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beobachten, ob Fliissigkeit durch den in der Biichse zuriickbleibenden 

 Druck nach aufien geprH.it \\ird. Die Undichtigkeiten entstehen nadi 

 PFUHL (2) teilweise beiin Stanzen der Deckel und werden dann beim 

 Auffalzen noch vergrotiert. Langsrisse entsteheii manchmal an den 

 oberen Ecken viereckiger Biichsen, die aus einem Stiic,k gezogen sind. > 

 Audi konnen sclion Fehler ini verwendeten Blech vorhanden sein, nnd 

 welter legt sich, wie BELSER bemerkt hat, der Hand beim Falzen manch- 

 mal nicht fest genug an die gelotete Langsnaht oder an die Ecken vier- 

 eckiger Biichsen. Hier kann die Biichse in der oben beschriebenen Weise 

 besonders dann undicht werden, wenn nach dem Sterilisieren derDampfio 

 aus dem Autoklaven abgelassen wird. 



Zweitens konnen in der Konserve eingeschlossene Bakterien trotz 

 Sterilisation am Leben bleiben. Flir diese Frage 1st wichtig, wie man 

 erreichen kann, dafi in alien Teilen der Konserve wirklich die beab- 

 sichtigte Sterilisiertemperatur herrscht. Versuclie liber die Durehwarmung 15 

 verschieden grofier Fleischkonservenblichsen haben PFUHL (1) und anderer- 

 seits BISCHOFF und WINTGEN (1) mit Thermoelementen aus Konstantan und 

 Kupfer und einem D'ARsoxvAL'schen Millivoltmeter in sehr vollkommener 

 Weise angestellt. BELSER zeigte durch ahnliche Versuclie mit Maximum- 

 thermometern , wie verschieden schnell sich die mit verschiedenen Ge-ai> 

 mtisen gefiillten Konservenbiichsen clurcliwarmen. Angewendet wurde 

 clabei Kesseldampf von 78 Atmospharen, den man langsam in den 

 Autoklaven einstromen lieB. Wenn durch 20 Minuten eine Temperatur 

 von 125 (Manometerablesung) angewendet wurde, zeigte das Maximum- 

 thermometer im Autoklaven 124.5, eine. darin befindliche, 2 Liter fassende25 

 Biichse Sauerkraut aber nnr 106,5 (> . Andererseits war eine Fiinfliter-Biichse 

 Tomatenpiiree 105 " warm . wenn 105 durch 30 Minuten einwirkten. 

 Wenn das Manometer durch 20 Minuten 117 zeigte und das Maximum- 

 thermometer im Autoklaven 117,9", war die Einliter-Blichse 



Spin at 104 warm 

 Erbsen 112 

 Bohnen 109,5 



Ueber den Gang der Durchwarmung erlauben folgende Versuclie ein so 

 Urteil. Bei einer Autoklaventemperatur von 115 erwarmte sich eine 

 Einliter-Blichse Erbsen 



in 5 Min. auf 105,8 

 10 108,2 

 15 111,9 



9O 118 



&J 10 



Bei 112 erwarmte sich eine Einliter-Blichse Bohnen 



in 5 Min. auf 104,5 

 10 107.5 

 15 109 



Sehr kompaktes Material, wie Spinat und Sauerkraut, hindert also 

 erheblich den Temperaturausgleich, 1st daher schwierig zu durclnvarmen 

 und verlangt besondere Vorsicht beim Sterilisieren. 35 



Die beabsichtigte Temperatur kann in der Konserve auch dann nicht 

 erreicht werden, wenn im Autoklaven ein Gemisch von Dampf und Lul't 

 statt reinen Wasserdampfs sich befindet. Es tritt dies dann ein, wenn 

 dem einstromenden Dampf nicht genligend Zeit gelassen wird, die Luft 

 aus dem Autoklaven zu vertreiben, wie dies in Fabriken leicht vor-*o 

 kommen kann, wenn wahrend einer kurzen Erntezeit gewaltige Gemiise- 

 massen zu verarbeiten sind. 



