt weiter untersucht. Unter Anwendung dieses Verfahrens 

 fand PFUHL (3) von 26 Biichsen einer Militarkonservenfabrik und von 34 

 Biichsen anderer Konservenfabriken keine einzige bakterieuhaltig. In 



