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servengefafie ('meist Blechbiichsen) geftillt. Diese sind jetzt nur noch an 

 der seitlichen Langsnaht verlotet, wahrend Boden und Deckel mit Hilfe 

 einer Gummidichtung luftdicht aufgefalzt werden. \Vranlassung zur 

 Erfindung dieser Falzrnethode gab nach BELSEK (1) das Reichsgesetz 



svom 25. Juni 1887 betr. den Verkehr mit blei- und zinkhaltigen Gegen- 

 standeu, welches vorschreibt. Konservendosen mit einer Inuenverzinnung 

 von hochstens ein Prozent Blei zu versehen und mit Lot von hochstens 

 10 Proz. Blei zu verschlieBen. Die praktische Schwierigkeit der Lotung 

 mit solchem Material fiihrte zur Ertindung der Falzdose. 



10 Die gefiillten Dosen werden dann durch gespaunten Dampf in Auto- 

 klaven sterilisiert. Die dabei anzuwendende Temperatur mufi moglichst 

 hoch sein. urn sichere Abtotung der Bakterien zu erzielen; sie mufi 

 andererseits moglichst niedrig sein und moglichst kurze Zeit angewandt 

 werden, um zu verhindern, dafi die Gemiise einen Kochgeschmack an- 



ir, nehmen und zu weich werden und zerfallen. Dabei ist weiter zu 

 bedenken, dafi manche Gemiise sich schwerer sterilisieren lassen als 

 andere, und in manchen Jahrgaugen ein und dasselbe Gemiise leichter 

 verdirbt als in^nderen und deshalb langer sterilisiert werden mufi, um 

 Fabrikationsverluste zu verhiiten. Die Verschiedenartigkeit der bei der 



aoWahl der Sterilisiertemperatur zu beachtenden Gesichtspunkte laBt es 

 unmoglich erscheinen, ein einfaches allgemein iibliches Rezept fur die 

 Sterilisierung von Gemiisekonserven aufzustellen. Als Grundlage zur 

 Beurteilung der in der Praxis angewandten Temperaturen mag aber 

 angefiihrt werden, daB die widerstandsfahigsten Sporen aus Erde nach 



25 CHRISTEN (1) sterben : 



bei 105110 in 24 Stunden 

 115 3060 Minuten 

 120 5-15 

 125-1300 5 



und daB der ebenfalls in Erde haufige Bac. mescntericus niber nach 

 GLOBIG stirbt: 



bei 109113 nicht nach 45 Minuten 

 113116 nach 25 Minuteu 

 122-1230 10 

 126 3 



CHRISTEN zieht aus seinen Untersuchungen das allgemeine Resultat, 

 daB bis 115 die zur Abtotung der Sporen notige Dauer der Einwirkung 



aoumgekehrt proportional der Temperatur und dem Druck des Dampfes 

 ist, daB von 120 an eine ziemlich plotzliche Zunahme der Abtotungs- 

 kraft des gespannten Dampfes festzustellen ist, so daB zwischen 120 

 und 135 nur vereinzelte Proben 15 Minuten aushielten, und dafi 140 

 von keinem Organismus auch nur 1 Minute ausgehalten wird. 



35 Demgegeniiber hat die Praxis unter Beriicksichtigung auch der 

 anderen, oben erwahnten, von ihr zu beachtenden Gesichtspunkte Steri- 

 lisiertemperaturen ausprobiert, von welchen folgende aus BRANDAU'S 

 Kalender entnommene Tabelle ein Bild gibt, wenn auch natiirlich in 

 verschiedeuen Fabriken mit etwas abweichenden Temperaturen gearbeitet 



40 Avird und auch die fiir uotwendig gehaltene Dauer der Einwirkung ver- 

 schieden ist. 



