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2o aus Privatkonservenfabriken stammenden Biichsen fand er nach der 

 ersten und uach der zweiten Probeentnahme fast ausnalnnslns die gleichen 

 Bakterien. PFUHL, (3) emph'ehlt des weiteren, dafi der Besteller zur 

 Erprobung der Leistungsfahigkeit einer Fabrik die Bedingung stelle, 

 daB ein sachverstandiger Bakteriolog der Sterilisierung in der l-'abrik bei- 5 

 zuwohnen habe, inn durch Temperaturmessungen und bakteriologischeUnter- 

 suclmng von Testobjekten aus Gartenerde festzustellen, ob in der Tat eine 

 Sterilisierung stattfindet. Die Autoklaven miissen Biichsen, deren Inhalt 

 absichtlich mit sporenhaltigen Erdproben iiih'ziert wurde und die glek-h- 

 zeitig mit erhitzt werden, sicher sterilisieren. Dies \vird durcli Erhitzenio 

 im gespannten Dampf auf 120.5 wahrend 50 70 Minuten, je nach der 

 GroBe der Biichsen (200 g- und 600 g Inhalt), erreicht. So erhitzte 

 Konserven sind absolut steril und damit unbegrenzt haltbar. Allerdings 

 muB damit eine gewisse Zerfaserung beim Schneiden der Konserve rait 

 in Kauf genommen werden. Bei der Anwendung einer Erhitzungs-ia 

 temperatur von 116 117 C waren die Erdproben, die in das Fleisch 

 von Sechshundertg-ramm-Biichsen versenkt wurden, nach 78 Minuten noch 

 nicht vollig, wohl aber nach 81 9(3 Minuten sterilisiert ; bei 120,5 

 g-eniigten dagegen schon die eben genannten Erhitzungszeiten. 



Eine besondere Aufmerksamkeit ist ferner dem Urastand zuzuwenden, 20 

 dafi die Konservenbiichsen nach dem Sterilisieren infolge Undichtlieit 

 der Falzstellen oder auf dem Wege durch feinste Risse oder Spriinge 

 hindurch inflziert werden konnen, worauf neuerdings wieder BELSEK (1) 

 gelegentlich einer Untersuchung von Gemiisekonserven in Biichsen auf- 

 merksam gemacht hat. Die Innehaltung einer gewissen Beobachtungs- 25 

 zeit, bevor die Konserven als Dauerware zum Konsum gelangen, ist 

 deswegen nicht nur sehr erwiinscht, sondern streng erforderlich. Bei 

 tadellosem Material und peinlichst genauer Durchfiihrung aller Einzel- 

 heiten des Verfahrens und bei sachverstandiger Besichtigung jeder 

 Biichse wird sich diese Gefahr allerdings sehr verringern lassen. so 



Die sachgemafie Ausfiihrung der Konservierung ist also ein nicht 

 entschieden genug zu betonendes Erfordernis flir die Fernhaltung jeder 

 Gefahr fiir die Volksgesundheit. Gerade bei den Biichsenkonserveu wird 

 von dem grofien Publikuin vielfach iiberhaupt nicht mit der Moglichkeit 

 gerechnet, daJ5 sie verdorben und damit gesundheitsschadlich sein kounen.35 

 Anders liegt es bei dem nach den iibrigen Yerfahren konservierten Fleisch. 

 Gefrorenes Fleisch. .gerauchertes Fleisch bleibt rohes Fleisch, bei dem 

 der Konsument sich der Moglichkeit des Verdorbenseins bewufit ist. 



Die Industrie der Konservierung des Fleisches hat nach verschiedenen 

 Richtungen sich zu vervollkommnen, bevor sie den Forderungen derw 

 Wissenschaft vollig entspricht. Im wesentlichen muB es ausfuhrbar sein, 

 auch den hochsten Anforderungen der Hygiene zugeniigeu, nachdem das Ex- 

 periment und die praktische Beobachtung gezeigt haben, dafi das Fleisch 

 lebender gesunder Tiere keimfrei ist und da6 nicht in dem Aufsuchen 

 eines chemischen Stoits als Konservierungsmittel das hygienisch ein- 45 

 wandfreie Ziel zu erblicken ist, sondern in dem Ausbau der Kalte- 

 konservierung und in der Einfiihrung solcher Yerfahren beim Schlachten 

 der Tiere und beim Yerarbeiten des Fleisches zu Biichsenkonserven, 

 die das Fleisch moglichst vor jeder AuBeninfektion bewahren. 



